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食用菌工廠化漸成趨勢廠房設(shè)計通用技術(shù)規(guī)范形成將帶來參照

2021-08-20 16:24:00 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10553

　　人類食用菌菇類食物的歷史可以追溯到4000年前，這也為食用菌在現(xiàn)代化消費(fèi)中奠定了堅實基礎(chǔ)。為了提升食用菌產(chǎn)量、品質(zhì)與食品安全問題，近年來食用菌生產(chǎn)走向規(guī)模化、工廠化正成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的主要趨勢。近日，《食用菌工廠化生產(chǎn) 廠房設(shè)計通用技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿并公開征求意見，也將進(jìn)一步推動食用菌生產(chǎn)機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、綠色化。

　　食用菌又稱蘑菇，是可供人類食用的大型真菌，得益于我國我國自然資源與氣候條件豐富多樣，為食用菌生長提供了肥沃的土壤，我國也有著豐富多樣食用菌的種類。就目前來看，國內(nèi)已知的食用菌種類高達(dá)350多種，可進(jìn)行人工栽培的食用菌則有香菇、黑木耳、平菇、金針菇多種，尤其是在近年來人們偏向多樣化食品消費(fèi)驅(qū)動下，食用菌產(chǎn)業(yè)更是進(jìn)一步實現(xiàn)羊肚菌、真姬菇、茶樹菇等菌種規(guī)?；嘤苿赢a(chǎn)業(yè)由單一逐步向多元化的轉(zhuǎn)型。

　　值得注意的是，在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的總體思路下，食用菌生產(chǎn)也憑借食用菌生產(chǎn)技術(shù)日益成熟，冷庫、凈化車間、消毒設(shè)備、包裝設(shè)備等硬件設(shè)施日益完善，食用菌相關(guān)人才梯隊形成等優(yōu)勢，逐步走向工廠化生產(chǎn)。所謂食用菌工廠化，主要是指通過設(shè)計適合菌菇生長的封閉性廠房，在機(jī)械化操作、現(xiàn)代化管理中完成食用菌從培育到加工、包裝等一系列工作，這不僅有利于保護(hù)環(huán)境、節(jié)約土地，還將從生產(chǎn)源頭減少污染，保障食用菌品質(zhì)與產(chǎn)量的穩(wěn)定。

　　據(jù)了解，到2019年我國食用菌工廠化的轉(zhuǎn)型漸成規(guī)模，相繼形成以福建、江蘇、山東、河南、浙江為代表的五大工廠化企業(yè)集聚區(qū)，主產(chǎn)杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇等食用菌，同年全國食用菌工廠化產(chǎn)量達(dá)到343.68 萬噸。預(yù)計未來一段時間或?qū)⒊蔀槭秤镁S化發(fā)展的重要階段，以此為基礎(chǔ)的食用菌產(chǎn)量還將繼續(xù)增長，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模與數(shù)量有望進(jìn)一步壯大。

　　面向該生產(chǎn)模式下尤為重要的生產(chǎn)廠房，加快形成相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)帶來技術(shù)規(guī)范也將推動產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中平穩(wěn)轉(zhuǎn)型。就此，中國食用菌協(xié)會組織制定《食用菌工廠化生產(chǎn) 廠房設(shè)計通用技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并就已形成的征求意見稿公開征求意見和建議，有關(guān)單位及專家可于2021年9月16日前將您的寶貴意見或建議反饋至中國食用菌協(xié)會秘書處。

　　據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)主要對食用菌工廠化生產(chǎn)廠房設(shè)計的總則、總體設(shè)計、建筑規(guī)定、分布設(shè)計、鍋爐房、給排水與消防、電氣控制進(jìn)行規(guī)定，可適用于新建、擴(kuò)建、改建的食用菌工廠化栽培廠房的設(shè)計建造。具體而言，則涉及到主輔料庫、拌料裝料車間、滅菌車間、凈化冷卻接種室、出菇室、包裝車間等的基本要求和相關(guān)配置的規(guī)定。(具體內(nèi)容可通過下文資料下載查看)

　　總而言之，食用菌工廠化將推動食用菌生產(chǎn)向機(jī)械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化的轉(zhuǎn)型，是行業(yè)未來發(fā)展的重要方向。隨著這一生產(chǎn)模式建成規(guī)模，并吸引眾多生產(chǎn)企業(yè)加碼這一領(lǐng)域，加快形成相關(guān)的食用菌工廠化廠房設(shè)計通用技術(shù)規(guī)范，也將為企業(yè)與行業(yè)健康發(fā)展提供基礎(chǔ)性的參照。

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