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智能電子鼻，肉類新鮮度檢測有了新方法！

2023-11-29 11:17:32 來源：中國食品報(bào)網(wǎng) 閱讀量：10594

　　好不容易等到氣溫下降，又到了開心吃肉貼秋膘的季節(jié)啦！牛肉、羊肉、豬肉，哪一種是你的心頭好呢？熱乎乎的肉雖然好吃，但是也要吃得健康。

　　在現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)中，“肉類新不新鮮”要按照國家標(biāo)準(zhǔn)揮發(fā)性鹽基氮含量即導(dǎo)致食物腐敗的堿性含氮物質(zhì)這一指標(biāo)來檢測。揮發(fā)性鹽基氮含量≤15 mg/100g的豬肉是新鮮豬肉，15 mg/100g豬肉<揮發(fā)性鹽基氮含量≤20 mg/100g豬肉是相對不新鮮肉，揮發(fā)性鹽基氮含量>20 mg/100g豬肉則是壞掉的豬肉。而這種方法雖然準(zhǔn)確度比較高，但是耗時(shí)太長，且對于操作人員的要求比較高，因此推廣起來具有一定的難度。

　　浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的程時(shí)文、孫琛玥、顏傳永等人意識(shí)到了這一問題，并在導(dǎo)師指導(dǎo)下模擬人的鼻子的工作原理，利用仿生傳感器陣列和人工智能識(shí)別算法，構(gòu)建了一臺(tái)智能電子鼻。

　　這款智能電子鼻能夠?qū)崿F(xiàn)對多種氣體進(jìn)行快速準(zhǔn)確的鑒別，操作簡單、分析快速，能夠?qū)崟r(shí)測量、便于攜帶。

　　首先，將豬肉密封后形成的氣體注入智能電子鼻，電子鼻中的傳感器陣列會(huì)自動(dòng)將檢測信號(hào)傳輸?shù)诫娔X，無須進(jìn)行任何操作，就能通過電子鼻自帶的數(shù)據(jù)采集軟件得到不同樣品的新鮮度結(jié)果，全過程只需5—10分鐘，而準(zhǔn)確性在95%及以上，達(dá)到國際最高標(biāo)準(zhǔn)。

　　相比傳統(tǒng)的理化分析(物理、化學(xué)的分析手段)和人工感官分析方法，浙江工商大學(xué)食品學(xué)院程時(shí)文博士等人研發(fā)的智能電子鼻具有具備檢測成本低、檢測穩(wěn)定性高、檢測準(zhǔn)確性高、檢測樣品無限制的獨(dú)特優(yōu)勢，且無需對操作人員進(jìn)行大量培訓(xùn)，大大降低培訓(xùn)成本。

　　（蔣俊輝金昊）

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