本報記者 謝 偉 通訊員 蕭 蕭 蔡偉鉗
今年中央一號文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。作為帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來了高質(zhì)量發(fā)展的“春天”。
日前，廣東省汕尾市舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對接會。會上簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議7項、合作項目8個，總投資額達21.3億元；4家銀行與汕尾市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟約定將提供總額70億元授信支持。汕尾市委副書記林少文表示，汕尾不缺“藏在深閨人未知”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，希望大家了解汕尾、選擇汕尾、奔赴汕尾、投資汕尾、扎根汕尾，深化務(wù)實合作，共享發(fā)展機遇，共同推動汕尾預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
深耕水產(chǎn)品預(yù)制菜
“455公里海岸線，881個島嶼，汕尾在建設(shè)現(xiàn)代化海洋牧場方面優(yōu)勢明顯，海水、淡水資源充沛，水質(zhì)優(yōu)良，轄區(qū)漁場水產(chǎn)資源豐富，擁有汕尾港、甲子港等10座漁港和全國四大漁場之一的汕尾漁場。廣東省15個國家級海洋牧場示范區(qū)，汕尾就擁有3個。”汕尾市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展與交流合作科科長李杜金對此如數(shù)家珍。汕尾龜齡島東海洋牧場示范區(qū)是廣東省首批國家級海洋牧場之一，水下幾十米深處，2000多個人工魚礁矗立海中，成為魚蝦暢游的“水下森林”。
3月14日，廣東省國家級海洋牧場示范區(qū)人工魚礁建設(shè)項目驗收專家組一行來到汕尾市國泰食品有限公司(以下簡稱“國泰食品”)進行評審工作。國泰食品旗下的汕尾市國泰海洋牧場發(fā)展有限公司投資建設(shè)了廣東省第一個海洋牧場休閑漁業(yè)平臺、汕尾市首個國家級海洋牧場試點建設(shè)平臺，目前已帶動1100戶漁民致富，并依托國家級海洋牧場，打造了海洋生態(tài)養(yǎng)殖兼旅游觀光平臺。國泰食品董事長林孟德介紹，海洋牧場的建成有效改善了海域生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，在一定海域內(nèi)營造了健康的生態(tài)系統(tǒng)，使附加值較高的魚類規(guī)模化養(yǎng)殖成為現(xiàn)實，目前已養(yǎng)殖了海鱺魚、石斑魚、金鯧魚、扇貝、牡蠣等優(yōu)良品種。海洋牧場還與休閑旅游業(yè)相結(jié)合，發(fā)揮汕尾海洋天然優(yōu)勢，用新穎的方式詮釋汕尾海洋的價值和潛力。
據(jù)了解，國泰食品是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點企業(yè)，公司充分發(fā)揮汕尾海洋漁業(yè)優(yōu)勢，深耕水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)打造出一條比較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。國泰食品總經(jīng)理林文浩說：“相比其他禽肉類，水產(chǎn)品的消費比例相對偏小，而預(yù)制菜的出現(xiàn)讓消費者對水產(chǎn)品產(chǎn)生更大興趣，擴大了水產(chǎn)品的消費群體。水產(chǎn)品預(yù)制菜用最直接的方法解決了消費者不會挑、不會烹飪、怕魚腥味等痛點，讓消費者更直接獲得美味享受，滿足營養(yǎng)和美味的雙重體驗，深受消費者尤其是年輕一代的喜愛。下一步，國泰食品將加大水產(chǎn)品預(yù)制菜研發(fā)和加工力度，積極探索一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式，帶動海洋經(jīng)濟上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，一方面，在海上‘種海鮮’是踐行大食物觀的重要舉措；另一方面，為城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展提供‘藍色引擎’”。
挖掘地域美食產(chǎn)業(yè)富礦
汕尾市海珍實業(yè)有限公司(以下簡稱“海珍實業(yè)”)創(chuàng)建于1984年，是一家集粵菜、潮菜、本地菜、精美包點和美食快餐等為一體的民營企業(yè)。近年來，海珍實業(yè)推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，深耕食品產(chǎn)業(yè)，提出“海珍智造”概念，推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。一方面，依托高新區(qū)子公司汕尾市富珍食品有限公司(以下簡稱“富珍食品”)“富珍央廚”智能化加工中心和食品研發(fā)中心，實現(xiàn)食品工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化操作，推動汕尾地方傳統(tǒng)美食特色化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化；另一方面，加大科研投入，與廣東工業(yè)大學(xué)建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，合作共建企業(yè)研究中心，開展新型復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)、米面點心面胚醒發(fā)和防老化控制技術(shù)、香氛保鮮技術(shù)、特色食品及中餐工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)研究，推動省市院?？蒲谐晒D(zhuǎn)化。
在預(yù)制菜快速發(fā)展的風(fēng)口下，該公司也啟動了自己的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，以中央廚房為基礎(chǔ)，立足汕尾資源稟賦，發(fā)揮汕尾特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和汕尾菜品牌優(yōu)勢，重點以汕尾海產(chǎn)資源開發(fā)汕尾特色水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)品，并在公司原有基礎(chǔ)上將一些汕尾特色小吃通過標(biāo)準(zhǔn)化形成規(guī)?；a(chǎn)，同時在公司原有冷、熱鏈團餐生產(chǎn)基礎(chǔ)上擴增產(chǎn)能，形成涵蓋生產(chǎn)、研發(fā)、冷鏈倉儲、物流、營銷、進出口等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，打造“食在廣東、鮮來汕尾”的預(yù)制菜品牌。
富珍食品技術(shù)總監(jiān)陳東興表示，將地域美食變成預(yù)制菜，需要從手藝轉(zhuǎn)化成為工藝，廚房和廠房的技術(shù)需要接軌，進一步完成口味的還原。同時，產(chǎn)品的市場定位、運輸半徑、保存方式等都要進一步規(guī)劃。針對不同的區(qū)域不同的人群，產(chǎn)品該如何改善等問題都需要進一步考慮。而地域美食所代表的小眾消費群體并不會是一個小市場，對現(xiàn)在的預(yù)制菜企業(yè)來說，未來的發(fā)展必定不會是一道菜肴打天下。
海珍實業(yè)總經(jīng)理吳惠芳告訴記者，公司致力于挖掘地域美食這一產(chǎn)業(yè)富礦，推出更多特色美食產(chǎn)品。隨著地域美食在預(yù)制菜行業(yè)中的市場化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，地域文化價值將向經(jīng)濟價值轉(zhuǎn)變，有效融合經(jīng)濟效益、文化效益和社會效益，一定會賦予地域美食新的生命力。
正如汕尾市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長呂小慈所說，汕尾預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)好、特色足、潛力大，希望能吸引更多預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)落戶汕尾，推動汕尾預(yù)制菜“出汕入灣”，助力汕尾市高質(zhì)量發(fā)展。圍繞高質(zhì)量發(fā)展核心任務(wù)，下一步發(fā)展預(yù)制菜的重點，應(yīng)著眼于研發(fā)、生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)能力提升，強化預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，以工業(yè)化的思維和舉措，讓食品化的農(nóng)產(chǎn)品更安全、更健康、更美味、更便捷。
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