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食用菌工廠化勢(shì)頭向好科技因子強(qiáng)勢(shì)助力加工端進(jìn)階

2021-12-18 10:26:44 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9045

　　消費(fèi)需求向健康化、便捷化的升級(jí)既使得食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展形勢(shì)向好，也使得過(guò)去也干制食品銷售為主的行業(yè)開(kāi)始多點(diǎn)開(kāi)花向精深加工要利益。從以發(fā)酵、無(wú)菌灌裝技術(shù)加持的食用菌系列飲品，到以高溫?zé)踔?、高溫殺菌工藝賦能的即食鮮燉銀耳羹，食用菌正以科技力量撐起一方產(chǎn)業(yè)的增收致富夢(mèng)。

　　近年來(lái)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)加速向機(jī)械化、信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)，以及優(yōu)質(zhì)農(nóng)機(jī)設(shè)備、食品機(jī)械國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程加快等，食用菌培育中的預(yù)處理、配比、攪拌、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、采收、包裝、烘干等環(huán)節(jié)，由過(guò)去的粗放管理、低效生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向規(guī)?；?、工廠化、連續(xù)化、高效化，食用菌產(chǎn)量與品質(zhì)得到長(zhǎng)足的提升。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)食用菌工廠化比例增長(zhǎng)至9.7%、產(chǎn)量達(dá)到4043.87萬(wàn)噸，再加上工廠化模式下影響食用菌生長(zhǎng)的溫度、光照等環(huán)境可控，菌菇品質(zhì)得以更加穩(wěn)定可靠。

　　而且，在市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)下，食用菌已經(jīng)不僅僅局限于工廠化的保鮮或烘干處理而后上市，而是在進(jìn)一步開(kāi)辟罐頭食品、調(diào)味品、膨化食品、沖調(diào)飲品、功能飲料、即食食品等多元發(fā)展空間。大家所熟知的某品牌猴頭菇餅干、猴菇米稀脆等食品，就是以猴頭菇為主要原料搭配十余種藥食同源食材制成，健康、好吃、養(yǎng)胃的賣點(diǎn)令人印象深刻。

　　另外，食用菌成分的有益功能近年來(lái)還被食品飲料行業(yè)進(jìn)一步挖掘。在現(xiàn)有的周邊產(chǎn)品之外，食用菌與飲料的結(jié)合雖然在感官上讓人覺(jué)得不可思議，但它們的兩相融合似乎正成為一種趨勢(shì)。

　　據(jù)悉，河北平泉近年來(lái)以食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展為抓手，先后構(gòu)建起相對(duì)完善的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)和食用菌加工園區(qū)，多精深加工企業(yè)同種植端的銜接使得食用菌出菇后即被輸送到加工端，食品發(fā)酵工藝的創(chuàng)新研發(fā)與PET無(wú)菌冷罐裝生產(chǎn)線等推動(dòng)食用菌植物飲品轉(zhuǎn)化落地，豐富食用菌深加工產(chǎn)品線；還有國(guó)外一品牌則在今年推出了由燕麥奶、猴頭菇等制成的植物基即飲冷萃咖啡，食用菌的用武之地更加廣闊。

　　當(dāng)然，食用菌的綜合開(kāi)發(fā)利用不僅僅兼顧健康要素，隨著快節(jié)奏的生活使人們更加需要一些高質(zhì)量的速食產(chǎn)品，開(kāi)蓋即飲即食的鮮燉銀耳羹就成為了一種好選擇。食用菌在日常生活中多是作為咸口烹飪食材出現(xiàn)，銀耳則是一種例外，但其需要燉煮的屬性又或多或少的給消費(fèi)者增加了難度。

　　對(duì)此，近年來(lái)不少深耕食用菌加工的品牌紛紛加快技術(shù)攻關(guān)，如通江一企業(yè)立足朵大肉厚、出膠率高的通江銀耳資源優(yōu)勢(shì)，以采后一小時(shí)快速低溫干燥鎖鮮工藝鎖住食材的鮮美，進(jìn)入生產(chǎn)線后搭載自動(dòng)化灌裝設(shè)備入瓶、借力高溫殺菌設(shè)備進(jìn)行121度的精準(zhǔn)殺菌，成品銀耳羹不僅順滑鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)可口，而且使可即食的銀耳羹不需要添加防腐劑也能實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保鮮。

　　食用菌產(chǎn)業(yè)近年來(lái)正處在蓬勃發(fā)展期，生產(chǎn)端、加工端齊齊發(fā)力成為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效增值的重要手段。食用菌作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食材市場(chǎng)前景廣闊，面向消費(fèi)需求升級(jí)，產(chǎn)業(yè)加快新技術(shù)、新設(shè)備的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)化和新品開(kāi)發(fā)，打造更多符合消費(fèi)需求且兼具高質(zhì)量的產(chǎn)品將成為業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵落腳點(diǎn)。

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