饅頭還能做出多少花樣？“中國年饃之鄉(xiāng)”給出答案

2022-12-22 17:00:42 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8721

　　臨近春節(jié)，置辦年貨成為了許多家庭的任務，除了堅果炒貨、酒水飲料、水果生鮮外，一些好看的饅頭產品也備受消費者關注。在我國的北方地區(qū)，一直有著在春節(jié)期間蒸饅頭、做花饃的習俗。前段時間形態(tài)各異的山東饅頭頻上熱搜，引發(fā)關注，網友不禁感嘆，原來饅頭可以做出這么多花樣，饅頭可以如此好看。近年來，除了山東饅頭外，山西的霍州年膜也火出了圈。

　　饅頭在山西俗稱“饃饃”。逢年過節(jié)，霍州人會豐富饃饃的造型，并賦予其寓意，在過年期間制作的饃饃便是年饃了?；糁菽昴た梢哉f是山西省的傳統(tǒng)民俗工藝品，它體現了山西人民的智慧與才能，具有“舌尖上的美食、指尖上的藝術”之美譽?；糁菔性诮衲旮潜皇谟枇?ldquo;中國年饃之鄉(xiāng)”的稱號。作為非遺的霍州年饃，風味獨特、花樣繁多、造型逼真，其主要的種類有登高、花、圓饃、錢串、兔、手、魚、棗花等，每一種都有其象征和寓意。

　　值得一提的是，霍州年饃不僅選料考究，其制作工藝也非常獨特?；糁菽牮x不使用堿來發(fā)酵，而是采用傳統(tǒng)酵頭，講究“三發(fā)四投九分揉”，一次發(fā)面就需要十幾個小時的時間，期間還要多次投入干面粉，在上籠蒸之前也要經過多次揉面。因其特殊的制作工藝，霍州年饃可以在常溫下放置三個多月而不變質。

　　由于霍州年饃的成型環(huán)節(jié)需要經過揉捏、搓、壓、卷、剪等復雜的操作，因此，年饃的機械化程度并不高。但為了順應年饃規(guī)?；?、產業(yè)化的發(fā)展需要，在和面、發(fā)酵、揉面等環(huán)節(jié)也逐漸有了自動化機械設備的參與。“和面有機器，我們出手藝，還能打發(fā)農閑時間。”一家年饃加工公司的員工如是說道。據介紹，年饃標準化生產要求面團的重量、條紋的長度都是統(tǒng)一的，人工分劑子往往會存在誤差，這時候就需要機械設備的助力。

　　為了進一步壯大當地的年饃產業(yè)，霍州政府制定了《霍州年饃產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、《“霍州年饃”一二三產業(yè)融合發(fā)展實施方案》等一些列政策。據悉，目前霍州從事年饃加工生產的作坊、企業(yè)近300家，年產量1200萬公斤，年產值有望在今年突破1億元。

　　隨著“懶宅”經濟的盛行，選購成品面食已經逐漸成為一種趨勢。而花樣繁多、造型逼真的面食又格外吸睛，很容易獲得消費者的青睞。霍州年饃和山東饅頭的走紅就是很好的例證。面食加工企業(yè)或許也可以從這方面入手，打造出更多新穎的面食產品，進一步提升產品的附加值。

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