當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動(dòng)態(tài)

山東省農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所在中科院一區(qū)期刊Food Chemistry: X系統(tǒng)報(bào)道了腰果仁淀粉的理化、熱、流變學(xué)特性的表征

2022-08-29 09:09:50 來源：山東省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所閱讀量：7600

　　近日，農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所生物活性物質(zhì)與功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在期刊《Food Chemistry: X》(中科院一區(qū)，IF=6.443)上發(fā)表題為“Characterization of the physicochemical, thermal and rheological properties of cashew kernel starch”的論文，該論文以腰果仁為原料，全面研究了腰果仁淀粉的顆粒、熱和流變學(xué)等品質(zhì)學(xué)特性。

　　天然淀粉是植物中含量最為豐富的多糖之一，具有可降解、可再生和無毒等特點(diǎn)。改性淀粉可以改善天然淀粉的某些性能，使其專用性更強(qiáng)，但對天然淀粉特性的研究是其性能開拓與應(yīng)用研究的基礎(chǔ)。研究不同種類天然淀粉的特性可以開發(fā)新的淀粉原料，為工業(yè)應(yīng)用探索特異性淀粉。因此，深入研究不同種類的天然淀粉特性是當(dāng)前淀粉科學(xué)的重要研究方向。

　　腰果仁的開發(fā)利用一直處于初級階段，傳統(tǒng)加工方式主要是蒸煮、油炸，國內(nèi)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)廠家規(guī)模較小，產(chǎn)品單一且利用率低；國內(nèi)外對腰果仁淀粉的理化、熱和流變學(xué)特性等的研究成果較少，大多是通過加入添加劑或使用不同加工手段進(jìn)行改性然后對其中的某些指標(biāo)變化進(jìn)行測定。

　　本論文首次深入研究腰果仁淀粉的理化、熱和流變學(xué)特性，有助于了解腰果仁在加工、使用及儲(chǔ)存過程中的結(jié)構(gòu)特征，為腰果仁淀粉的精深加工提供了理論依據(jù)，為腰果仁產(chǎn)品的綜合利用提供了參考。農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所為論文第一產(chǎn)權(quán)單位，研究生陳楠為第一作者，農(nóng)產(chǎn)品所孫金月研究員、劉超副研究員為論文共同通訊作者。

　　研究亮點(diǎn)：

　　(1)腰果仁淀粉的理化性質(zhì)、熱學(xué)性質(zhì)和流變性質(zhì)的表征及其與馬鈴薯和玉米淀粉的比較。

　　(2)腰果仁淀粉的糊化溫度(112.29℃)高于馬鈴薯和玉米淀粉，粘度(19.03 mPa.s)高于玉米淀粉。

　　(3)腰果仁淀粉呈現(xiàn)假塑性(n<1)和中等觸變性，抗剪切強(qiáng)度高于馬鈴薯淀粉，但低于玉米淀粉。

　　(4)腰果仁淀粉的G' 和 G'' 模數(shù)最高，說明其具有良好的粘彈性，彈性性能占主導(dǎo)地位。

（原文）

上一篇：一團(tuán)隊(duì)闡明了蛋白質(zhì)磷酸化和乙酰化修飾對宰后糖酵解限速酶活性的協(xié)同調(diào)控機(jī)制

下一篇：研究揭示低碳背景下可持續(xù)食品冷鏈物流的內(nèi)涵及面臨挑戰(zhàn)

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

欧美一级特黄aaaaaa片在线看,成人精品一区二区三区免费,亚洲日本成本人观看,欧美aⅴ精品一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

山東省農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所在中科院一區(qū)期刊Food Chemistry: X系統(tǒng)報(bào)道了腰果仁淀粉的理化、熱、流變學(xué)特性的表征

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

欧美一级特黄aaaaaa片在线看,成人精品一区二区三区免费,亚洲日本成本人观看,欧美aⅴ精品一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

山東省農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所在中科院一區(qū)期刊Food Chemistry: X系統(tǒng)報(bào)道了腰果仁淀粉的理化、熱、流變學(xué)特性的表征

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

山東省農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所在中科院一區(qū)期刊Food Chemistry: X系統(tǒng)報(bào)道了腰果仁淀粉的理化、熱、流變學(xué)特性的表征

產(chǎn)品推薦更多+