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國產(chǎn)冰淇淋發(fā)展向好搭上冷鏈物流“快車”或成轉(zhuǎn)型密碼

2021-08-27 10:09:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10358

　　早前，夢龍冰淇淋因中外配料表不同而被質(zhì)疑“雙標(biāo)”并被推至風(fēng)口浪尖，隨著后續(xù)品牌承認(rèn)這一事實(shí)，眾多網(wǎng)友們紛紛表示“以后不會(huì)再吃了”。一方面對(duì)于侵害消費(fèi)者權(quán)益的品牌勢必將在后續(xù)的市場消費(fèi)中“吃到苦頭”，一方面對(duì)于國產(chǎn)冰淇淋企業(yè)、行業(yè)也是重大發(fā)展機(jī)遇，尤其是隨著近年來冷鏈物流實(shí)現(xiàn)更完善的全程覆蓋，也為冰淇淋行業(yè)帶來利好。

　　在“秋天的第一杯奶茶”掀起消費(fèi)風(fēng)潮后，冰淇淋消費(fèi)旺季漸去悄然退場向來也是大勢所趨。不過，相對(duì)于往年這一時(shí)節(jié)冰淇淋紛紛開始促銷并停產(chǎn)，今年八月份以來冰淇淋訂單量仍較大大有讓人眼前一亮的感覺，據(jù)悉某品牌19.9元每箱的冰淇淋上線一小時(shí)就賣出了3000箱左右，上游冰淇淋工廠也仍然在保持生產(chǎn)。

　　縱觀整個(gè)冰淇淋市場規(guī)模，顯然是與這一形勢同步向好。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年至2020年期間我國冰淇淋市場規(guī)模實(shí)現(xiàn)由708億元到1470億元的增長，預(yù)計(jì)到今年這一市場或?qū)⒗^續(xù)增至1600億元。而且在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，除了常見的東北大板、蒙牛、伊利等品牌的冰淇淋外，近年來更是涌現(xiàn)出鐘薛高、中街1946等進(jìn)一步打入中高端市場的品牌，乳制品等生產(chǎn)原料與液氮工藝的雙升級(jí)正促使國產(chǎn)冰淇淋品質(zhì)提升，這也使得進(jìn)口品牌冰淇淋出現(xiàn)原料“雙標(biāo)”事件后引發(fā)人們的強(qiáng)烈不滿。

　　稍有不同的是，近年來冰淇淋消費(fèi)大改傳統(tǒng)的消費(fèi)者到店挑選、打包帶回家的形式，基于冷鏈物流而興起的線上消費(fèi)正在成為冰淇淋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新立足點(diǎn)，從2020年前后冰淇淋線上消費(fèi)由僅有5%漲到20%也能窺見一二。業(yè)內(nèi)人士也表示，冰淇淋實(shí)際上是一種冷鏈類食品，隨著以冷庫、冷藏車等為基礎(chǔ)的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施日益完善，對(duì)于冰淇淋開拓線上市場和提升銷量有較大的好處。

　　正如人們所知，冰淇淋是經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的冷凍食品，在終端銷售時(shí)是儲(chǔ)藏在冰箱、冰柜里，為維持冰淇淋口感與形態(tài)，在其儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)自然也離不開冷藏保鮮設(shè)備，而且對(duì)儲(chǔ)運(yùn)溫度的穩(wěn)定性有著較高要求——一般要控制在零下十八攝氏度以下。盡管近年來我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，但冰淇淋冷鏈中的耗電量大自然會(huì)讓成本增高，為了控制成本不少人往往就會(huì)在冷藏車溫度上“做文章”，冰淇淋變軟、融化、口感下降仍是行業(yè)發(fā)展面臨的主要難題。

　　對(duì)此，面對(duì)冷鏈物流成本較高的問題，實(shí)際上在昨天的沙蔥儲(chǔ)運(yùn)中也有提到，歸根究底在于供應(yīng)鏈的優(yōu)化為成本降低賦能。在冰淇淋領(lǐng)域，冰淇淋企業(yè)通過加強(qiáng)與生鮮平臺(tái)、社區(qū)的合作，乘著近年來社區(qū)生鮮銷售的冷鏈物流東風(fēng)，有效實(shí)現(xiàn)了滿足區(qū)域性消費(fèi)需求的同時(shí)，對(duì)倉儲(chǔ)物流成本、配送時(shí)間等細(xì)節(jié)的控制也助推冰淇淋產(chǎn)銷更加順暢。同時(shí)，針對(duì)冰淇淋需要在適當(dāng)溫度下儲(chǔ)運(yùn)的要求，智能化的冷鏈物流監(jiān)測系統(tǒng)的出現(xiàn)和應(yīng)用如今也能夠?qū)洳剀嚨仍O(shè)施溫度波動(dòng)情況進(jìn)行監(jiān)測與預(yù)警，從而確保溫度、確?？诟?。

　　隨著近年來生鮮行業(yè)快速發(fā)展，冷鏈物流的搭建與完善進(jìn)程也在不斷推進(jìn)，對(duì)于冰淇淋一類冷凍食品而言，這同樣是可用、可發(fā)展的重要基礎(chǔ)設(shè)施。加大力度推進(jìn)與社區(qū)、生鮮平臺(tái)的強(qiáng)強(qiáng)合作，使冰淇淋以好品質(zhì)、快速觸達(dá)打通線上消費(fèi)渠道，也將推動(dòng)行業(yè)把握機(jī)遇健康發(fā)展。

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