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咖啡果皮制成的飲品你喝過(guò)嗎？“廢棄物”也有大作用

2023-07-14 14:48:03 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13273

　　近日，藍(lán)瓶咖啡宣布其在上海全部或限定門(mén)店推出兩款咖啡果皮飲品：咖啡果皮氣泡水和咖啡果皮氣泡朗姆酒。據(jù)介紹，新品選用云南產(chǎn)區(qū)的咖啡果皮，經(jīng)過(guò)濾后加入砂糖、檸檬汁和氣泡水制成了“咖啡果皮氣泡水”；而搭配薄荷葉、白朗姆酒和氣泡水制成了“咖啡果皮氣泡朗姆酒”。

　　我們都知道，制作咖啡飲品的原料是咖啡豆，而咖啡果皮也就是咖啡果的外衣，往往在人們加工咖啡豆的過(guò)程中被當(dāng)做廢物遺棄。原來(lái)果皮也可以制成飲品？這或多或少讓人感到驚奇。

　　事實(shí)上，使用咖啡果皮制作飲品并不算稀奇。西方國(guó)家將咖啡果皮經(jīng)過(guò)干燥之后制成果皮茶，這種果皮茶在國(guó)外被稱(chēng)作“Cascara”，而Cascara在西班牙語(yǔ)當(dāng)中是“殼”或者“皮”的意思。隨著咖啡文化深入后，咖啡果皮才慢慢出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)。據(jù)了解，咖啡果皮茶具備一定的藥用價(jià)值，飲用后能幫助消化，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，且具有一定的抗氧化功能。

　　在我國(guó)咖啡主產(chǎn)區(qū)——云南，咖啡果皮的生產(chǎn)正在走向標(biāo)準(zhǔn)化。2022年11月9，由保山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心牽頭編制的《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 咖啡果皮》正式實(shí)施；2023年2月20日，由普洱咖啡協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的《咖啡果皮茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式開(kāi)始實(shí)施。

　　據(jù)悉，由于咖啡果皮沒(méi)有被列入國(guó)家食品原料目錄，云南產(chǎn)地的咖啡果皮長(zhǎng)期以來(lái)被當(dāng)做廢物遺棄，造成了非常大的資源浪費(fèi)。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，使得企業(yè)生產(chǎn)咖啡果皮有標(biāo)可依，產(chǎn)品更加安全、有保障，能夠促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。與此同時(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，對(duì)于促進(jìn)云南當(dāng)?shù)氐目Х犬a(chǎn)業(yè)延鏈、補(bǔ)鏈，增加咖農(nóng)收入以及推動(dòng)產(chǎn)業(yè)多元化、高值化也具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　云南省保山市鎮(zhèn)安鎮(zhèn)嶺干村一位咖農(nóng)在接受保山日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示：“我們種咖啡也有十多年的歷史了，多年來(lái)只曉得把咖啡曬干去皮后賣(mài)咖啡豆。從來(lái)想不到咖啡皮能做成果皮茶，咖啡花能做成花茶，現(xiàn)在將果皮和咖啡花賣(mài)給村上，又增加了一份收入。”

　　據(jù)了解，藍(lán)瓶咖啡是一家咖啡烘焙商和零售商，總部位于美國(guó)加利福尼亞州奧克蘭市，目前已在中國(guó)開(kāi)出5家店。在藍(lán)瓶咖啡等頭部企業(yè)的帶動(dòng)下，咖啡果皮飲品或許會(huì)在未來(lái)成為茶飲店中的新亮點(diǎn)。

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