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中國(guó)熱科院加工所在菠蘿果酒發(fā)酵技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域取得新進(jìn)展

2022-09-16 08:52:49 來(lái)源：中國(guó)熱帶農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：6809

　　金秋八月，中國(guó)熱科院加工所熱帶特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)集成試驗(yàn)基地傳來(lái)好消息，加工所食品加工研究室順利完成菠蘿果酒發(fā)酵工藝的中試生產(chǎn)。產(chǎn)品委托第三方檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家果酒標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家一級(jí)品酒師、一級(jí)釀酒師給予“酒液呈現(xiàn)明亮的金黃色、酒體純凈、果味清新、果香優(yōu)雅，酸甜平衡，酯香豐富”的綜合評(píng)鑒。

　　菠蘿是我國(guó)重要的特色熱帶水果資源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)菠蘿種植面積超100萬(wàn)畝，產(chǎn)量高達(dá)170萬(wàn)噸。其中，廣東是我國(guó)菠蘿的主產(chǎn)區(qū)，著名的“菠蘿地海”就位于廣東省湛江市的徐聞縣，菠蘿產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)刂匾闹е援a(chǎn)業(yè)，菠蘿是名副其實(shí)的幸福果和致富果。作為嶺南地區(qū)特色水果代表，菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是水果加工產(chǎn)品的重要原料。但目前主要以鮮食和初加工為主，如菠蘿果汁、罐頭、凍干片等傳統(tǒng)食品。如何依靠農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，創(chuàng)制新產(chǎn)品成為行業(yè)的難點(diǎn)。

　　果酒飲品的研發(fā)是產(chǎn)地消化菠蘿原料、提升菠蘿附加值的有效途徑，但受工藝不成熟，技術(shù)不配套、質(zhì)量欠穩(wěn)定等限制，菠蘿果酒其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用一直舉步不前。食品加工研究室長(zhǎng)期圍繞菠蘿果酒生產(chǎn)過(guò)程中高品質(zhì)果汁制備難、發(fā)酵過(guò)程顏色易氧化和風(fēng)味保留弱和酒體澄清度差等關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題展開(kāi)技術(shù)攻關(guān)。在公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專(zhuān)項(xiàng)、“廣東特支計(jì)劃”科技創(chuàng)新青年拔尖人才項(xiàng)目、海南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目、廣東省科技專(zhuān)項(xiàng)資金競(jìng)爭(zhēng)性分配項(xiàng)目和中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目的長(zhǎng)期支持下，團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)五年的潛心研發(fā)及反復(fù)驗(yàn)證，突破了菠蘿制汁，防沉淀、陳釀保香等技術(shù)難點(diǎn)，集成創(chuàng)新了菠蘿果酒發(fā)酵加工新技術(shù)。

　　該成果整體達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，有望填補(bǔ)國(guó)內(nèi)菠蘿果酒生產(chǎn)的技術(shù)和市場(chǎng)空白，將為菠蘿全產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入科技動(dòng)能，在緩解鮮果銷(xiāo)售的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)農(nóng)民就業(yè)方面將發(fā)揮重要作用。

　　原標(biāo)題：喜迎二十大科技進(jìn)展報(bào)道(二):中國(guó)熱科院加工所在菠蘿果酒發(fā)酵技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域取得新進(jìn)展

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