樂肴居與安井等食企爭推多肉花卷卷出新花樣

2023-10-26 13:53:46 來源：中國食品報閱讀量：10389

　　花卷可以說是家喻戶曉的老面孔，如何玩出新花樣？今年，樂肴居、安井等廠家都推出了多肉花卷。

　　肉+碳水=雙倍快樂！不管營養(yǎng)早餐、小餓小饞，還是家庭消費、加班夜宵等場景都很適合，多肉花卷正成為新一代的網(wǎng)紅面點。

　　本報記者姚冰冰/文

　　樂肴居、糧覓、安井等爭推“多肉花卷”

　　花卷、包子這些傳統(tǒng)面點，如何玩出新花樣？新晉網(wǎng)紅選手“多肉花卷”或許給出了標準答案。

　　速凍花卷在早餐食品中消費認知度高、普及率高，品類賽道競爭格局激烈。然而，當前市場上的花卷產(chǎn)品并沒有明顯差異化，基本都以蔥油花卷為主，口味、營養(yǎng)單一，缺乏新鮮度。洞察到這一點后，樂肴居研發(fā)團隊挖掘早餐市場的消費動向，根據(jù)餐飲外食、家庭廚房等不同消費場景，推出新品多肉花卷。“我們開發(fā)多肉花卷最早是看到了華中一帶有手工制作花卷加肉的早餐店，外觀滿滿的肉香，更具有視覺沖擊力，那時候我們判定這款產(chǎn)品肯定會受年輕人喜歡。”

　　樂肴居主做高端面點，在B端服務全國3000家五星級酒店，并受到約50000家飯店青睞；在C端，樂肴居憑借商超、社區(qū)團購、電商、直播帶貨等新渠道發(fā)力。

　　作為疫情中成長起來的新興面點企業(yè)，糧覓(寧波)食品有限公司自創(chuàng)立起就致力于傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新，打造具有獨特風味的美食，先后推出了油條包麻糍、燒麥、花卷、糯奶寶等多款速凍面點。“從一開始，我們的蔥香花卷就對市面普通的花卷做了創(chuàng)新：個頭變大、蔥量翻倍、進口黃油提香等，推向市場后受到眾多客戶的好評，這增強了我們做大花卷品項的信心。”糧覓負責人介紹，公司于2022年推出第一款多肉花卷，后針對現(xiàn)在年輕群體無辣不歡的口味又推出了“川香椒麻味”。

　　花卷新體驗，真香大滿足，可蒸制、可微波，肥厚肉感，蔥香四溢，最近，安井也推出了多肉花卷，有了速凍食品巨頭的加入，業(yè)內(nèi)對這款產(chǎn)品的關注度也越來越高。

　　據(jù)了解，除了安井、樂肴居，糧覓、河南速廚、寧波麥萌、常州漫云、大希地等品牌都生產(chǎn)有多肉花卷產(chǎn)品。

　　2.0版花卷強勢來襲，適配便利店、電商等線上線下渠道

　　作為普通花卷的2.0升級版本，多肉花卷做了哪些升級，適合哪些渠道和場景呢？

　　樂肴居多肉花卷定位早餐場景，適合早餐店、便利店、校超、家庭場景等多渠道，以及針對家庭場景的C端新零售平臺，應用范圍很廣。和傳統(tǒng)蔥油花卷相比，樂肴居多肉花卷最大的差異化是多用肉、用好肉，營養(yǎng)更全面、口感更豐富、配料表更簡潔。從開始制餡到最后成品，每一道褶皺都是純手工制作，歷經(jīng)足足九道工序，最后才能呈現(xiàn)面皮松軟，又有嚼勁的口感。據(jù)介紹，樂肴居多肉花卷已經(jīng)進入多個連鎖便利店和早餐系統(tǒng)，銷售火爆；而從京東平臺發(fā)布的一組數(shù)據(jù)來看，該款產(chǎn)品月銷量飆升149%。

　　除了較早的蔥香花卷，糧覓的多肉花卷分原味和川香椒麻味，規(guī)格85g/個，主要渠道有三大類：電商渠道，寧波市區(qū)的線下實體門店，同時也有各地區(qū)的經(jīng)銷代理，目前電商占比更高一些，增速也比較快，每年穩(wěn)定超30%以上的銷量增長。

　　今年8月，糧覓食品針對花卷的面皮做了“薄如蟬翼”的優(yōu)化改良，增加了層次感，讓口味再次提升。“有香蔥花卷、香辣花卷、多肉花卷，最近很火爆根本不夠賣，流通、餐飲、學校、便利店、社團等渠道都適合。”速廚代理商任衛(wèi)平介紹，“現(xiàn)在市場競爭激烈，我們經(jīng)銷商也在尋找新產(chǎn)品。產(chǎn)品創(chuàng)新升級后，終端售價和毛利都有提升。”

　　中式產(chǎn)品年輕范兒，面點升級新機會？

　　早餐作為日常生活的三餐之一，不僅消費高頻并且是剛需，早在2019年，早餐市場的規(guī)模就將近1.9萬億元，預計2025年，市場將增至2.6萬億元。

　　一方面是巨大的早餐消費市場，餐飲業(yè)三高一低背景下，速凍面點迎來良好發(fā)展機遇；另一方面，消費升級、Z時代崛起，伴隨著電商、新零售渠道的興起，產(chǎn)生了新的消費需求。

　　“針對早餐場景，滿足營養(yǎng)健康便捷的早餐新需求，而不是簡單的飽腹，順應不斷升級的消費趨勢，為千家萬戶提供健康、便捷、有趣、營養(yǎng)的家庭早餐。我們創(chuàng)新的初衷也是看到了傳統(tǒng)面點的升級機會，尤其新中式面點成為今年的熱詞。”樂肴居方面表示，“從最初的流沙包、叉燒包，再到后來的米漢堡，如今的多肉花卷，樂肴居帶火一個又一個產(chǎn)品品類，就是因為擁有敏銳的市場嗅覺，專業(yè)的研發(fā)實力，強大的市場推廣。樂肴居深耕高端米面制品十余年，堅持不斷做產(chǎn)品創(chuàng)新，未來還將開發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品，打造更多星級面點爆款。”

　　“花卷不是新世紀的產(chǎn)物，能追溯到遠古，且在全國廣闊的地區(qū)及大眾群體中均能成為當?shù)爻Ｒ?guī)美食，所以我們相信它能帶來的絕不止如此，這也激勵著我們?nèi)ゲ粩嗟陌l(fā)掘創(chuàng)新。”糧覓食品負責人表示，從一個小作坊到中小規(guī)模生產(chǎn)廠區(qū)再到即將投產(chǎn)第二個生產(chǎn)廠區(qū)的三步跨越，我們認為傳統(tǒng)食品的升級與創(chuàng)新，以及渠道方面的創(chuàng)新，還有很大的成長空間。

　　他認為，隨著現(xiàn)在消費人群的年輕化，市場和消費者存在分層，高端和低端的東西都有人消費，有追求高品質(zhì)品牌調(diào)性，也有追求性價比，這是我們中國龐大人口基數(shù)的特性。新的消費需求在不斷產(chǎn)生，企業(yè)要考慮如何抓住相應的機會點。

　　正如速廚產(chǎn)品包裝上的廣告語——中式產(chǎn)品年輕范兒，結(jié)合多年的速凍經(jīng)銷經(jīng)驗，任衛(wèi)平覺得，包括多肉花卷在內(nèi)的中式面點都可以創(chuàng)新，變得更加年輕化、個性化、時尚化，秀出自己的“年輕范兒”。

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