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《速凍面條》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布小眾面食前景可期

2023-03-22 16:04:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：7676

　　面食，尤其是面條在我國有廣闊的消費(fèi)群體。目前，超市常見的有冷藏的鮮面條，常溫的干面條，也有速凍的面條。相較于前兩者狀態(tài)的面條，速凍面條采用速凍技術(shù)，既能像鮮食面條一樣很好的保留面條的營養(yǎng)，同時保質(zhì)期又更長，煮熟后，口感還原也不錯。在餐飲市場日益標(biāo)準(zhǔn)化，以及消費(fèi)升級的影響下，速凍面條脫穎而出。日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布《速凍面條》(T/CIFST012—2023)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為我國速凍面條生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷售提供標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)。

　　日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布《速凍面條》(T/CIFST012—2023)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、上?？底R食品科技有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司、中糧(鄭州)糧油工業(yè)有限公司、杭州普羅星淀粉有限公司、三全食品股份有限公司、思念食品(河南)有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司共同起草。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍面條的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、凈含量、生產(chǎn)加工過程、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸，適用于預(yù)包裝速凍面條的生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷售。

　　速凍面條定義為：以小麥粉和/或其他谷物粉、雜豆粉等為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)和面、成型等工序，熟制或不熟制，速凍而成的面條，可配以經(jīng)過或不經(jīng)過速凍的輔料。

　　現(xiàn)如今，速凍面條已不是新鮮事物，隨著電商、外賣平臺、冷鏈物流、速凍面技術(shù)等的快速發(fā)展，冷凍面條開始爆發(fā)，產(chǎn)品也越來越豐富。據(jù)筆者了解，冷凍面條耐儲存、出餐速度快，一般冷鮮面煮熟需要2~3分鐘，冷凍面條煮熟只需1~2分鐘，能節(jié)省幾乎一半時間。艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2011年的547.1億元上升至2018年的1149億元，未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長。《速凍面條》(T/CIFST012—2023)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，對規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有一定的指導(dǎo)意義。

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