破解螺螄粉同質(zhì)化發(fā)展難題，從口味、生產(chǎn)創(chuàng)新至關重要

2023-03-06 16:03:12 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7990

　　近日，爆爆姐螺螄粉宣布完成數(shù)百萬級天使輪融資，據(jù)悉，本次融資將用于新店擴張、市場推廣、數(shù)字化建設等。據(jù)了解，爆爆姐螺螄粉起步于2021年，其品牌整體戰(zhàn)略定位是年輕時尚化，致力于探索新鮮好玩的食材，與螺螄粉組合，例如，酸菜魚螺螄粉、脆皮無話肉螺螄粉、蛋黃叉燒螺螄粉等等。

　　近年來，受疫情影響，線上購物比例增加，加之在“懶宅”經(jīng)濟的影響下，廣西螺螄粉大火，實現(xiàn)了從“小米粉”向“大產(chǎn)業(yè)”的轉(zhuǎn)變。截至2021年，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到501.6億元,其中袋裝螺螄粉銷售收入達151.97億元,同比增長38.23%。

　　但是，在螺螄粉市場規(guī)模擴大的同時，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展瓶頸也逐步凸顯，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、新產(chǎn)品開發(fā)速度慢以及產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善等都是螺螄粉產(chǎn)業(yè)所面臨的難點和痛點。面對瞬息萬變的消費市場，想要留住“喜新厭舊”的消費者，傳統(tǒng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)有必要從原材料品質(zhì)、口味以及加工方式上進行創(chuàng)新。

　　尤其是預包裝螺螄粉，常見的配料一般由花生米、酸筍、酸豆角、調(diào)料包、辣油包組成，配菜和口味單一。為滿足當前個性化、多元化的消費趨勢，不少企業(yè)在螺螄粉口味上進行創(chuàng)新。例如，臭寶螺螄粉在湯底、配菜上做出差異化。臭寶推出沸沸原湯、爆爆濃湯、爆有料三款產(chǎn)品。其中沸沸原湯在傳統(tǒng)湯料的基礎上進行優(yōu)化；爆爆濃湯則在原來湯底的基礎上加辣加臭，滿足口味較重的消費者的需求；爆有料加入了鵪鶉蛋、虎皮鳳爪、牛肉等15個料包，滿足消費者對螺螄粉配料多樣化的需求。好歡螺同樣在傳承螺螄粉經(jīng)典口味的基礎上，不斷探索新口味、新吃法，推出了小龍蝦味螺螄粉、加臭加辣螺螄粉、花甲香菇螺螄粉、干拌螺螄粉、番茄牛腩味螺螄粉等等。

　　推動食品加工數(shù)字化改革是當下食品企業(yè)發(fā)力的重點，為適應規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要，螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)紛紛加速淘汰落后產(chǎn)能。如，臭寶自建涵蓋12條生產(chǎn)線的螺螄粉智能工廠，產(chǎn)品生產(chǎn)實現(xiàn)自動化流水線作業(yè)，保障產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率。螺狀元引進了夾層鍋、用料清洗機、半自動包裝裝置、米粉研磨設備等等，標準化的生產(chǎn)設備為螺螄粉的品質(zhì)保駕護航。

　　現(xiàn)如今，隨著生活節(jié)奏不斷加快，速食類產(chǎn)品需求增加。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，我國的速食食品行業(yè)達到5679億元。螺螄粉作為速食品類中頗具特色的一種產(chǎn)品，在市場上具有非常大的競爭力，面對速食食品這片藍海，螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)既需要在產(chǎn)品種類、口味上進行創(chuàng)新，又需要加快數(shù)字化改革，從而打造差異化競爭優(yōu)勢。

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