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隔夜肉打折、制餡、灌腸？冷藏、氣調(diào)包裝或成解決方案

2021-08-16 15:35:26 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11331

　　今日，“某超市發(fā)臭隔夜肉洗了打折賣”、“發(fā)臭變質(zhì)肉直接鉸餡兒或灌香腸”相關(guān)話題沖上熱搜，一時(shí)間引發(fā)眾人的廣泛關(guān)注和熱議。食品質(zhì)量安全重于泰山，肉類產(chǎn)品也不例外。對(duì)于商超等經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，或許是為了減少浪費(fèi)，但也不應(yīng)該將不新鮮肉、變質(zhì)肉、有異味肉通過(guò)打折、鉸餡或灌腸方式售賣，而是要嚴(yán)守肉品質(zhì)量安全線，應(yīng)加大肉類冷藏保鮮設(shè)備的使用，肉品通過(guò)氣調(diào)保鮮包裝等方式，延長(zhǎng)肉類產(chǎn)品保鮮期，更為肉品安全銷售留出寬松的空間。

　　豬肉、畜禽肉是人們?nèi)粘２妥郎喜豢缮俚难a(bǔ)充蛋白質(zhì)的肉類產(chǎn)品，其價(jià)格和質(zhì)量安全都與廣大人民群眾休戚相關(guān)。對(duì)于豬肉價(jià)格的周期性波動(dòng)，國(guó)家也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)供需等情況出臺(tái)政策，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)控，穩(wěn)定豬肉價(jià)格。而針對(duì)豬肉等肉類質(zhì)量安全方面，相關(guān)部門持續(xù)加強(qiáng)生豬屠宰、銷售等環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查，捍衛(wèi)群眾舌尖上的安全。

　　然而，即便如此，依然有商超、經(jīng)營(yíng)者銷售存在食品安全隱患的肉產(chǎn)品。今日，“某超市發(fā)臭隔夜肉洗了打折賣”、“發(fā)臭變質(zhì)肉直接鉸餡兒或灌香腸”等事件引起人們的廣泛關(guān)注和熱議。據(jù)說(shuō)，有店員每天將不新鮮、味不大的隔夜肉作為9.9元一斤打折賣；臭味明顯的沖洗去味再上柜臺(tái)；發(fā)臭變質(zhì)無(wú)法處理的，直接鉸餡兒或灌香腸。

　　針對(duì)此事，該超市已發(fā)布致歉聲明，稱相關(guān)肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，門店將立刻進(jìn)行整改，目前正積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行檢查和調(diào)查。雖是如此，但不排除此事件平息后，之后會(huì)重蹈覆轍或其它商超也抱著僥幸心理，存在此類違規(guī)操作。那么，該如何筑牢人們舌尖上豬肉質(zhì)量安全呢？

　　對(duì)于豬肉等肉類產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、銷售者來(lái)說(shuō)，要強(qiáng)化市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按要求配足配強(qiáng)食品安全管理人員，完善食品安全管理制度，守牢豬肉等肉類產(chǎn)品銷售質(zhì)量安全底線。經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)加大肉類產(chǎn)品冷藏保鮮設(shè)備的投放并加以引導(dǎo)，以免有些消費(fèi)者將不要的肉品隨意擱置，長(zhǎng)時(shí)間常溫條件下導(dǎo)致肉品變質(zhì)、變味。

　　除此之外，商家還可以提高肉類產(chǎn)品的包裝率，加大氣調(diào)包裝豬肉產(chǎn)品銷售力度，根據(jù)市場(chǎng)需求情況減少散裝肉的售賣。豬肉等肉類產(chǎn)品通過(guò)氣調(diào)保鮮包裝，既充分鎖住肉類色澤、新鮮和品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期，又在一定程度上減少過(guò)期肉、變質(zhì)肉、腐壞肉的產(chǎn)生，以防后續(xù)為減少肉品浪費(fèi)等所進(jìn)行違規(guī)操作帶來(lái)的質(zhì)量安全隱患。

　　當(dāng)然，有關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)生豬屠宰環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查的同時(shí)，也要強(qiáng)化商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)等銷售環(huán)節(jié)豬肉等肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全突擊檢查，嚴(yán)防問(wèn)題肉流向廣大人民群眾的餐桌。與此同時(shí)，消費(fèi)者要提高新鮮肉品辨別意識(shí)，尤其是打折促銷肉品，可通過(guò)看色澤、聞氣味、手觸摸等方式購(gòu)買新鮮的肉類產(chǎn)品。

　　近幾年，豬肉感染瘟疫、豬肉注水、瘦肉精......這樣的新聞時(shí)而出現(xiàn)，也牽動(dòng)著廣大消費(fèi)者的心。不過(guò)，隨著國(guó)家有關(guān)部門不斷重拳整治，強(qiáng)化監(jiān)管以及政策加持等，豬肉等肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全得到顯著提升。而對(duì)于銷售環(huán)節(jié)，肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全還要持續(xù)強(qiáng)化專項(xiàng)檢查，同時(shí)消費(fèi)者也要增強(qiáng)新鮮肉品的辨別意識(shí)，確保買到新鮮肉品。更重要的是商超等經(jīng)銷單位要堅(jiān)守肉品質(zhì)量安全底線，嚴(yán)禁銷售過(guò)期肉、變質(zhì)肉，讓消費(fèi)者買得放心，吃得安心！

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