《非油炸方便面皮》團標發(fā)布微膨化、熱風干燥工藝為健康護航

2023-04-21 13:47:48 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：8553

　　近日，《非油炸方便面皮》團體標準發(fā)布，該標準界定了非油炸方便面皮的術語和定義，規(guī)定了非油炸方便面皮的技術要求、檢測規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存，適用于“非油炸方便面皮”的生產，對于提升非油炸面皮產品質量保障能力具有重要意義。

　　含水量和復水時間指標有變

　　據悉，《非油炸方便面皮》團體標準由四川白家阿寬食品產業(yè)股份有限公司提出，中國食品工業(yè)協(xié)會歸口，聯(lián)合成都市食品工業(yè)協(xié)會、河北圣浩食品有限公司、四川內江威寶食品有限公司、四川省君有道食品有限公司、青島正亞機械科技有限公司、廣州市健力食品機械有限公司等企業(yè)共同組織成立了《非油炸方便面皮》團體標準起草小組，通過建立產品標準，促使產品有據可依，推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展，保證產品質量，使企業(yè)和消費者的利益得到最大化完善和保護，同時也增強企業(yè)產品品牌競爭力。

　　非油炸方便面皮指的是以小麥粉為主要原料，添加或不添加其他輔料，經高溫擠壓、熟化、干燥制成的寬度大于1CM的面皮。目前，全國方便面企業(yè)非油炸產品主要以蒸煮工藝熟化和擠壓工藝熟化為主，結合不同的干燥工藝而達到在短時間內可沖泡食用或煮食的方便食品。隨著人民生活水平的提高，方便面企業(yè)自主創(chuàng)新能力的增強，非油炸產品已成為廣大消費者產品選擇的重要部分，全國方便食品企業(yè)非油炸產品主要有傳統(tǒng)意義上的非油炸方便面，以及近幾年部分企業(yè)靠蒸煮面技術開發(fā)的新一代非油炸方便面，和以擠壓熟化技術開發(fā)的非油炸方便面皮等產品。這些產品較以前的傳統(tǒng)意義上的方便面不同：非油炸、熟化度高和食用方便快捷。

　　值得注意的是，《非油炸方便面皮》團體標準中將面餅的水分指標統(tǒng)一為不高于12.5%，介于行業(yè)標準《方便面》(LS/T 3211-1995)中非油炸面餅的水分要求不高于12%以及《食品安全國家標準方便面》(GB 17400-2015)中非油炸面餅的水分要不高于14.0%之間。與此同時，為讓消費者食用時口感柔軟而富有粘彈性，能呈現(xiàn)更好的消費體驗，《非油炸方便面皮》團體標準將復水時間指標由小于等于6min調整為小于等于8min，此時面條的含水量約在50%以上。

　　標準發(fā)布將推動非油炸方便面皮產品健康發(fā)展

　　近年來，一方面消費者關注健康、注重食品安全意識提升，另一方面食品加工生產技術也推陳出新，促使非油炸方便食品逐漸在方便食品領域中脫穎而出，如酸辣粉、螺螄粉、非油炸方便面、非油炸方便面皮等產品在方便食品市場都有著不俗的成績?！斗怯驼ǚ奖忝嫫ぁ穲F體標準規(guī)定了非油炸方便面皮的技術要求、檢測規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存，讓生產企業(yè)有標準可依，生產更具規(guī)范性。

　　非油炸方便面皮之所以相對油炸方便面健康，主要是生產工藝的差別帶來的油脂減少。非油炸方便面皮在定型環(huán)節(jié)采用微膨化工藝和熱風干燥工藝，干燥的時間更長，面餅更細密，其中含有的油脂量更少。當生面被延展為一定厚度的條狀之后，就需要將蒸汽發(fā)生器與蒸煮鍋配套使用，利用蒸汽發(fā)生器產生的高溫熱源為蒸煮鍋供熱，待面蒸好之后，將面放入專門的模具中干燥就成型了，這樣制作的方便面皮含有的油脂量相對油炸面餅減少。

　　作為《非油炸方便面皮》團體標準制定者之一的阿寬食品，主力大單品紅油面皮系列產品采用的“高溫擠壓可控微膨化制面”技術保證面皮水分含量穩(wěn)定在12%至14%，實現(xiàn)面體內部結構穩(wěn)定且形成較為均勻的氣孔，既可以保障面體安全性、穩(wěn)定性，亦實現(xiàn)面體復水方便性，大大提升了非油炸面的口感品質，使得產品具備非油炸免煮、寬面有嚼勁等特點，在非油炸方便面皮市場表現(xiàn)亮眼。

　　成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉表示，團體標準的誕生，會助推這個品類的高速、持續(xù)、快速增長，希望紅油面皮這支十億大單品在國內方便速食市場上成長為百億大單品。在我國巨大的消費市場里，有太多的機會，需要企業(yè)和品牌做的就是堅持創(chuàng)新、去找到消費者的核心需求，相信在未來會有很多像紅油面皮這樣的創(chuàng)新產品誕生。

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