大佬擠上速凍食品賽道速凍機的選擇很關(guān)鍵

2022-06-22 17:13:17 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8697

　　近年來，我國速凍行業(yè)迅速成長，同時也帶動了上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。速凍行業(yè)和大部分食品加工企業(yè)一樣，上游連著食品原材料供應(yīng)商，中游串起速凍食品加工商和設(shè)備制造商，下游是冷鏈物流運輸系統(tǒng)和終端渠道，速凍機這一關(guān)鍵加工設(shè)備也將直接影響速凍食品品質(zhì)和安全性。

　　近日，宏輝果蔬發(fā)布公告，將募資約2.31億元，用于廣東和上海兩地的速凍食品加工基地項目。據(jù)了解，宏輝果蔬近三年共計投資金額6.81億元建果蔬生產(chǎn)加工基地及速凍食品基地。近年來，先有外賣平臺的崛起，后有預制菜的火熱，無不體現(xiàn)出懶人經(jīng)濟的熱度不減。速凍食品因急速低溫(-18℃以下)速凍，營養(yǎng)流失少、加工食用便捷，不失為理想的懶人食譜。

　　食品機械設(shè)備網(wǎng)小編了解到，速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈較長，同其他食品加工一樣，上游連著果蔬肉魚等原材料，中游連著食品加工廠和食品機械設(shè)備，下游還有冷鏈物流和終端銷售。速凍食品的特別之處在于，從中游生產(chǎn)到下游產(chǎn)品運輸、銷售需全程冷鏈來保障食品的品質(zhì)，對速凍設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備需求大。從我國近年來不斷增長的冷庫總量、冷藏車保有量、冷鏈物流體系的快速建設(shè)，都能看出，我國速凍行業(yè)的迅猛發(fā)展及對制冷設(shè)備的需求高漲。與此同時，冷庫、冷藏車、冷鏈物流等硬件設(shè)施的不斷完善也為我國速凍食品行業(yè)發(fā)展提供有力的保障。

　　速凍食品生產(chǎn)關(guān)鍵在于速凍機，速凍工藝水準影響食品價值。早在1920年，第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。速凍機一般可以分為推進式速凍機、往復式速凍機、平板速凍機、流化態(tài)速凍機、隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等。

　　推進式速凍機是一種小型、節(jié)能、高效、多用途、經(jīng)濟型的速凍設(shè)備，它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結(jié)水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節(jié)能、易于操作等優(yōu)點。螺旋速凍機采用螺旋的方式輸送產(chǎn)品，占地面積小、凍結(jié)量大，因此這種機構(gòu)方式可以制造產(chǎn)量較大的速凍設(shè)備，目前應(yīng)用的也比較多。隧道速凍機適用于食品加工流水生產(chǎn)線，利用網(wǎng)帶傳送，效率高。

　　現(xiàn)在市面常用的速凍機有傳統(tǒng)的壓縮機制冷速凍機和新型的液氮制冷速凍機。液氮速凍機采用-196℃超低溫液氮做制冷劑，能夠快速的鎖水保鮮，食材表面冰晶非常小，對食材細胞的損害非常低，保證了食材的原汁原味和保質(zhì)期。隨著人們對食品安全及品質(zhì)的重視程度不斷提高，對食材營養(yǎng)及安全性更有保障的速凍設(shè)備市場需求有望提升。

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