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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水稻團隊牽頭制定兩項黑米團體標準

2023-05-08 08:47:16 來源：華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 閱讀量：6063

　　 3月13日，湖北省糧食行業(yè)協(xié)會新發(fā)布了13項團體標準。其中《荊楚糧油米飯型全谷黑米》(T/HBLS 0016-2023)和《荊楚糧油全谷黑米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法》(T/HBLS 0015-2023)由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水稻團隊牽頭，聯(lián)合國糧武漢科學(xué)研究設(shè)計院有限公司、武漢輕工大學(xué)、湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心、湖北洪山實驗室、湖北雙水雙綠生物科技有限公司、湖北稻道鴻業(yè)生物科技有限公司、湖北省糧食行業(yè)協(xié)會、湖北洪森實業(yè)(集團)有限公司共同制定。

　　長期以來，為追求更好的口感，人們習(xí)慣于消費由稻谷加工而成的精米。國內(nèi)外大量研究結(jié)果表明，精米白面主食已成為全球性的人民健康的主要威脅。另外，稻谷到精米的加工過程中去除約20%的米糠成分(包括水稻的果皮、種皮、糊粉層、胚等)，同時產(chǎn)生大量的碎米，造成巨大浪費。經(jīng)過加工后的精米，主要成分為淀粉和少量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值有限；而去除的米糠成分富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)、類黃酮多種營養(yǎng)元素，以及谷維素、γ-氨基丁酸等活性成分。

　　黑米是富含水溶性天然色素花青素的一類稻米?；ㄇ嗨鼐哂锌寡?、抗氧化、抗衰老等生物活性，對慢性非傳染性疾病如心血管疾病以及某些癌癥具有預(yù)防和輔助治療的作用。全谷黑米是指僅去除稻殼的黑米，含有完整的果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳。因此，全谷黑米不僅含花青素，還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)、類黃酮、谷維素、γ-氨基丁酸等營養(yǎng)組分。食用黑米可增加20%以上的可食用部分，而且增加的是營養(yǎng)精華物質(zhì)。然而，市場上大多數(shù)商品黑米的口感欠佳，抑制了消費者的消費意愿。黑米也因此常作為雜糧銷售，且多以煮粥的方式食用。這種狀況限制了黑米的推廣規(guī)模，使黑米的營養(yǎng)和健康效益未能得到應(yīng)有的開發(fā)和利用。

　　《荊楚糧油米飯型全谷黑米》在世界上首創(chuàng)了“米飯型全谷黑米”新理念，定義了一類適合蒸煮制成米飯食用的黑米，對蒸煮食味品質(zhì)和花青素含量指標提出了特定要求。與“米飯型全谷黑米”新理念相配套，研發(fā)團隊還制定和發(fā)布了另一個標準，《荊楚糧油全谷黑米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法》。已有的稻米食味感官評價體系和評價標準適用于白精米，尚未制定和發(fā)布全谷黑米的感官食味的評價體系和評價標準。上述兩項標準的實施日期為2023年4月1日。

　　據(jù)悉，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水稻團隊經(jīng)過多年努力，已培育出了口感優(yōu)良、花青素含量高、適合作為米飯食用的華墨香系列黑米新品種。《荊楚糧油米飯型全谷黑米》和《荊楚糧油全谷黑米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法》兩項標準定義了一類全新的稻米產(chǎn)品，為人類的健康生活提供了新的選擇。對黑米的育種、加工和消費具有重要參考價值，對促進黑米市場的發(fā)展和稻米產(chǎn)業(yè)的升級具有指導(dǎo)意義。

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