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資本涌入市場競爭加劇烘焙技術(shù)優(yōu)勢或成破局關(guān)鍵

2021-08-09 09:58:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9407

　　伴隨著消費飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和西式飲食文化的影響，近年來我國烘焙市場需求快速增長。據(jù)統(tǒng)計，2020年烘焙的外賣訂單顯著增加，全國各地中式烘焙全面崛起。在此背景下，資本看中烘焙賽道，從去年下半年開始，烘焙賽道便頻出融資消息，到了今年更是達(dá)到了高潮，一輪又一輪。烘焙市場競爭日趨激烈，賽道的集中競爭，正隨著資本的不斷涌入開始加劇。

　　近年來，隨著人均消費水平的增長、消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具有營養(yǎng)健康、快捷多樣、風(fēng)味口感豐富等優(yōu)點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國烘焙零食行業(yè)市場規(guī)模為2317億元，2020年烘焙行業(yè)市場規(guī)模大約2358億元。在烘焙正餐化需求和休閑需求快速增長的推動下，烘焙行業(yè)有望持續(xù)擴(kuò)容。

　　據(jù)了解，從2000年開始，國內(nèi)線下烘焙迎來快速增長期，烘焙企業(yè)層出不窮，有外資企業(yè)如烘焙連鎖品牌面包新語、烘焙品牌巴黎貝甜、烘焙龍頭山崎面包、克莉絲汀、這些外資企業(yè)憑借品牌和資本優(yōu)勢，在國內(nèi)的市場占有率不斷提升。也有鮑師傅、桃李面包、、元祖蛋糕、稻香村、味多美、仟吉西餅等本土烘焙食品企業(yè)。

　　此外，還涌現(xiàn)出“軒媽”、“小白心里軟”這類互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌?；馃岬暮姹菏袌觯姸嗥髽I(yè)入局，更是掀起了一陣融資熱潮。據(jù)說，糕點品牌鮑師傅在今年上半年啟動了新一輪融資，吸引了多家一線投資機(jī)構(gòu)的投資意向。而墨茉點心局、爸爸糖、澤田本家等烘焙品牌也都先后宣布融資，也都獲得了高估值。

　　烘焙賽道的火熱也促使烘焙品牌之間的競爭更加激烈，而烘焙巨大的市場規(guī)模更是加劇著市場競爭。那么，烘焙企業(yè)該如何找到破局的關(guān)鍵所在呢？有行業(yè)人士認(rèn)為，在如今激烈的烘焙市場大競爭中，若要突破競爭對手去占得市場的一席之地，烘焙企業(yè)要重視工藝、技術(shù)的改進(jìn)，技術(shù)優(yōu)勢提高競爭優(yōu)勢，不斷提高烘焙食品風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　從目前市場烘焙種類來看，有吐司、牛角包、手撕包等面包、餅干、老婆餅、蛋黃酥、蛋撻、甜甜圈，對于蛋撻的撻皮水分易流失、開裂發(fā)干的現(xiàn)象，從而影響蛋撻產(chǎn)品的風(fēng)味口感。另外，烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的生產(chǎn)條件十分嚴(yán)苛，其規(guī)?；a(chǎn)受到產(chǎn)品穩(wěn)定性的制約，不同的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等，對生產(chǎn)線及生產(chǎn)設(shè)備都有著不同的要求。

　　對此，有企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝的技術(shù)優(yōu)勢，通過改進(jìn)其配方，實現(xiàn)了蛋撻的撻皮減少5%的水分流失，解決了此項難題。此外，還引入生產(chǎn)線，提高了生產(chǎn)的自動化程度，并對生產(chǎn)線的布局和生產(chǎn)設(shè)備間的協(xié)同進(jìn)行自主調(diào)整，形成了“一種甜甜圈自動化連續(xù)式生產(chǎn)裝置”、“奧昆食品生產(chǎn)線溫濕度控制系統(tǒng)”、“奧昆食品快速成型管理系統(tǒng)”發(fā)明等技術(shù)成果，形成行業(yè)技術(shù)優(yōu)勢，增強(qiáng)市場競爭力。

　　烘焙市場是食品行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著在未來消費升級驅(qū)動下，烘焙行業(yè)市場或?qū)⒊掷m(xù)保持高速發(fā)展，行業(yè)正迎來紅利期。但同時我們也應(yīng)看到，烘焙市場行業(yè)集中度低、準(zhǔn)入門檻不高，入局者不斷增多，市場競爭日趨激烈。對此，企業(yè)除了審慎制定差異化策略以及品牌打造、創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品，持續(xù)推陳出新等之外，更要不斷進(jìn)行關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，形成烘焙技術(shù)優(yōu)勢，才能更好地應(yīng)對激烈的市場競爭。

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