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海南起草預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可審查工作指引，提高食品安全水平

2023-08-28 11:31:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13511

　　隨著生活節(jié)奏加快，加上保鮮技術(shù)的進(jìn)步，節(jié)時(shí)省力的預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。今年2月，中央一號文件首次提到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。8月，國家發(fā)改委提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。在政策的引領(lǐng)之下，各地都在因地制宜推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并將其視為推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要抓手。

　　不過，伴隨著預(yù)制菜的關(guān)注度不斷提高，行業(yè)暴露出的問題也越來越多，諸如衛(wèi)生不過關(guān)、食材變質(zhì)等等。因此，對預(yù)制菜生產(chǎn)加工進(jìn)行規(guī)范就顯得至關(guān)重要。為進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可工作，提高預(yù)制菜食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平，海南省市場監(jiān)督管理局起草了《海南省預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可審查工作指引(試行)(征求意見稿)》，并于近期公開向社會(huì)征求意見。

　　意見稿對預(yù)制菜的定義進(jìn)行明確，并規(guī)定三類情形生產(chǎn)的預(yù)制菜不納入預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可范圍：一是已取得《食品生產(chǎn)許可證》且獨(dú)立銷售的預(yù)包裝食品組合包裝成預(yù)制菜銷售的；二是現(xiàn)制現(xiàn)售預(yù)制菜經(jīng)營門店；三是食用農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)過調(diào)制，制成的速凍、冷凍、冷藏、常溫凈菜。

　　同時(shí)，意見稿對未列入《食品生產(chǎn)許可分類》和無審查細(xì)則的食品品種進(jìn)行分類，即速凍預(yù)制菜、冷凍預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜及常溫預(yù)制菜。

　　此外，意見稿還對預(yù)制菜的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程作出規(guī)定。其中，預(yù)制菜食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)設(shè)備，供排水、消毒、廢棄物存放、個(gè)人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗(yàn)等設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備設(shè)施相關(guān)規(guī)定；預(yù)制菜生產(chǎn)需求的設(shè)備設(shè)施應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生清潔和清洗、消毒。另外，意見稿還對預(yù)制菜人員要求、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)作出詳細(xì)規(guī)定。

　　據(jù)了解，意見稿的意見反饋時(shí)間截止2023年8月31日，如有意見，可通過郵件(郵箱：spscjgc@163.com)反饋至海南省市場監(jiān)督管理局。

《海南省預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可審查工作指引(試行)(征求意見稿)》

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