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想要做有標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定且能持續(xù)規(guī)模供應(yīng)的中國(guó)茶須走工業(yè)化道路

2022-06-23 17:24:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8121

　　茶是中國(guó)文化中重要的一部分，是我國(guó)傳統(tǒng)日常飲品。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)茶葉生產(chǎn)加工以手工為主導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，限制了中國(guó)茶的規(guī)?；l(fā)展。想要做有標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定且能持續(xù)規(guī)模供應(yīng)的中國(guó)茶，須走工業(yè)化的道路。

　　筆者認(rèn)識(shí)一位茶商，從事茶葉批發(fā)經(jīng)銷(xiāo)十余年。和她的交流中得知，從茶農(nóng)那收購(gòu)的手工茶葉，品質(zhì)不穩(wěn)定，也不統(tǒng)一。如果有客戶需要大量采購(gòu)，容易出現(xiàn)質(zhì)量參差不齊的情況。未來(lái)，他的目標(biāo)是投資建茶廠，大部分程序用機(jī)器去替代，做工業(yè)化的茶產(chǎn)品。有這種想法的不僅是茶商，還有消費(fèi)者。筆者有位做生意的朋友，平時(shí)會(huì)用茶葉招待來(lái)訪客戶。他在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)太平猴魁，收到的是機(jī)制布尖猴魁。他并不懂太平猴魁手工和機(jī)制的區(qū)別，第一印象更喜歡布尖，平整美觀。筆者和他講解了區(qū)別后，他仍喜歡機(jī)制布尖猴魁，理由是機(jī)械化生產(chǎn)更干凈。筆者很驚訝，不禁想：這難道是真實(shí)的終端消費(fèi)者心理嗎？這位朋友不代表全部茶葉消費(fèi)群體的想法，但肯定代表了一部分。這一部分人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，興許會(huì)成為未來(lái)的主流。

　　近年來(lái)，隨著智能制造的發(fā)展，食品工業(yè)的智能化也突飛猛進(jìn)。自動(dòng)化、智能化、機(jī)械化不僅能滿足產(chǎn)量需求，對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，安全風(fēng)險(xiǎn)也比人為操作要低，品質(zhì)穩(wěn)定性更勝一籌。茶作為一種傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，一直以手工為主。全國(guó)各地茶葉的品種及工藝也不同，可謂百花齊放，各個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)，除了稍具規(guī)模的茶廠外，也不乏眾多茶農(nóng)的手工生產(chǎn)，各具特色。較高程度的自動(dòng)化生產(chǎn)對(duì)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，短期內(nèi)很難實(shí)現(xiàn)。不過(guò)，從茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展及消費(fèi)者對(duì)食品安全、品質(zhì)穩(wěn)定性等關(guān)注度提高來(lái)看，中國(guó)茶走工業(yè)化道路是大勢(shì)所趨。

　　目前，已有不少茶企布局工業(yè)化之路。其中，小罐茶正以標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化的全產(chǎn)業(yè)鏈科學(xué)做茶路徑，創(chuàng)新推動(dòng)中國(guó)茶行業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，對(duì)中國(guó)茶業(yè)來(lái)講也有示范意義。據(jù)介紹，小罐茶在上市之前，須經(jīng)過(guò)3道農(nóng)殘檢測(cè)，還要經(jīng)過(guò)鮮葉挑選、機(jī)器分級(jí)、機(jī)器除雜、人工反復(fù)挑揀等6道挑茶工序，確保茶葉潔凈度達(dá)標(biāo)。在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶依托六大初制工廠和黃山超級(jí)工廠，實(shí)現(xiàn)初精制一體化智能生產(chǎn)。將大師的制茶經(jīng)驗(yàn)，比如殺青溫度、時(shí)間、揉捻壓力、發(fā)酵條件、焙火等設(shè)置為可量化的工藝參數(shù)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。此外，在自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線上誕生的每一罐茶，通過(guò)自動(dòng)充氮技術(shù)保證殘氧率低于2%。

　　近日，小罐茶十周年，創(chuàng)始人杜國(guó)楹進(jìn)行了一場(chǎng)直播，向觀眾介紹了小罐茶黃山超級(jí)工廠。據(jù)介紹，小罐茶投資了15億元建成黃山超級(jí)工廠，2017年開(kāi)工建設(shè)，未來(lái)年產(chǎn)值將達(dá)100億元。以243臺(tái)自動(dòng)化設(shè)備、46臺(tái)智能機(jī)器人的科技賦能，小罐茶黃山超級(jí)工廠實(shí)現(xiàn)了90%自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　時(shí)代在發(fā)展，現(xiàn)代技術(shù)將傳統(tǒng)工藝上“傳承”，用數(shù)字去記住經(jīng)驗(yàn)，讓符號(hào)去表達(dá)品質(zhì)，讓自動(dòng)化去解放勞動(dòng)力。筆者相信，未來(lái)，數(shù)字化、智能化能夠?yàn)橹袊?guó)茶帶來(lái)更多可能。

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