本報記者 王 薇
近年來，人們的消費(fèi)方式和觀念不斷改變，同時隨著人口紅利、流量紅利和資本紅利的退潮，行業(yè)粗放式爆發(fā)性增長已成為過去。在市場需求變化深刻的背景下，在綠色、低碳、健康的主基調(diào)下，方便食品行業(yè)如何避免老調(diào)重彈，煥新回歸？在9月5日中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）召開的第二十三屆中國方便食品大會暨方便食品展的主題報告環(huán)節(jié)，來自科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者企業(yè)代表從行業(yè)的視角，深入剖析行業(yè)發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)，探尋行業(yè)未來發(fā)展的新機(jī)遇。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長張名位，江南大學(xué)工業(yè)設(shè)計學(xué)院副院長胡偉峰等專家學(xué)者，就中國方便食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與智造、特殊人群營養(yǎng)代餐食品設(shè)計加工策略與關(guān)鍵技術(shù)以及方便食品的設(shè)計創(chuàng)新理念與案例實踐等議題做了深入分析。三全食品股份有限公司總裁陳希、今麥郎食品股份有限公司董事長范現(xiàn)國等產(chǎn)業(yè)界代表，結(jié)合行業(yè)市場數(shù)據(jù)及企業(yè)發(fā)展案例，共同探討了行業(yè)在變局中開拓新局的應(yīng)對之策。
在當(dāng)前疫情防控平穩(wěn)轉(zhuǎn)段后，行業(yè)系統(tǒng)分析對方便面行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展尤為重要。會上，孟素荷對2022—2023年中國方便食品行業(yè)的發(fā)展做了深入的分析和預(yù)判。她指出，從2023年上半年我國經(jīng)濟(jì)的主要數(shù)據(jù)中，可以感受到疫情“疤痕”的影響?yīng)q存，但諸多下行正在觸底，行業(yè)進(jìn)入恢復(fù)性增長的回升期。整體來看，市場需求變化深刻——消費(fèi)降級尚不明顯，分化鮮明。對于我國方便食品行業(yè)而言，正在發(fā)生變革，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。一是方便食品板塊結(jié)構(gòu)優(yōu)化，健康特征在強(qiáng)化。二是行業(yè)利潤率處于低位，但整體仍在上升空間，值得深耕和入局；同時，在整體低位運(yùn)行中加速調(diào)整，掛面進(jìn)入下行線。三是多樣化趨勢鮮明，地域性美食表現(xiàn)突出，以辣條、螺螄粉、酸辣粉、酸湯面葉為代表的方便食品“新生代”快速入場，并培育了年輕的消費(fèi)人群。四是預(yù)制菜激活產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，速凍食品已快速進(jìn)入并形成主力。
孟素荷認(rèn)為，從整體發(fā)展而言，過去15—20年，方便食品行業(yè)從價格競爭的粗放發(fā)展，到健康環(huán)保的高質(zhì)量發(fā)展，已成功地轉(zhuǎn)換、鋪就了大量結(jié)構(gòu)性條件，內(nèi)力積攢和布局結(jié)構(gòu)調(diào)整也到了新一輪戰(zhàn)略釋放的關(guān)鍵期和開創(chuàng)新局面的戰(zhàn)略機(jī)遇期。
在報告中，孟素荷對方便食品行業(yè)中的方便面、掛面、速凍食品等幾大板塊進(jìn)行了詳細(xì)的分析。
方便面——歸來仍是少年
2022—2023年方便面發(fā)展的總格局呈現(xiàn)全行業(yè)在品類競爭及新食品的擠壓下陣腳未亂的局面。占市場銷售額80%的四大企業(yè)，主導(dǎo)了行業(yè)發(fā)展進(jìn)程。其中臺資企業(yè)整體優(yōu)勢明顯，短期內(nèi)難以跨越。民營企業(yè)在發(fā)展質(zhì)量和管理水平上提升明顯。中型企業(yè)及各具地域特色的小型企業(yè)，均在健康、營養(yǎng)、差異化上布局，促使方便面行業(yè)形成主體穩(wěn)健、創(chuàng)新加速的格局，成為方便食品行業(yè)延伸、擴(kuò)大市場最活躍的力量。方便面行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展呈現(xiàn)四種模式，一是懷舊的經(jīng)典再造、品類間重組。二是繼續(xù)向營養(yǎng)健康發(fā)力。三是迭代創(chuàng)新，延伸應(yīng)用場景。四是試水預(yù)制菜，開拓業(yè)務(wù)空間。
總體而言，2023年方便面行業(yè)面臨著巨大的下行壓力，這四條路徑的突圍，是擠壓之下被倒逼的延伸與拓展，極具市場特征。熬過大幅下滑的寒冬后，方便面行業(yè)依然肌體健壯，新的潛能和活力正在釋放中。
掛面——“剩者”為王
過去的一年，掛面行業(yè)面臨市場收縮、產(chǎn)能過剩、利潤縮水的困局。2022年全國的掛面產(chǎn)量較上一年產(chǎn)量下降，市場仍處于供需不平衡的下行通道。掛面行業(yè)的競爭方式與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)均在變化中。
一是大企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張與中小企業(yè)收縮同步；二是高端面市場需求加大；三是掛面行業(yè)新一輪的裝備創(chuàng)新，為行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的提升，提供了支撐性條件；四是企業(yè)由單一產(chǎn)品邁向多元化產(chǎn)品的開發(fā)，由扁平化的單一產(chǎn)品市場邁向復(fù)合型的多層次市場；五是強(qiáng)化掛面行業(yè)天然、健康的優(yōu)勢，持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新。
2023—2025年，掛面市場將開啟高舉低打、擠壓式競爭，“大而強(qiáng)、小而美”的差異化生存方式將并存。
速凍食品——創(chuàng)新加速戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型
2022—2023年，速凍食品行業(yè)總的趨勢是原有米面制品，即水餃、湯圓、餛飩的“老三樣”向精細(xì)化提升，市場格局穩(wěn)定；在整體進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域中，行業(yè)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整同步推進(jìn)，各企業(yè)以各具優(yōu)勢的差異化組合，互為補(bǔ)充的共同加入預(yù)制菜新賽道，成為我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展中，極具潛力和成長力的優(yōu)質(zhì)板塊。行業(yè)成長的“天花板”被多元化的組合沖破，原有的舒適區(qū)被打破，轉(zhuǎn)入艱難的創(chuàng)新階段，中國速凍食品進(jìn)入戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的機(jī)遇期。
總的來看，速凍食品行業(yè)由“老三樣”向“新三板”的突圍，是方便食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢的濃縮，也是速凍食品進(jìn)入新發(fā)展階段的必然。對此，行業(yè)需要的不是熱情，而是嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的戰(zhàn)略謀劃和落地實施的經(jīng)營策略，全行業(yè)在各自優(yōu)勢領(lǐng)域組合，謹(jǐn)慎尋找適合自己生存的發(fā)展路徑。
味是食之魂。與方便食品相伴相生的咸味香精調(diào)味料行業(yè)在2022—2023年的發(fā)展，是一個孕育重大突破的關(guān)鍵時期，發(fā)展30余年的行業(yè)在“小而美”的目標(biāo)追逐中，自身發(fā)展與外部環(huán)境均已發(fā)生結(jié)構(gòu)性改變，餐飲與預(yù)制菜的發(fā)展則加速了這一進(jìn)程。
咸味香精行業(yè)正邁入專業(yè)化、特色化的高地，呈現(xiàn)以下特征：一是產(chǎn)品線更加豐滿，市場結(jié)構(gòu)更加均衡、多元；二是上下游關(guān)系的演變——從單向供需向戰(zhàn)略合作方向的轉(zhuǎn)化；三是科技核心競爭力提升；四是差異化發(fā)展，抓住預(yù)制菜機(jī)遇；五是風(fēng)味多元和應(yīng)用場景定制提速；六是共同破解“中國風(fēng)味”的科學(xué)問題，強(qiáng)化制備技術(shù)和鍋氣等特征風(fēng)味。
“方便食品行業(yè)是在改革開放中成長起來的新生行業(yè)，從來就是在前路崎嶇中攀登。今天遇到的困難，依然可以一一化解，關(guān)鍵在于要有信心。”孟素荷指出，在我國，14億人口和4億中等收入人群，形成了“大水養(yǎng)大魚”的龐大市場。中國經(jīng)濟(jì)正啟動高質(zhì)量發(fā)展的第二曲線，將制造不同于過去的財富機(jī)會，方便食品行業(yè)已融入其中。相信在新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新模式的推動下，方便食品行業(yè)將充滿信心地?fù)肀磥怼?/div>
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