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三大行業(yè)爭(zhēng)“鮮”布局全程冷鏈、鎖鮮包裝釋放“新鮮”活力

2022-01-11 14:08:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11437

　　隨著居民健康飲食觀念不斷強(qiáng)化，對(duì)產(chǎn)品新鮮、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)追求越來(lái)越高，生鮮果蔬、短保食品、鮮奶乳品市場(chǎng)需求持續(xù)增加。在此背景下，相關(guān)行業(yè)也在爭(zhēng)“鮮”布局，并依托全程冷鏈運(yùn)輸、真空鎖鮮包裝以及低溫熟成技術(shù)等設(shè)備、技術(shù)釋放“新鮮”活力，賦力搶“鮮”千萬(wàn)家。

　　果蔬行業(yè)：釋放“新鮮”活力

　　作為民生消費(fèi)的剛需行業(yè)，超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)等線下零售主要銷售渠道的生鮮果蔬市場(chǎng)需求旺盛，雖然國(guó)內(nèi)生鮮線上滲透率仍然相對(duì)不高，但增速迅猛。特別是2020年特殊事件的發(fā)生更是加快了生鮮習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，以及生鮮零售市場(chǎng)對(duì)線上生鮮零售愈發(fā)重視，生鮮線上滲透率將逐步提升。

　　諸如車?yán)遄?、櫻桃、草莓、楊梅以及鮮食玉米、羊肚菌等果蔬產(chǎn)品都會(huì)在時(shí)令季“搶鮮”上市。不過(guò)，對(duì)于車?yán)遄?、櫻桃，果皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，不易長(zhǎng)距離運(yùn)輸和貯存，草莓、楊梅也是保鮮期短，難以長(zhǎng)期貯藏和運(yùn)輸，而鮮食玉米、羊肚菌等蔬菜要保持其營(yíng)養(yǎng)豐富、軟糯鮮嫩等風(fēng)味和新鮮度，這都對(duì)貯運(yùn)提出更高的要求，采用全程冷鏈運(yùn)輸，才能保證果蔬新鮮和品質(zhì)。

　　據(jù)了解，有企業(yè)對(duì)車?yán)遄?、櫻桃采用?nèi)部有包裝袋，又疊加保鮮膜等恒溫冷凍保障新鮮，外部用泡沫塑料盒包裝等，進(jìn)一步釋放“新鮮”活力。也有加工企業(yè)利用真空鎖鮮包裝機(jī)對(duì)鮮食玉米包裝，不但鎖住了鮮食玉米原有風(fēng)味，具有保味、保色的功能，而且使普通玉米變成一袋袋精致的商品，提高附加價(jià)值，助力“搶鮮”奏響致富曲。

　　短保食品行業(yè)：領(lǐng)“鮮”市場(chǎng)

　　近幾年，消費(fèi)者對(duì)短保面包、短保糕點(diǎn)、短保飯團(tuán)等“新鮮”短保食品的需求逐年增加，短保食品也因新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)、口感好、無(wú)防腐劑等特點(diǎn)一路高歌猛進(jìn)。從相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，愈來(lái)愈多消費(fèi)者希望短保食品“新鮮”，因?yàn)樾迈r代表著健康，口感好。不過(guò)，相比長(zhǎng)、中保食品，短保食品對(duì)生產(chǎn)和供應(yīng)鏈要求非常高。

　　例如在生產(chǎn)方面，某食品加工企業(yè)采用低溫熟成技術(shù)，不會(huì)因受發(fā)酵溫度和時(shí)間影響造成過(guò)度發(fā)酵或面團(tuán)發(fā)酵不均勻，充分保持原有風(fēng)味和蓬松細(xì)軟的口感。在供應(yīng)鏈方面，有企業(yè)通過(guò)“中央工廠+連鎖門店”和“中央工廠+批發(fā)”供應(yīng)模式，大大提高了供貨效率，縮短運(yùn)輸半徑，在一定程度上延長(zhǎng)保鮮期，讓短保食品一路領(lǐng)“鮮”市場(chǎng)。

　　乳制品行業(yè)：搶“鮮”千萬(wàn)家

　　基于居民生活水平的提升和健康飲食觀念的改變，人們開(kāi)始追求風(fēng)味口感好、新鮮、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的鮮奶產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)鮮奶市場(chǎng)已迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口。作為低溫奶的一個(gè)細(xì)分品類，鮮奶逐漸成為乳制品消費(fèi)主流，是拉動(dòng)液態(tài)奶市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要力量。其中，得益于冷鏈物流業(yè)日趨成熟和低溫殺菌技術(shù)的進(jìn)步，擴(kuò)大了鮮奶的銷售半徑，并且保障鮮活和品質(zhì)。

　　像某乳企利用先進(jìn)的低溫巴氏殺菌技術(shù)和微米孔徑陶瓷膜過(guò)濾工藝，保持鮮奶細(xì)滑口感和品質(zhì)同時(shí)，有效地減少殺菌、過(guò)濾環(huán)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，鎖住營(yíng)養(yǎng)成分。也有乳企采用0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)，充分保持牛奶的鮮度和純正口感，同時(shí)搭建完善的全程冷鏈物流，確保每一滴鮮奶新鮮和品質(zhì)，讓鮮活營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品搶“鮮”直達(dá)千萬(wàn)家。

　　小編結(jié)語(yǔ):無(wú)論是車?yán)遄?、櫻桃及鮮食玉米等果蔬產(chǎn)品，還是短保食品、鮮奶乳品，在現(xiàn)今生鮮電商模式的崛起、國(guó)內(nèi)冷鏈物流體系不斷完善，以及健康飲食觀念的提升等多重因素推動(dòng)下，對(duì)口感好、新鮮、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品需求還將進(jìn)一步擴(kuò)大。而通過(guò)全程冷鏈運(yùn)輸、真空鎖鮮包裝等方式，以及低溫熟成技術(shù)，既保持生鮮果蔬、鮮奶乳品營(yíng)養(yǎng)、健康、新鮮，也提高了短保食品的風(fēng)味口感，讓新鮮、可口的產(chǎn)品一路領(lǐng)“鮮”上市。

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