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創(chuàng)新餡料、開(kāi)發(fā)新場(chǎng)景，廠(chǎng)商“搶鮮”青團(tuán)季

2023-03-16 13:45:25 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 編輯：劉圣蓉閱讀量：7575

　　又是一年春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)。春天的味道，自然少不了青團(tuán)。最近一段時(shí)間，各種青團(tuán)創(chuàng)新口味已經(jīng)成為熱門(mén)話(huà)題。肥汁米線(xiàn)、榴蓮千層、外婆菜炒雞蛋……小小的青團(tuán)，幾乎能包羅萬(wàn)象。值得一提的是，打造豐富的消費(fèi)場(chǎng)景也成為部分青團(tuán)企業(yè)的新嘗試。

　　同往年相比，今年的青團(tuán)季不僅來(lái)得格外早，而且升溫很快。比如，叮咚買(mǎi)菜一天售出13000多份，盒馬青團(tuán)上市半月左右銷(xiāo)量已超去年同期的7倍。疫情之后的首個(gè)青團(tuán)季，真的會(huì)火嗎？

　　本報(bào)記者/劉圣蓉

　　新口味包羅萬(wàn)象，開(kāi)發(fā)“一日五餐”場(chǎng)景

　　作為包餡類(lèi)產(chǎn)品，青團(tuán)的創(chuàng)新向來(lái)以餡料為主。各種新奇口味，也是每一年青團(tuán)季最引流的話(huà)題。

　　在青團(tuán)的主消費(fèi)市場(chǎng)華東，眾多老字號(hào)將時(shí)令食材、獨(dú)家手藝作為創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，積極嘗試。比如，中華老字號(hào)上海德興館中華路店，就推出了黑松露菜肉青團(tuán)。用黑松露熬成醬料入餡，黑松露的濃郁香氣為傳統(tǒng)的薺菜肉餡青團(tuán)加分不少。大潤(rùn)發(fā)則對(duì)歷來(lái)走量最大的豆沙餡青團(tuán)做了微創(chuàng)新，按四比一添加西梅餡，口感酸甜更有風(fēng)味。

　　新零售頭部品牌盒馬，近幾年在青團(tuán)創(chuàng)新方面一直“大開(kāi)腦洞”。繼螺螄粉青團(tuán)后，今年又將肥汁米線(xiàn)也包入青團(tuán)。此外，在聯(lián)名款上，今年盒馬的陣容也更大壯大，包括與虎頭局聯(lián)名的小炒黃牛肉青團(tuán)，與敦煌博物館、乳品巨頭安佳聯(lián)名的青稞乳酪青團(tuán)。還有青團(tuán)蛋糕、艾草蛋糕等衍生產(chǎn)品。

　　有資料顯示，青團(tuán)大約始于唐代，距今已有一千多年歷史。如何為這款傳統(tǒng)小吃打造新消費(fèi)場(chǎng)景，也是許多企業(yè)一直關(guān)注的重點(diǎn)。

　　近期，叮咚買(mǎi)菜就以“一日五餐”為主題推出青團(tuán)系列產(chǎn)品。比如，適合露營(yíng)野餐、下午茶的榴蓮千層青團(tuán)、燕麥拿鐵青團(tuán)，融入烘焙蛋糕、咖啡奶茶元素，迎合年輕消費(fèi)者的喜好；適合早餐的三鮮手工艾草青團(tuán)餃等，簡(jiǎn)單加熱即可。

　　此外，將青團(tuán)“做小”，也為這款產(chǎn)品發(fā)掘出更廣闊的應(yīng)用場(chǎng)景。比如，盒馬推出的迷你版小青團(tuán)，類(lèi)似小元宵。叮咚買(mǎi)菜也有與溜溜梅聯(lián)名的一口青梅青團(tuán)、一口紅提乳酪青團(tuán)，一口一個(gè)，化身休閑小零食。

　　多品牌、全渠道爭(zhēng)鋒，銷(xiāo)售高峰提前來(lái)臨

　　三年疫情期間，因?qū)嶓w渠道受阻，許多品牌都轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上通路，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的耕耘，如今線(xiàn)上平臺(tái)的體量對(duì)于青團(tuán)來(lái)講，已經(jīng)舉足輕重。隨著社會(huì)正式恢復(fù)常態(tài)化，今年的青團(tuán)季幾乎是緊跟著元宵節(jié)就開(kāi)始了。

　　老字號(hào)實(shí)體店、各類(lèi)餐飲門(mén)店、烘焙房、賣(mài)場(chǎng)、超市等，是青團(tuán)的傳統(tǒng)主銷(xiāo)渠道。疫后的首個(gè)春天，幾乎所有的終端都選擇提前上市青團(tuán)。上海一家老字號(hào)企業(yè)透露：“元宵節(jié)第二天我們就上了青團(tuán)，現(xiàn)在每天的銷(xiāo)售都有增長(zhǎng)。今年備的原料比較足，計(jì)劃賣(mài)到清明節(jié)后幾天。”

　　在速凍食品界，三全食品從2019年開(kāi)始推出青團(tuán)。今年的青團(tuán)季，推出了豆沙、芽菜豬肉等口味，產(chǎn)品為餐飲專(zhuān)用。全溫層食品企業(yè)屏榮食品也一直做青團(tuán)，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年任以經(jīng)典口味為主，渠道以代工為主。

　　資深凍品商企業(yè)上海亞鼎食品主做大賣(mài)場(chǎng)渠道，今年也早早就推出了自有品牌“民仁堂”系列青團(tuán)。在上海大潤(rùn)發(fā)的青團(tuán)專(zhuān)柜，可以提供12種口味，包括預(yù)制裝產(chǎn)品和現(xiàn)場(chǎng)制作的產(chǎn)品。

　　在各類(lèi)新零售、線(xiàn)上平臺(tái)，青團(tuán)的熱度更加高漲。不僅有五芳齋、知味觀、沈大成等老字號(hào)品牌青團(tuán)暢銷(xiāo)，不少新興電商平臺(tái)也推出了自有品牌青團(tuán)。比如，在抖音麻六記生鮮旗艦店，青團(tuán)已經(jīng)躍居銷(xiāo)量榜第二位，顯示已售2.2萬(wàn)。

　　盒馬數(shù)據(jù)顯示，該品牌青團(tuán)于2月初上市，到2月中旬時(shí)，銷(xiāo)量已超過(guò)去年同期的7倍。盒馬工坊研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，這款時(shí)令商品已經(jīng)日?；?。3月初，叮咚買(mǎi)菜的青團(tuán)就迎來(lái)了銷(xiāo)售高峰，一天能賣(mài)出13000多份青團(tuán)。多家青團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人預(yù)判，持續(xù)到3月底青團(tuán)的銷(xiāo)量還會(huì)逐步走高。

　　市場(chǎng)還在恢復(fù)期，看好發(fā)展前景

　　隨著眾多新口味登上熱搜，線(xiàn)上線(xiàn)下幾乎全渠道開(kāi)賣(mài)，到目前為止，青團(tuán)的表現(xiàn)已經(jīng)比較搶眼。那么，疫情之后的首個(gè)青團(tuán)季，將交出什么樣的成績(jī)單？

　　雖然有少數(shù)品牌依舊堅(jiān)持手工制作青團(tuán)，但經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，機(jī)械化量產(chǎn)已經(jīng)是青團(tuán)的主流。由于大小企業(yè)、小作坊、糕點(diǎn)房等等都做青團(tuán)，整體數(shù)據(jù)無(wú)法統(tǒng)計(jì)，但青團(tuán)市場(chǎng)是不是真的火爆，其背后的設(shè)備供應(yīng)商是有發(fā)言權(quán)的。多家設(shè)備商向冷食君透露：目前青團(tuán)設(shè)備銷(xiāo)售并沒(méi)有多大的變化。

　　“前幾年疫情對(duì)行業(yè)影響還是比較大的，很多企業(yè)的現(xiàn)有產(chǎn)能都還沒(méi)充分釋放，市場(chǎng)應(yīng)該還處于恢復(fù)期。”一家做了十幾年青團(tuán)設(shè)備的企業(yè)負(fù)責(zé)人分析認(rèn)為。另一家成型設(shè)備企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，雖然青團(tuán)的日?；_實(shí)消費(fèi)多起來(lái)了，但季節(jié)性還是比較強(qiáng)，客戶(hù)對(duì)設(shè)備的需求沒(méi)有太大變化。一家大型食品企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，今年公司沒(méi)有將青團(tuán)做重點(diǎn)宣傳，目前的重點(diǎn)推廣業(yè)務(wù)是粽子和月餅。

　　對(duì)于青團(tuán)的未來(lái)發(fā)展，多位廠(chǎng)商均表示看好。

　　一位從業(yè)者介紹，現(xiàn)在青團(tuán)有冷凍也有常溫、冷藏，保質(zhì)期從幾天到幾十天、幾百天的都有，基本上各種消費(fèi)場(chǎng)景都有合適的產(chǎn)品。口味方面，除了豆沙等傳統(tǒng)口味依舊是銷(xiāo)量主流外，新口味的市場(chǎng)也越來(lái)越大了。“蛋黃肉松青團(tuán)，就已經(jīng)從網(wǎng)紅變成了長(zhǎng)紅大單品?，F(xiàn)在每年都有很多新口味推出，總有一些延續(xù)下來(lái)的。而且北方消費(fèi)者對(duì)新口味的接受度比習(xí)慣吃青團(tuán)的南方更高，青團(tuán)已經(jīng)在慢慢變成全國(guó)性小吃。”

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