《熱風干燥方便面》標準發(fā)布，增加了并條率指標

2023-03-22 17:29:03 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：7999

　　日前，中國食品科學技術學會發(fā)布《熱風干燥方便面》(T/CIFST013—2023)團體標準。該標準由中國農業(yè)科學院農產品加工研究所、中國農業(yè)大學、河南工業(yè)大學、上?？底R食品科技有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院、中糧利金(天津)糧油股份有限公司靜海分公司、杭州普羅星淀粉有限公司、克明五谷道場食品有限公司、白象食品股份有限公司、華味坊食品(焦作)有限公司共同起草。標準規(guī)定了熱風干燥方便面的術語和定義、產品分類、技術要求、凈含量、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽、標志、貯存和運輸，適用于預包裝熱風干燥方便面生產和貯運。

　　熱風干燥是以過濾的熱空氣為干燥媒介，采用強制對流循環(huán)方式與干燥室內的食品物料進行濕熱交換，促使食品物料中水分蒸發(fā)并去除表面水蒸氣的干燥方法。熱風干燥方便面以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經蒸煮和/或擠壓熟化處理，采用一段或多段熱風干燥脫水工藝制成的面餅(面片)等，添加或不添加方便調料的(非油炸)方便面。

　　熱風干燥方便面感官要求規(guī)定，具有該產品應有的色澤、氣味和形態(tài)，外形完整，無酸敗味、霉味及其他異味，無正常視力可見外來異物；理化指標要求規(guī)定，氯化鈉含量≤2.5%，烹調損失率≤10%，對并條率、復水時間、碘呈色度指標也作出明確規(guī)定。

　　方便面分為油炸和非油炸兩類產品。油炸方便面由于口感好、味道香、復水性好、生產條件容易控制和制造費用低等優(yōu)點，得到了快速發(fā)展。隨著人們生活水平的提高以及對低含油量的食品需求在增加，非油炸方便面被人關注。非油炸方便面根據生產工藝的差別，干燥狀態(tài)的非油炸方便面可以分為:熱風干燥、冷凍干燥、微波干燥、過熱蒸汽干燥等。目前，非油炸方便面大多采用熱風干燥工藝。相對于油炸方便面來說，熱風干燥方便面主要優(yōu)點是生產中不會帶入外來油脂，避免了高脂含量食品對人體健康的不利影響。在運輸和儲藏過程中也降低了油脂劣化的問題，延長了產品保質期。由于生產工藝中采用的溫度大大低于油炸方便面中的油炸溫度，面體中營養(yǎng)素的破壞較少。

　　據了解，此次發(fā)布的《熱風干燥方便面》團體標準，主要針對方便面的一個品類即熱風干燥方便面制定的標準，該標準與其他方便面標準相比，區(qū)分了泡面和煮面兩個品類，細分了直條面和彎曲面，并增加了并條率指標，有助于規(guī)范和提升熱風干燥方便面品質。

參考資料：《熱風干燥方便面》

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