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湖北省農(nóng)業(yè)科學院加工所畜禽水產(chǎn)專家在《Food Research Internation》上發(fā)表高水平論文

2023-01-06 09:02:35 來源：湖北省農(nóng)業(yè)科學院閱讀量：7239

　　近日，評價肉制品品質(zhì)領(lǐng)域權(quán)威期刊《Food Research International》(2022年影響因子7.425，JCR 1區(qū))在線優(yōu)先發(fā)表了加工所汪蘭研究員和吳文錦研究員為共同通訊作者的“Integrating transcriptomic and metabolomic analysis to understand muscle qualities of red swamp crayfish (Procambarus clarkii) under transport stress”研究論文。研究了不同處理(模擬擁擠壓力12.5和25kg，擁擠時間 24h和48h)的紅沼澤小龍蝦(克氏原螯蝦)肉的理化性質(zhì)、能量代謝和抗氧化酶活性。

　　此外，還對轉(zhuǎn)錄組學和代謝組學進行了評估。隨著外部擁擠壓力和擁擠時間的增加，螯蝦的存活率下降。擁擠引起的氧化應(yīng)激會增加肌肉纖維之間的間隙，降低保水能力，增加水的流動性和能量消耗，以及降低螯蝦尾肉的硬度。肝胰腺對擁擠應(yīng)激比肌肉更敏感。多組學分析顯示，擁擠應(yīng)激會干擾核糖體蛋白質(zhì)的翻譯和蛋白質(zhì)折疊功能，影響線粒體的脂肪酸代謝和降解，以及線粒體的生理功能。本研究為我們進一步了解擁擠應(yīng)激對小龍蝦品質(zhì)的調(diào)控機制提供了重要信息。極大地推動淡水蝦貯運的生存和適應(yīng)機制提供新的見解，也為應(yīng)激反應(yīng)提供分子生物標志物?！?a href="http:// https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112361" target="_blank">論文】

作者：吳文錦

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