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餐飲業(yè)監(jiān)管水平再升級(jí) 餐具集中消毒更衛(wèi)生、安全

2021-07-09 10:52:24 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8680

　　話說(shuō)“病從口入”，餐飲具的安全、衛(wèi)生問(wèn)題關(guān)系到千家萬(wàn)戶，影響著人民群眾的身體健康。為了進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)管，約束和規(guī)范餐飲具清洗消毒服務(wù)單位行為，保證集中消毒餐飲具更衛(wèi)生，保障人民群眾飲食安全，助力餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局推行集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，目前在試運(yùn)行階段。

　　人們餐桌上經(jīng)常會(huì)用到碗、筷、碟、勺等餐飲具，其是否進(jìn)行徹底地清洗和消毒，直接對(duì)餐食食用安全產(chǎn)生一定的影響。因此，有關(guān)部門都會(huì)不斷開(kāi)展餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治，嚴(yán)格規(guī)范餐飲單位餐飲具清洗、消毒、保潔工作，落實(shí)餐飲具集中消毒服務(wù)單位和餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，保障人們飲食安全，防止通過(guò)餐飲具而引發(fā)的食源性傳染病的傳播。

　　從消毒方式來(lái)看，餐飲具消毒主要是采用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體，常見(jiàn)方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。煮沸消毒是非常常用的餐飲具消毒方式，是將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。而蒸汽消毒則是將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘。

　　為進(jìn)一步規(guī)范餐飲具消毒服務(wù)行業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)和約束中小型餐飲具集中消毒服務(wù)單位等行為，確保餐飲具消毒質(zhì)量，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)生健康局等部門多次聯(lián)合技術(shù)機(jī)構(gòu)開(kāi)展調(diào)研，依托技術(shù)機(jī)構(gòu)編寫了集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，使得餐(飲)具集中消毒每一步有規(guī)可循，市場(chǎng)監(jiān)管水平再提升。

　　據(jù)知情人士稱，該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋方面較廣，從餐飲具消毒單位覆蓋到餐飲服務(wù)單位的集中消毒餐飲具衛(wèi)生、安全風(fēng)險(xiǎn)管控，明確集中餐飲具消毒從作業(yè)場(chǎng)所到工作人員，從工藝和設(shè)備到原料物料，從生產(chǎn)過(guò)程管控到最終產(chǎn)品餐(飲)具的質(zhì)量要求，詳細(xì)規(guī)定了清洗消毒工藝和設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求、產(chǎn)品包裝存儲(chǔ)運(yùn)輸要求、衛(wèi)生安全管理等，讓餐(飲)具集中消毒全環(huán)節(jié)有標(biāo)可依。

　　據(jù)說(shuō)，該標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合了技術(shù)和設(shè)備升級(jí)，探索行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)，確保餐飲具的清洗消毒質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更好地保障廣大就餐群眾的身體健康。筆者了解到，在消毒工序上除原有的除渣、浸泡、消毒、清洗、打包外，還完善了除渣區(qū)等功能間的“三防”設(shè)施，同時(shí)在浸泡消毒環(huán)節(jié)增加熱水高溫池清洗、烘干這兩道工序等，有力地提升餐飲具衛(wèi)生、安全水平。

　　餐飲具的衛(wèi)生問(wèn)題對(duì)于整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)和飲食安全起到舉足輕重的作用，因此集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立，有助于完善產(chǎn)供銷產(chǎn)業(yè)鏈條和信息化閉環(huán)監(jiān)管模式，并且對(duì)于規(guī)范餐飲具集中消毒服務(wù)單位行業(yè)發(fā)展，避免餐飲具存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升消費(fèi)者滿意度將扮演重要角色。

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