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乳品易受霉菌污染？滅菌、實(shí)時(shí)光電法技術(shù)牢守食安底線

2021-07-27 10:11:34 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：13606

　　在生產(chǎn)加工中，乳及乳制品會(huì)因加工設(shè)備及用具、包裝材料在使用前未徹底消毒或滅菌處理，以及檢測(cè)時(shí)間太長(zhǎng)，致使受到霉菌等微生物污染，產(chǎn)品存在一定的安全隱患。那么，該如何處理，減少乳及乳制品產(chǎn)品受到霉菌等微生物污染，保障群眾“舌尖上的安全”呢？

　　近幾年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入水平不斷提高，液體乳、乳粉、煉乳、奶酪等乳及乳制品市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)。根據(jù)預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，未來(lái)5年國(guó)內(nèi)乳及乳制品市場(chǎng)保持穩(wěn)定發(fā)展，2024年乳制品市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)?；?qū)⑼黄?500億元。從市場(chǎng)消費(fèi)構(gòu)成來(lái)看，液體乳占比排名靠前，第二大品類是酸奶占比達(dá)到35.58%，之后是奶酪、黃油及其他。

　　然而，乳及乳制品由于蛋白質(zhì)含量較高，在生產(chǎn)加工中很容易受到微生物污染，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)。微生物污染是指由細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動(dòng)物性食品生物性污染，是影響乳及乳制品等食品安全的主要原因，是食品生產(chǎn)加工企業(yè)和食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)預(yù)防和監(jiān)控的主要指標(biāo)之一。

　　乳及乳制品等食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程中，很容易通過(guò)水、空氣、人、動(dòng)物、加工機(jī)械設(shè)備及用具、包裝材料等發(fā)生微生物污染，如在未經(jīng)消毒或滅菌前，會(huì)帶有不同數(shù)量的微生物而污染乳及乳制品等食品，使用未經(jīng)消毒滅菌的加工機(jī)械設(shè)備及用具、包裝材料越多，產(chǎn)品造成微生物污染的機(jī)會(huì)也越大。

　　對(duì)此，諸如凈乳機(jī)、均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)、貯存罐、過(guò)濾機(jī)等乳及乳制品加工設(shè)備及用具、包裝材料要在使用前進(jìn)行徹底消毒或滅菌處理，以免造成乳及乳制品食品的二次污染，從而減少微生物污染。不僅如此，乳及乳制品在生產(chǎn)加工過(guò)程中還要進(jìn)行微生物檢測(cè)，以便及時(shí)、有效地對(duì)微生物控制，保證乳及乳制品品質(zhì)安全。

　　一直以來(lái)，乳及乳制品大都采用傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法，但是這種檢測(cè)方式，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、操作復(fù)雜，嚴(yán)重影響了對(duì)微生物污染控制的時(shí)效性，在很大程度上制約了企業(yè)放貨速度和乳及乳制品產(chǎn)品運(yùn)轉(zhuǎn)效率。而實(shí)時(shí)光電法能夠在48小時(shí)內(nèi)完成乳制品霉菌和酵母菌檢驗(yàn)，檢測(cè)速度快，早期預(yù)警功能便于企業(yè)及時(shí)采取必要糾偏措施，確保乳及乳制品出廠質(zhì)量安全。

　　為了規(guī)范和約束乳及乳制品中霉菌和酵母快速測(cè)定，提高實(shí)時(shí)光電法技術(shù)水準(zhǔn)，據(jù)悉，協(xié)會(huì)實(shí)驗(yàn)室裝備標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(CIQA/TC3)日前提出，由紐勤生物科技(上海)有限公司牽頭起草了《乳及乳制品中霉菌和酵母快速測(cè)定實(shí)時(shí)光電法技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并且該團(tuán)標(biāo)于近日已批準(zhǔn)立項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)測(cè)定有標(biāo)可依，也進(jìn)一步保障了乳及乳制品產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　食品質(zhì)量安全大于天，保障乳及乳制品品質(zhì)對(duì)于人們身體健康具有十分重要意義。使用前，通過(guò)對(duì)乳及乳制品加工機(jī)械設(shè)備及用具、包裝材料等消毒或滅菌處理，以及采用先進(jìn)的實(shí)時(shí)光電法技術(shù)對(duì)乳及乳制品中霉菌和酵母快速測(cè)定，進(jìn)一步提升食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作和不合格食品核查處置工作質(zhì)量，防范和化解乳及乳制品產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，筑牢食品安全“防火墻”。

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