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《預(yù)制菜姜蓉鴨》等兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)征求意見

2023-06-02 14:16:49 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13814

　　近日，由廣東省惠州水質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所負(fù)責(zé)起草的《預(yù)制菜梅菜剁肉餅》《預(yù)制菜姜蓉鴨》2向團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見稿的編制，現(xiàn)公開征求意見。

　　梅菜剁肉餅，是非常經(jīng)典的廣東客家地區(qū)特色傳統(tǒng)菜肴，口味稍咸?；葜菝凡似渖珴山瘘S、香氣撲鼻、清甜爽口，曾被列為宮廷貢品。民間因其性不寒、不燥、不濕、不熱，被傳為正氣菜。梅菜具有消滯祛濕、促進(jìn)消化的食療保健功能，因此通常與肉類同煮，開胃解膩、增進(jìn)食欲。

　　《預(yù)制菜梅菜剁肉餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜梅菜剁肉餅的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪工藝、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存要求。

　　其中，在烹飪工藝方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜梅菜剁肉餅的主配料用量、初加工以及烹飪工序，；在質(zhì)量要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜梅菜剁肉餅的感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、致病菌殘留限量、微生物限量等指標(biāo)。

　　值得一提的是，在貯運(yùn)方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)制菜梅菜剁肉餅需冷凍保存的產(chǎn)品應(yīng)在低于或等于-18℃條件下貯存和運(yùn)輸，貯存和運(yùn)輸溫度波動(dòng)控制在±2℃以內(nèi)；冷藏梅菜肉餅應(yīng)在 0～4℃條件下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸，常溫梅菜肉餅應(yīng)避免在高溫環(huán)境下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混貯和混運(yùn)。

　　姜蓉鴨是一道健康美味、營養(yǎng)價(jià)值豐富的客家菜。制作材料主要有番鴨、姜、鹽、客家黃酒等。

　　《預(yù)制菜姜蓉鴨》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了了預(yù)制菜姜蓉鴨的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪工藝、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存要求。

　　在原輔料要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鴨應(yīng)符合 GB 2707 的要求；生姜應(yīng)符合 GB/T 30383 的要求；客家黃酒：應(yīng)符合 GB/T 13662 的要求。此外，在烹飪工藝方面，該標(biāo)準(zhǔn)同樣規(guī)定了姜蓉鴨的主配料用量、初加工以及烹飪工序。在貯運(yùn)方面，該標(biāo)準(zhǔn)同樣規(guī)定了不同類型產(chǎn)品所應(yīng)保持的溫度范圍。

　　由于食用和烹飪的便捷性，預(yù)制菜近年來越發(fā)受消費(fèi)者青睞。不過，在預(yù)制菜如火如荼發(fā)展的同時(shí)，也暴露出一些問題，包括但不限于食材變質(zhì)、包裝損壞、衛(wèi)生不過關(guān)等等。根據(jù)各類菜品的特性制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，將有利于推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。據(jù)悉，上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的意見反饋時(shí)間截止2023年6月29日，請(qǐng)?jiān)诖酥耙脏]件形式反饋至指定郵箱(hz_bzhxh@163.com)。

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