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中式糕點(diǎn)迎上新風(fēng)潮工業(yè)化生產(chǎn)成立足市場(chǎng)關(guān)鍵面之一

2022-01-14 10:15:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11685

　　眼下春節(jié)將至，糕點(diǎn)無(wú)論是作為傳統(tǒng)習(xí)俗中不可少的一類(lèi)年貨，亦或成為企事業(yè)單位年節(jié)備禮的好物之一，還是漂泊在外的打工人們大多會(huì)選擇帶點(diǎn)所在地的特色糕點(diǎn)回家，都使得其迎來(lái)節(jié)前銷(xiāo)售旺季。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，本質(zhì)上的需求還是吃得好、吃得健康有新意，糕點(diǎn)品牌加速新品創(chuàng)新、加快工業(yè)化生產(chǎn)迭代和各種新技術(shù)應(yīng)用，是立足市場(chǎng)的關(guān)鍵面。

　　這兩年，烘焙市場(chǎng)可謂爭(zhēng)奇斗艷，在傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌與各種新中式點(diǎn)心品牌的“混戰(zhàn)”中，一塊點(diǎn)心撬動(dòng)千億市場(chǎng)不只是說(shuō)說(shuō)而已，更是展現(xiàn)了糕點(diǎn)市場(chǎng)的巨大發(fā)展前景?？v觀當(dāng)下的糕點(diǎn)市場(chǎng)，從稻香村、知味觀、沈大成等底蘊(yùn)深厚的傳統(tǒng)品牌，到鮑師傅、墨茉點(diǎn)心局、汪保來(lái)、瀘溪河等新興中式烘焙品牌，行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)出多元化局面。

　　在糕點(diǎn)產(chǎn)品上，也是廣式糕點(diǎn)、江南糕點(diǎn)、北方糕點(diǎn)等多類(lèi)型交錯(cuò)，傳統(tǒng)、創(chuàng)新多點(diǎn)覆蓋。像是蘿卜糕、綠豆餅、蓮蓉酥、紅糖小酥餅、棗花酥、蜂蜜蛋糕等等熟悉的老底子風(fēng)味仍在堅(jiān)守陣線，也有麻薯、芝士脆、肉松小貝、泡芙、千層酥、蛋黃酥等進(jìn)行升級(jí)改良后的單品收割無(wú)數(shù)年輕群體的錢(qián)包。無(wú)論如何，糕點(diǎn)領(lǐng)域整體上傳統(tǒng)與創(chuàng)新的重疊，使得這一規(guī)模已超兩千億的市場(chǎng)既能充分滿足人們的味蕾需求，也充滿無(wú)限發(fā)展可能。

　　在近期企事業(yè)單位糕點(diǎn)類(lèi)年貨團(tuán)購(gòu)需求快速增長(zhǎng)，以及各大糕點(diǎn)門(mén)店銷(xiāo)售也呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)的背景下，糕點(diǎn)行業(yè)迎來(lái)節(jié)前消費(fèi)的一波高潮。雖說(shuō)現(xiàn)在越來(lái)越多的糕點(diǎn)門(mén)店熱衷于主打“現(xiàn)制現(xiàn)售”的招牌，但不管是面向旺季還是相對(duì)平常的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，依托于和面機(jī)、攪拌機(jī)、模壓機(jī)、成型設(shè)備、烘焙設(shè)備等自動(dòng)化流水線進(jìn)行的工業(yè)化生產(chǎn)，在批量化生產(chǎn)、維持穩(wěn)定性和質(zhì)量安全水平上的優(yōu)勢(shì)使其成為烘焙行業(yè)的一大方向，諸如預(yù)制糕點(diǎn)也能滿足門(mén)店降成本、提效率與現(xiàn)制的多重需求。

　　筆者注意到，當(dāng)下一傳統(tǒng)品牌已在全國(guó)設(shè)有10個(gè)現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工中心、超120條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、雞蛋等主輔料走過(guò)流水線的道道工序后，就能輕松實(shí)現(xiàn)從原料向食物的轉(zhuǎn)變。而且，基于十萬(wàn)級(jí)空氣凈化車(chē)間與自動(dòng)化生產(chǎn)的層層把關(guān)，糕點(diǎn)生產(chǎn)相對(duì)而言成為一種定勢(shì)，在口感、外形等品質(zhì)與食品安全方面既可控又精準(zhǔn)穩(wěn)定。此外，該品牌多年來(lái)始終堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新并緊跟潮流，在焙烤冷凍面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)等不斷攻關(guān)，以及加快推出風(fēng)味新品、節(jié)氣新品與打造跨界聯(lián)名產(chǎn)品之下，老底子糕點(diǎn)展現(xiàn)時(shí)代新貌，受到熱捧。

　　另外，隨著糕點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，提質(zhì)增效擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)也成為不少品牌的選擇。早前就有一糕點(diǎn)品牌計(jì)劃投資六千多萬(wàn)，致力于打造總建筑面積達(dá)35666.66平方米，含標(biāo)準(zhǔn)化廠房、倉(cāng)庫(kù)等于一體的新項(xiàng)目基地，據(jù)了解該項(xiàng)目建成后預(yù)計(jì)帶來(lái)年產(chǎn)量達(dá)1800噸的糕點(diǎn)生產(chǎn)能力的新增。

　　現(xiàn)如今，新風(fēng)潮再次帶火了各種傳統(tǒng)糕點(diǎn)和新中式糕點(diǎn)，成為人們茶余飯后的重要補(bǔ)充，由此推動(dòng)市場(chǎng)再擴(kuò)增再發(fā)展。在賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈之下，守正創(chuàng)新不僅要用多類(lèi)型、多風(fēng)味的產(chǎn)品說(shuō)話，也要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

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