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豆制品行業(yè)加速提檔升級(jí) 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與創(chuàng)新研發(fā)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力

2021-07-16 11:46:48 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8341

　　在消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，人們?cè)谑称废M(fèi)中已經(jīng)不僅僅從單一的好吃或不好吃角度對(duì)食物進(jìn)行衡量，而是對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、美味等進(jìn)行多維度的權(quán)衡利弊后挑選出符合需求的美食，在此背景下，營(yíng)養(yǎng)豐富又具有多品類產(chǎn)品的豆制品行業(yè)無(wú)疑將迎來(lái)利好。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力和創(chuàng)新實(shí)力也將增強(qiáng)豆制品企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　我國(guó)有著豐富的豆類資源，如大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等，由此得出的豆制品更是多種多樣。其中，大豆作為在我國(guó)已有五千年栽培歷史、整體種植規(guī)模較大，且具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化抗衰老、促進(jìn)骨骼增長(zhǎng)等作用的品類，更是在時(shí)代發(fā)展被人們充分開發(fā)利用。

　　目前來(lái)看，以大豆為原料制成的豆制品有可用作食材烹飪的豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿，也有可飲用的豆?jié){、豆?jié){粉。同時(shí)隨著產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)，上述提及的豆制品還可繼續(xù)深加工，得到腐乳、豆豉等美食或是豆制品類休閑零食，甚至是大豆蛋白粉、大豆棒等產(chǎn)品，這也促使我國(guó)豆制品行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。據(jù)近日發(fā)布的《2020中國(guó)大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)》報(bào)告顯示，2020年我國(guó)豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)銷售額達(dá)到為290.4億元，較上一年增加9.23%。

　　面對(duì)近年來(lái)植物基食物成為熱門話題以及人們消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，豆制品行業(yè)可以說(shuō)是在穩(wěn)定發(fā)展中迎來(lái)新一輪發(fā)展契機(jī)，行業(yè)景氣也在不斷上升。但基于豆制品行業(yè)早期是從人工手作模式開始發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)不斷走向規(guī)模化的發(fā)展中，積極應(yīng)用現(xiàn)代化加工設(shè)備和手段進(jìn)行提檔升級(jí)也顯得尤為關(guān)鍵。

　　在基礎(chǔ)的豆制品食材如豆腐加工方面，相較于傳統(tǒng)的豆腐只需清洗、泡豆、磨漿、煮制、過(guò)濾、點(diǎn)鹵水、成型等加工即可出品，但存在勞動(dòng)強(qiáng)度大的問(wèn)題，現(xiàn)下豆腐加工雖然涵蓋原料除雜、磨漿、煮漿、過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、殺菌等數(shù)十道工藝，但像是近年來(lái)杭州一生產(chǎn)企業(yè)先后引入標(biāo)準(zhǔn)化的全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線，大豆色選機(jī)、清洗機(jī)、磨漿設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、灌裝設(shè)備等應(yīng)用后較好的通過(guò)“機(jī)器代人”提升了生產(chǎn)效率。此外，河南一生產(chǎn)企業(yè)還做到了新鮮豆腐的產(chǎn)后全程冷鏈運(yùn)輸，更好地保障豆制品成品的品質(zhì)和安全。

　　除此之外，隨著近年來(lái)“植物基”食品在市場(chǎng)中走俏，加大新型豆制品的創(chuàng)新開發(fā)力度，也是近年來(lái)豆制品行業(yè)不斷努力的方向。在此背景下，利用現(xiàn)代化冷凍技術(shù)、萃取技術(shù)打造的大豆冰淇淋，經(jīng)高溫?cái)D壓、機(jī)械剪切等加工后得到的植物蛋白素肉，借力更為成熟的大豆除腥設(shè)備制成的高質(zhì)量豆乳飲品等成果相繼落地。

　　現(xiàn)如今，市場(chǎng)中幾乎隨處可見(jiàn)五花八門的豆制品及其再制品，品類多樣性之下也為原就具有豐富營(yíng)養(yǎng)的豆類食品增添了更強(qiáng)的附加值，并使豆制品在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下仍能受到消費(fèi)者青睞。當(dāng)然，伴隨著近年來(lái)豆制品行業(yè)仍在持續(xù)加強(qiáng)新技術(shù)、新設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，未來(lái)發(fā)展值得期待。

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