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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從B端到C端食品包裝有哪些變化趨勢(shì)？

2022-12-08 13:08:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Yolanda 閱讀量：9984

　　“預(yù)制菜”這個(gè)詞雖然很多人是今年才聽說，但其存在已久，早先叫料理包、方便菜等，近年來才被統(tǒng)稱為“預(yù)制菜”。消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”缺乏認(rèn)識(shí)，并非是它一直“隱姓埋名”，而是之前預(yù)制菜多供應(yīng)餐飲企業(yè)這樣的B端用戶，近年來才漸漸大力C端。那么，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從B端進(jìn)入C端，從餐廳后廚走向家庭廚房，在包裝上，有哪些需求變化呢？如何通過包裝創(chuàng)新升級(jí)優(yōu)化預(yù)制菜的消費(fèi)體驗(yàn)？

　　食品包裝是食品生產(chǎn)過程中必不可少的環(huán)節(jié)，它能阻隔食品與外界環(huán)境接觸，起到保護(hù)食品、延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。預(yù)制菜的包裝形式多種多樣，常見的有真空包裝、貼體包裝、氣調(diào)包裝、罐裝等。預(yù)制菜從B端走向C端，直面用戶，包裝也有新的需求。

　　一、常溫預(yù)制菜包裝。超市里在售的預(yù)制菜基本是全程冷鏈，冷藏銷售，冷鏈成本居高不下。預(yù)制菜企業(yè)期望通過包裝，實(shí)現(xiàn)常溫預(yù)制菜銷售，開拓更大的市場(chǎng)，應(yīng)用更多的消費(fèi)場(chǎng)景。目前，常溫預(yù)制菜包裝有傳統(tǒng)的金屬罐頭、玻璃罐頭、軟罐頭，還有利樂推出的與預(yù)制菜高度匹配的常溫紙包裝食品創(chuàng)新解決方案利樂佳。這種常溫紙包裝是紙鋁塑多層復(fù)合材料，對(duì)于內(nèi)外層以及當(dāng)中的每一層都有特別的要求。它的工藝就是把食物裝進(jìn)紙包裝，通過后殺菌的模式來實(shí)現(xiàn)常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，貨架期可以長(zhǎng)達(dá)兩年。

　　二、方便即熱預(yù)制菜包裝。預(yù)制菜大致分為即烹、即熱、即食三種食物。很多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜早期認(rèn)識(shí)是外賣的料理包，按照包裝上的使用說明，采用對(duì)應(yīng)的方式加熱，打開料理包，一道簡(jiǎn)單美味的菜肴就制作完成。即熱型預(yù)制菜面對(duì)C端用戶，解決“想要快速、方便、美味”這些需求，要操作化繁為簡(jiǎn)、指示清晰、品質(zhì)誘人、不受烹飪?cè)O(shè)備制約。如可微波加熱的自立式包裝，只需微波后撕開包裝便能食用，還如自嗨鍋包裝采用自加熱方式等。通過包裝去創(chuàng)新和改變預(yù)制菜食用的便捷性，讓消費(fèi)者可以在更多場(chǎng)景食用。

　　三、環(huán)保預(yù)制菜包裝。筆者買過即烹型預(yù)制菜，主材、配料、調(diào)味料都單獨(dú)包裝，整個(gè)預(yù)制菜拆解完，會(huì)帶來很多的包裝浪費(fèi)。如果按照全國(guó)預(yù)制菜的食用量來算，包裝的浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境造成的污染不是一個(gè)小數(shù)目，更何況我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展還在起步階段，未來仍有很大的增長(zhǎng)空間，需要對(duì)預(yù)制菜包裝的環(huán)保性高度關(guān)注。如今，消費(fèi)者也越來越關(guān)注環(huán)保，如果預(yù)制菜企業(yè)使用環(huán)保材料想必能收獲一波好感。預(yù)制菜的包裝需盡量采用更環(huán)保的包裝材料，此外還要?jiǎng)?chuàng)新科技去減少包裝層次，讓預(yù)制菜包裝趨于簡(jiǎn)化但同時(shí)又不影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　四、社交屬性預(yù)制菜包裝。預(yù)制菜進(jìn)攻C端，給不想花很多時(shí)間燒菜，廚藝不精，又想在家吃飯的年輕群體成為“大廚”的機(jī)會(huì)。這一代年輕人活躍在各大社交平臺(tái)，樂于“種草”和“打卡”，大家會(huì)就博主分享的好物，去體驗(yàn)式消費(fèi)，如果感覺“好評(píng)”會(huì)繼續(xù)分享，給產(chǎn)品帶來更多裂變式傳播。預(yù)制菜包裝要想在年輕人群體中獲得更多曝光，包裝上需下功夫，讓人看見想去嘗試。如果此時(shí)，預(yù)制菜口感和顏值都不錯(cuò)，就很容易被消費(fèi)者放在社交平臺(tái)上主動(dòng)傳播。此外，一些高透型食品包裝，如真空貼體包裝等，從外觀上就能直接看到食物，仿佛在和消費(fèi)者對(duì)話“看，我很新鮮，我看起來很美味，我的用料足……”。這類包裝間接讓預(yù)制菜產(chǎn)品和消費(fèi)者間產(chǎn)生互動(dòng)，刺激消費(fèi)。

　　包裝是食品的門面和保護(hù)罩，預(yù)制菜從C端進(jìn)入B端，面對(duì)的消費(fèi)群體不一樣，需求自然會(huì)有些變化，要多了解C端需求，才能更好的直面C端用戶。包裝看似簡(jiǎn)單，其實(shí)學(xué)問很多，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中遇到的問題，有些也需要依靠包裝手段的創(chuàng)新去解決，帶給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。

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