加工技術(shù)攻關(guān)助力青稞產(chǎn)業(yè)再上新高度

2023-01-04 15:07:57 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8257

　　日前，據(jù)媒體相關(guān)報道，盒馬在剛剛過去的臘八節(jié)推出了青稞八寶飯，引得消費者紛紛駐足選購。據(jù)了解，盒馬將消費者喜愛的元素融入到青稞八寶飯中，如芋泥、抹茶、麻薯等等，為了讓青稞八寶飯更加柔和適口，盒馬采用超高溫瞬時預處理技術(shù)來加工青稞。

　　青稞是一種耐寒性強、高產(chǎn)早熟的作物，主要分布在我國的西北、西南地區(qū)，是藏區(qū)人民的主要糧食之一。作為一種雜糧，青稞的口感較為粗糙，在以前，青稞主要被制成糌粑和酒，產(chǎn)品品類非常單一，加工利用率低下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后。隨著青稞保健功能的不斷開發(fā)，青稞呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?，青稞代餐、青稞曲奇餅干、青稞掛面等新產(chǎn)品不斷面世。青稞的產(chǎn)品附加值由此提升，產(chǎn)業(yè)鏈條也得到了延長。青稞甚至成為了青海、西藏等地區(qū)促進農(nóng)民增收、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

　　從難以下咽的雜糧變成備受青睞的“香餑餑”，青稞完成了華麗蛻變，這其中自然少不了加工技術(shù)的助力。西藏作為我國青稞的主產(chǎn)地之一，為了解決青稞食品種類單一、保質(zhì)期短、附加值低等發(fā)展難題，當?shù)胤e極開展青稞產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究。西藏的研究團隊建立了基于風味導向傳統(tǒng)青稞酒質(zhì)量體系及新型糌粑制粉分級和風味穩(wěn)定性控制技術(shù)，創(chuàng)建了青稞粒品質(zhì)穩(wěn)定化及柔性脫皮與分級碾削制粉技術(shù)等。隨著青稞加工技術(shù)逐漸在區(qū)內(nèi)推廣，當?shù)氐那囡a(chǎn)品品類得以豐富，產(chǎn)品的經(jīng)濟效益也得到了很大的提升。

　　無獨有偶，盛產(chǎn)青稞的青海省同樣重視青稞加工技術(shù)的研發(fā)。青海省開展了“青稞健康功效機制及活性保持關(guān)鍵加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范”項目。據(jù)了解，該項目基于不同青稞的加工適應性進行研究，開發(fā)了保持青稞β-葡聚糖活性的新型青稞脫殼機，形成了高β-葡聚糖含量的預混合粉復配技術(shù)。推出青稞米糊、青稞麥粒茶、青稞掛面等系列產(chǎn)品。值得一提的是，在青海省的青稞資源綜合利用工程技術(shù)研究中心，一粒小小的青稞可以經(jīng)過18次剝離，且每一道被分解的青稞原料都能生產(chǎn)出相對的產(chǎn)品。此外，該研究中心還運用科技創(chuàng)新手段和先進的生產(chǎn)設備，改善了青稞麩皮的粗糙質(zhì)地和口感，將其變廢為寶，加工成固體飲料，大大提高了青稞麩皮的利用率。

　　伴隨著青稞的保健功能越來越受消費者青睞，青稞食品蘊藏著巨大的市場發(fā)展?jié)摿?。西藏、青海等地在青稞加工平臺、青稞加工研發(fā)資金、科研成果向企業(yè)轉(zhuǎn)化等方面高度重視。相信在產(chǎn)學研以及相關(guān)政策的助力下，我國的青稞產(chǎn)業(yè)將會躍上新階梯。

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