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規(guī)范冷吃兔生產(chǎn) 《預(yù)包裝類冷吃兔》團(tuán)標(biāo)征求意見

2022-11-11 17:16:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8621

　　四川人酷愛吃兔，網(wǎng)上甚至有人調(diào)侃，“沒有一只兔子能活著走出四川”。據(jù)四川省農(nóng)業(yè)廳數(shù)據(jù)顯示，四川兔業(yè)每年約15萬噸，但是有近億只兔子需要從外省引進(jìn)。四川人發(fā)明了兔子的各種吃法，還打造出一些頗具影響力的菜品，自貢冷吃兔就是其中之一。2014年原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“自貢冷吃兔”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　隨著自貢冷吃兔的影響力擴(kuò)大以及消費(fèi)者對(duì)兔肉的認(rèn)知度、接受度提高，自貢冷吃兔的市場(chǎng)需求量也進(jìn)一步擴(kuò)大，出于延長產(chǎn)品保質(zhì)期和方便儲(chǔ)運(yùn)的需要，自貢冷吃兔預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。由于預(yù)包裝食品是一種可以長期保存的產(chǎn)品，所以對(duì)預(yù)包裝產(chǎn)品的加工、包裝、貯運(yùn)都有非常高的要求。如果生產(chǎn)不規(guī)范，就容易產(chǎn)生食品安全隱患。

　　近日，自貢市冷吃兔產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)就《預(yù)包裝冷吃兔》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)向社會(huì)各界公開征求意見。據(jù)《預(yù)包裝冷吃兔》編制說明，預(yù)包裝類冷吃兔是自貢企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品。當(dāng)前企業(yè)生產(chǎn)冷吃兔預(yù)包裝產(chǎn)品主要將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》(GB 2726-2016)和《醬鹵肉制品》(GB/T 23586-2009)作為產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。但由于預(yù)包裝類冷吃兔生產(chǎn)工藝有一定的特殊性，上述兩項(xiàng)國標(biāo)中的組織生產(chǎn)與實(shí)現(xiàn)中預(yù)包裝類冷吃兔產(chǎn)品的現(xiàn)代化工業(yè)化生產(chǎn)不匹配，產(chǎn)品的衛(wèi)生安全、品質(zhì)很難得到保證。因此，自貢亟需制定新的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范預(yù)包裝冷吃兔的生產(chǎn)。

　　《預(yù)包裝冷吃兔》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將預(yù)包裝類冷吃兔定義為:以鮮(凍)兔肉為主要原料，經(jīng)去腥腌制、油炸炒制、冷卻鎖味、包裝、殺菌或不殺菌等加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)，預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料中，并標(biāo)識(shí)相關(guān)產(chǎn)品信息用于購銷的冷吃兔肉產(chǎn)品。

　　該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了預(yù)包裝類冷吃兔的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、保質(zhì)期和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝類冷吃兔的感官、理化指標(biāo)、微生物限量、污染物、食品添加劑、檢驗(yàn)規(guī)則都作出了詳細(xì)規(guī)定。在運(yùn)輸方面，標(biāo)準(zhǔn)要求運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染，不得與有毒、有害物品及易污染品混裝、混運(yùn)；低溫產(chǎn)品運(yùn)輸途中應(yīng)具有冷藏、冷凍設(shè)施。

　　隨著《預(yù)包裝冷吃兔》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施，使得企業(yè)生產(chǎn)預(yù)包裝類冷吃兔有了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，有效地規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，確保冷吃兔質(zhì)量，推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。

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