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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》征求意見

2023-10-20 13:59:25 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13341

　　近日，由食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)委會(huì)組織起草的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請(qǐng)于2023年12月15日前登錄食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理信息系統(tǒng)在線提交反饋意見。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》于2020年立項(xiàng)，項(xiàng)目承擔(dān)單位為廣東省公共衛(wèi)生研究院、南通市疾病預(yù)防控制中心、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、天津科技大學(xué)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》代替GB 7098-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》，與原標(biāo)準(zhǔn)相比，該標(biāo)準(zhǔn)修改了術(shù)語和定義；修改了感官指標(biāo)；修改了理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法；修改了組胺指標(biāo)。

　　新標(biāo)準(zhǔn)適用于罐頭食品，不適用于嬰幼兒罐裝輔助食品。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求及其他。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文本，罐頭食品又稱罐藏食品，指的是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物、谷物、豆類、堅(jiān)果及籽類、蛋類等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐或灌裝、密封、加熱殺菌等工序加工而成，可常溫儲(chǔ)存的商業(yè)無菌的食品。

　　在技術(shù)要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品的原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。罐頭食品的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；包裝容器應(yīng)密封完好，無泄露，無脹罐；內(nèi)容物應(yīng)具有該品種罐頭食品應(yīng)有的色澤、氣味、滋味、形態(tài)。理化指標(biāo)方面，新標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了組胺、米酵菌酸兩項(xiàng)指標(biāo)。

　　此外，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定罐頭食品應(yīng)標(biāo)識(shí)“商業(yè)無菌”。

　　詳細(xì)內(nèi)容可見下文附件。

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