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817肉雞加快屠宰加工等規(guī)范化助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2022-02-21 14:27:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9025

　　近年來，一種小型肉用雞品種——817雜交雞市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)增，為滿足市場(chǎng)供給需求，這一產(chǎn)業(yè)加快向規(guī)?；l(fā)展是大勢(shì)所趨。日前，《國際快餐“817” 小肉雞配合飼料、屠宰加工規(guī)范、飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》等三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)通過審查并發(fā)布，將對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展提供支持。

　　雞肉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐?huì)食用的肉類，辣子雞、香酥雞、荷葉雞、口味雞、茶葉熏雞、烤雞、炸雞......做法多樣，風(fēng)味各異，深受人們喜愛。但受到這兩年肉雞行情起伏波動(dòng)較大影響，大多數(shù)肉雞養(yǎng)殖戶都陷入了迷茫，是否要提高存欄量，養(yǎng)成的肉雞是否有市場(chǎng)，市場(chǎng)價(jià)格是否會(huì)上行等等，都是要考慮的問題。

　　毋庸置疑的是，肉雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展與人民生活水平提高息息相關(guān)。面對(duì)當(dāng)前情況，加快培育適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)的新品種肉雞，推動(dòng)肉雞品種結(jié)構(gòu)與肉類供應(yīng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化是重要方向，817肉雞由此應(yīng)運(yùn)而生。

　　據(jù)了解，所謂817肉雞即是一種源于山東魯西地區(qū)的小型肉用雜交雞品種，具有環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)、投資成本相對(duì)少等特征。該類型肉雞一般養(yǎng)至1.3-1.8kg左右就能出欄，體型較小，但肉質(zhì)、口感好，適合于扒雞、熏雞等肉類食品的制作，這一新品種的出現(xiàn)也為雞肉熟食制品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定了重要基礎(chǔ)，并為我國肉雞供給結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供了重要支撐。

　　近年來，817肉雞養(yǎng)殖由北向南逐步擴(kuò)展，據(jù)2020年的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近三年817肉雞養(yǎng)殖量實(shí)現(xiàn)50%的正增長。再加上如今多地相繼禁止活禽交易，推動(dòng)集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸落地，也為817肉雞產(chǎn)業(yè)成長起來提供了新機(jī)遇。近日，由中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)歸口的《國際快餐“817” 小肉雞屠宰加工規(guī)范》、《國際快餐“817” 小肉雞飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》、《國際快餐“817” 小肉雞配合飼料》等三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，新品種肉雞產(chǎn)業(yè)健康化發(fā)展有了參照依據(jù)。

　　其中，在屠宰加工規(guī)范方面，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品、GB/T19478畜禽居宰操作規(guī)程雞等文件進(jìn)行規(guī)范引用，規(guī)定了“817"小肉雞屠宰的宰前要求、居宰操作程序及要求、裝袋、速凍、金屬檢測(cè)、包裝、標(biāo)識(shí)和貯存，以及其他要求。

　　具體來看，提到屠宰操作程序主要涉及掛雞、致暈、宰殺、瀝血、浸燙、臥式脫毛、二次轉(zhuǎn)掛、預(yù)冷等工序。標(biāo)準(zhǔn)中指出，宰殺使用鋒利刀具，不應(yīng)使用有齒或槽的刀具；燙毛設(shè)備上方應(yīng)安裝換氣設(shè)備，保持換氣通風(fēng)；臥式脫毛設(shè)備和燙毛設(shè)備盡量靠近，應(yīng)在雞體未冷卻之前脫毛，并按雞體大小隨時(shí)調(diào)整脫毛設(shè)備的間距；預(yù)冷設(shè)施設(shè)備的冷卻進(jìn)水應(yīng)控制在4C以下等要求。(詳細(xì)可見下文附件)

　　附件一《國際快餐“817”小肉雞 —配合飼料》

　　附件二　《國際快餐“817”小肉雞 —屠宰加工規(guī)范》

　　附件三《國際快餐“817”小肉雞 —養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》

　　資料來源：全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)

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