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資溪推進(jìn)烘焙食品工業(yè)化進(jìn)程 “小面包”撐起“大產(chǎn)業(yè)”

2021-08-03 10:19:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9910

　　近年來，無論是烘焙食品在正餐、休閑時(shí)間的被選擇性大大提升，還是“烘焙+茶飲”等形式促使烘焙食品以新業(yè)態(tài)受到關(guān)注和認(rèn)可，都是烘焙業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)的表現(xiàn)。江西資溪作為我國(guó)烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影，近年來也緊緊跟隨時(shí)代發(fā)展潮流，通過加速烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型，在輸出烘焙人才的同時(shí)也輸出食品原料、產(chǎn)品，以“小面包”撐起“大產(chǎn)業(yè)”。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，烘焙食品在人們?nèi)粘Ｉ钪械某霈F(xiàn)頻率不斷提高，這也助推我國(guó)烘焙業(yè)邁入發(fā)展快車道。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)或?qū)⑦_(dá)到2567億元規(guī)模，隨著人均烘焙食品消費(fèi)水平提高，行業(yè)未來年均復(fù)合增長(zhǎng)率或許還將漲至45%，這也使得烘焙產(chǎn)業(yè)被視為食品產(chǎn)業(yè)中的一大朝陽產(chǎn)業(yè)，對(duì)于有著“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的資溪來說可謂是重要的發(fā)展契機(jī)。

　　資溪，坐落于江西省中部偏東地區(qū)，敢為人先的行動(dòng)力使得當(dāng)?shù)卦缭谏鲜兰o(jì)80年代就開始了面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之旅，并在后來的30多年陸續(xù)向全國(guó)輸出了5萬人次左右的烘焙師傅，現(xiàn)今大家所熟知的鮑師傅、詹記等都與資溪有著密不可分的關(guān)聯(lián)。隨著近些年烘焙業(yè)繁榮發(fā)展，資溪也將此視為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新突破口，力求在人才輸出的基礎(chǔ)上打通面包產(chǎn)業(yè)的上下游供應(yīng)鏈、聚焦優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群，壯大地方品牌與產(chǎn)業(yè)力量。

　　可以看到，近年來資溪仍然大力開展烘焙學(xué)院與培訓(xùn)中心工作，夯實(shí)烘焙業(yè)的人才基礎(chǔ)，但更為引人矚目的或許是在食品加工設(shè)備與面包制作工藝快速迭代升級(jí)過程中，資溪更加注重在工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型中拓寬面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑并進(jìn)一步打開市場(chǎng)和口碑。據(jù)了解，近年來資溪整合面包產(chǎn)業(yè)資源啟動(dòng)資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城、資溪面包中央工廠項(xiàng)目，逐步構(gòu)建起涵蓋面粉、預(yù)拌粉、冷凍面包等食品生產(chǎn)與冷鏈物流體系，肉松、餡料、油脂、鮮奶等烘焙原料生產(chǎn)以及食品加工設(shè)備、包裝與面包商學(xué)院等配套產(chǎn)業(yè)于一體的發(fā)展格局，以產(chǎn)學(xué)研一體化帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　就生產(chǎn)方面來看，隨著具有GMP標(biāo)準(zhǔn)廠房和全自動(dòng)炒松設(shè)備的肉松廠建成投產(chǎn)，每日可產(chǎn)出近100噸肉松，并形成烘焙與休閑食品等需求的烘焙肉松、素食肉松、肉脯等多樣化的產(chǎn)品。綜合食品工廠中則將配套自動(dòng)化的面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)線等，為下游烘焙門店提供低成本、標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)，這也促使去年在特殊事件影響下資溪面包產(chǎn)業(yè)仍實(shí)現(xiàn)了上千家門店的擴(kuò)增，同時(shí)上游工廠在觀光與DIY烘焙方面的配置還將更好地將現(xiàn)有資源利用起來，發(fā)揮更大價(jià)值。

　　消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的數(shù)量需求與品質(zhì)需求正處于同步增長(zhǎng)階段。對(duì)于具有得天獨(dú)厚面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)的資溪而言，依托產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)和食品工業(yè)化進(jìn)程的推進(jìn)，為上中下游烘焙業(yè)與市場(chǎng)帶來多樣化、穩(wěn)定性更高的產(chǎn)品，既能滿足快速發(fā)展的市場(chǎng)需求，也將以品質(zhì)打響品牌，實(shí)現(xiàn)新時(shí)期的“更上一層樓。”

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