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《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》等10項標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2022-12-08 14:09:48 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9100

　　近日，全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會就《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》等10項國家標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開向社會征求意見，意見反饋時間截止2022年12月31日。

　　十項標(biāo)準(zhǔn)中有《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》、《畜禽屠宰加工設(shè)備豬屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》、《農(nóng)畜產(chǎn)品動物源性成分定性定量檢測方法——NGS法》三項國家標(biāo)準(zhǔn)，以及《牛羊屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》、《禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》、《生豬屠宰加工微生物監(jiān)控技術(shù)規(guī)范》、《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》、《畜禽肉包裝材料要求》、《天然腸衣加工技術(shù)規(guī)程》、《畜禽屠宰加工設(shè)備豬頭加工生產(chǎn)線》七項農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　畜禽屠宰行業(yè)頭連接著養(yǎng)殖，一頭連接著消費市場，牲畜屠宰關(guān)乎人民群眾的舌尖安全，其重要性不言而喻。不過，畜禽屠宰行業(yè)還存在許多固有的問題，如，私屠濫宰、屠宰操作不規(guī)范等等。近年來，我國多舉并措大力推動生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與牛羊家禽集中屠宰管理，為提升肉類品質(zhì)作保障。上述十項標(biāo)準(zhǔn)的制定、實施無疑會為我國屠宰行業(yè)科學(xué)、健康發(fā)展指明方向。

　　《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》確立了羊屠宰程序，規(guī)定了致昏、吊掛、宰殺放血、剝皮或燙毛、脫毛等步驟的操作指示，描述了各階段操作的追溯方法。規(guī)定了羊的屠宰工序是：致昏→吊掛→宰殺放血→剝皮或燙毛、脫毛→去頭、蹄→取內(nèi)臟→胴體修整→胴體清潔→計量和副產(chǎn)品整理。

　　《畜禽屠宰加工設(shè)備豬屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》規(guī)定了豬屠宰成套設(shè)備的組成、配置和主要參數(shù)、通用技術(shù)要求、主要設(shè)備技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸與貯存要求。在通用技術(shù)要求方面還對屠宰設(shè)備作出了衛(wèi)生、安全、電氣、蒸汽系統(tǒng)、安裝、性能等方面的要求。

　　《農(nóng)畜產(chǎn)品動物源性成分定性定量檢測方法——NGS法》描述了農(nóng)畜產(chǎn)品動物源性成分定性定量檢測方法——NGS法的原理、試劑、儀器設(shè)備、樣本采集與處理、檢測步驟、結(jié)果分析及判定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽肉中豬、牛、綿羊、雞、小鼠、雙峰駝、家兔、赤狐、馬的肌肉成分的檢測，不適用于血液、毛發(fā)等樣品類型。

　　還有《牛羊屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》、《禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》等兩項標(biāo)準(zhǔn)均是規(guī)定了從事肉制品檢驗的獸醫(yī)衛(wèi)生人員應(yīng)具備的專業(yè)知識和專業(yè)技能。

　　《生豬屠宰加工微生物監(jiān)控技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了生豬屠宰加工過程中微生物監(jiān)測與控制技術(shù)要求和措施。要求企業(yè)從環(huán)境微生物監(jiān)控、過程產(chǎn)品微生物監(jiān)控兩個方面入手，檢查生豬屠宰加工工程中的衛(wèi)生狀況。

　　《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》替代NY/T 2534-2013《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》，并在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上修改了了“冷鏈流程”、“冷加工”、“包裝”等方面的技術(shù)要求；增加了“裝卸載”、“末端配送”、“信息追溯”等方面的技術(shù)要求。

　　《畜禽肉包裝材料要求》規(guī)定了畜禽肉包裝材料的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和儲存。其中，在材料的要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)對包裝材料的物理機械性能、穿刺強度、阻隔性、印刷質(zhì)量、規(guī)格、食品安全指標(biāo)作出了具體規(guī)定。

　　《天然腸衣加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了天然腸衣原料接收、浸洗、拆把、分路定級、量碼、上鹽、瀝鹵、纏把/裝網(wǎng)袋、包裝等階段的操作指示，描述了記錄等追溯方法。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了以小腸為原料的鹽漬或干制干制腸衣，以及以膀胱為原料的鹽漬或干制膀胱的加工工藝流程。

　　《畜禽屠宰加工設(shè)備豬頭加工生產(chǎn)線》規(guī)定了畜禽屠宰加工設(shè)備豬頭加工生產(chǎn)線的組成、配置和主要參數(shù)、通用技術(shù)要求、主要設(shè)備技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸與儲存要求。在通用技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)豬頭加工生產(chǎn)線作出了外觀和衛(wèi)生、安全、電氣、蒸汽系統(tǒng)、安裝、性能等方面的要求。

　　資料來源：中國獸醫(yī)網(wǎng)

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