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網(wǎng)紅屬性讓柿子擁有更多可能

2022-10-25 11:07:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：12163

　　要說(shuō)今年秋季的“網(wǎng)紅”水果，柿子必定榜上有名。隨著柿子成熟季的到來(lái)，國(guó)內(nèi)掀起了一陣食柿風(fēng)潮。“柿子究竟有什么魅力”、“南京街頭刮起一陣柿子風(fēng)”、“成都街頭刮起柿子風(fēng)”等話(huà)題登上熱搜榜，再加上喜茶、奈雪的茶不約而同地推出柿子果茶，讓柿子這種尋常水果小火了一把。

　　柿子是我國(guó)的傳統(tǒng)水果，在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史。柿子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。柿樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，好養(yǎng)活，在我國(guó)大部分地區(qū)都有種植。柿子還具有很強(qiáng)的觀(guān)賞性，每到秋季，橙黃的柿子掛滿(mǎn)枝頭，宛如一只只小燈籠，令人垂涎欲滴也給人無(wú)數(shù)美好的遐想。喜“柿”多多、萬(wàn)“柿”勝意、好“柿”連連，柿子自帶的美好寓意和符號(hào)價(jià)值也讓其自帶“網(wǎng)紅”屬性，俘獲部分消費(fèi)者。

　　由于產(chǎn)地廣、產(chǎn)量大的特點(diǎn)，每到柿子集中上市的季節(jié)，就容易面臨滯銷(xiāo)的風(fēng)險(xiǎn)。基于這樣的情況，柿子產(chǎn)區(qū)一般都把柿子加工成柿餅進(jìn)行售賣(mài)。值得一提的是，我國(guó)的柿餅加工也有上千年的歷史。傳統(tǒng)的柿餅加工工序復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間和體力，要經(jīng)過(guò)清洗、削皮、懸掛、脫澀軟化、揉捏出水、晾曬等多個(gè)環(huán)節(jié)。這樣的傳統(tǒng)方法不但耗費(fèi)時(shí)間和體力，而且由于晾曬時(shí)間長(zhǎng)，非常容易受天氣情況的影響。如今，規(guī)?；氖溜炆a(chǎn)已經(jīng)摒棄了這種傳統(tǒng)方法，引進(jìn)去皮機(jī)、烘干機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備賦能柿餅加工，既縮短了加工時(shí)間，又提升了產(chǎn)品附加值。

　　不過(guò)，據(jù)《2021年柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，柿子以鮮銷(xiāo)為主，其深加工產(chǎn)品并不豐富。常見(jiàn)的柿子深加工產(chǎn)品是柿餅，還有少部分是柿子果醬、柿子醋等。而如今，隨著喜茶等新式茶飲推出柿子果茶，似乎為柿子提供了新的發(fā)展思路。據(jù)了解，喜茶推出的“喜柿多多”柿子果茶自上市以來(lái)已經(jīng)賣(mài)出200多萬(wàn)杯，單日最高銷(xiāo)量10萬(wàn)杯。

　　無(wú)獨(dú)有偶，柿子不僅僅受到喜茶等茶飲品牌的青睞，還成為了甜品界的寵兒。柿子雪媚娘、柿子流心提拉米蘇、柿柿如意蛋糕、柿子綿綿冰、“芋見(jiàn)好柿”燕麥杯等產(chǎn)品不斷出現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。據(jù)了解，還有部分餐飲店，也推出了各種用柿子作為原料的菜肴。

　　商家各顯神通，將柿子這樣的季節(jié)性、尋常水果打造成了秋季爆款。這不僅僅得益于柿子的自帶的“網(wǎng)紅屬性”，從外部條件來(lái)看，也是由于隨著包裝技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流的完善。一些氣調(diào)包裝的運(yùn)用可以讓柿子在運(yùn)輸途中免受磕碰，而冷鏈物流則可以讓柿子新鮮如初，二者共同作用為柿子提供了更多發(fā)展的可能。隨著包裝、冷鏈物流等“硬件”條件的進(jìn)一步完善，相信食品經(jīng)營(yíng)主體會(huì)為打造出更多爆款產(chǎn)品。

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