小特色變大產(chǎn)業(yè) 云南過橋米線蝶變升級

2023-03-13 13:50:15 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7966

　　近日，據(jù)海關總署消息，一批產(chǎn)自云南紅河蒙自市，重1.43噸的過橋米線經(jīng)昆明海關所屬蒙自海關檢驗合格，通過海運出口。過橋米線是云南的特色小吃，如今已經(jīng)成為了一張享譽全國、乃至世界的一張亮麗“名片”。

　　近年來，不少富有地方特色的小吃火爆出圈，如，廣西柳州螺螄粉、長沙臭豆腐、潼關肉夾饃等等，云南過橋米線也乘著時代的東風逐漸出圈，開啟規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、市場化發(fā)展道路。云南人可以說將米線的吃法發(fā)揮到了極致，烹調(diào)方式包含涼、燙、鹵、炒，配料更是數(shù)不勝數(shù)。過橋米線吃法獨特，深受廣大消費者追捧，將高湯盛于大碗中，湯的表面有一層厚厚的熱油保溫，先將肉片、鵪鶉蛋等倒入高湯之中，再放入蔬菜、佐料，最后才將雪白的米線放入湯中用筷子輕輕攪拌，吃起來鮮美可口，令人欲罷不能。

　　一碗過橋米線是否正宗不僅取決于湯料，還取決于米線是否勁道，是否爽滑回甘。據(jù)了解，過橋米線所選用的米線又被稱為“酸漿米線”，由大米經(jīng)過發(fā)酵后磨制而成，生產(chǎn)費時費力且工藝復雜。但這也造就了米線口感好、爽滑回甜的特點?，F(xiàn)如今，為了滿足過橋米線產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、市場化的發(fā)展需要，米線漸漸采用機械化生產(chǎn)。云南通過引入自動化的自熟、擠絲設備與輸送機、提升機、包裝機等自動化機械，打造優(yōu)質(zhì)米線食材，使用自動化機械生產(chǎn)也提高米線加工效率，保障市場需求。

　　值得一提的是，為了規(guī)范過橋米線生產(chǎn)，2022年云南省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》，從設備、烹飪器具、食材種類、燙制過程等方面進行了規(guī)定。要求餐飲服務單位配備加熱大湯碗的專用設備，以保證大湯碗注入沸湯前溫度≥100℃；葷菜中生肉片的厚度不能超過2毫米等等。

　　此外，今年1月份云南省商務廳等7個部門聯(lián)合印發(fā)了《云南省加快推進米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2023-2025年)》(以下簡稱《計劃》)，提出從完善制度標準、優(yōu)化發(fā)展結構、創(chuàng)新發(fā)展模式、強化品牌培育等多個方面壯大米線產(chǎn)業(yè)。其中，在強化品牌培育方面，《計劃》要求壯大龍頭企業(yè)，支持龍頭企業(yè)進行數(shù)字化和智能化改造，并對企業(yè)給予一定的資金支持。

　　據(jù)云南省過橋米線協(xié)會預估，云南的米線加工規(guī)模達150-200億元，米線全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值預計為450-600億元。近年來，米線、米粉類食品展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿?，市場前景十分可期。云南立足資源優(yōu)勢大力發(fā)展米線產(chǎn)業(yè)，不僅能壯大地方經(jīng)濟，對于推進鄉(xiāng)村振興也有重要意義。

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