本報(bào)記者 付敖蕾
方便快捷、品類豐富、冷鏈物流完善等優(yōu)勢，讓預(yù)制菜近年來受到不少連鎖餐飲和中小餐館的青睞。而隨著“預(yù)制菜進(jìn)校園”“餐廳供應(yīng)預(yù)制菜”等話題引起廣泛關(guān)注，公眾對預(yù)制菜安全性、風(fēng)味性的憂慮蔓延開來。事實(shí)上，預(yù)制菜不是新生事物。2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)4248.1億元，同比增長13.4%。同時，今年出臺的一系列政策措施，也讓處在“三熱一冷(政府熱、資本熱、企業(yè)熱、市場冷)”現(xiàn)狀下的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍然保持穩(wěn)步增長。
我國多地發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)、地方特色食品產(chǎn)業(yè)資源與大規(guī)模人口消費(fèi)需求等優(yōu)勢，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道新機(jī)遇，發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)支持新政策，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地?cái)?shù)量日益增多。日前，在由賽迪顧問股份有限公司主辦的2023食品預(yù)制化(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會上，賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布《2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強(qiáng)研究》報(bào)告(以下簡稱“報(bào)告”)，一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地代表解碼典型經(jīng)驗(yàn)，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地有序建設(shè)，推進(jìn)我國食品工業(yè)新型工業(yè)化發(fā)展。
千萬元級融資項(xiàng)目眾多
助推產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展
國家智能制造專家委員會主任蘇波表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋農(nóng)產(chǎn)品原料供給、食品加工、物流倉儲、商貿(mào)流通及餐飲服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，具備典型的一二三產(chǎn)業(yè)融合特征，正在成為推進(jìn)我國鄉(xiāng)村振興和共同富裕、深入實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略、培育食品工業(yè)增長新動能的重要著力點(diǎn)。
對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)給農(nóng)業(yè)帶來的積極影響，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠表示，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)了原料商品化、標(biāo)簽化和品牌化。同時，食品預(yù)制化能夠減少農(nóng)產(chǎn)品損耗，通過集約化處理，每年至少可減少15%的餐廚垃圾，是實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約、環(huán)境友好的重要途徑。
報(bào)告指出，中國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)提升，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了充足的保障。2017—2022年，中國冷鏈物流市場規(guī)模由2250億元增長至4916億元，年復(fù)合增長率達(dá)16.9%。冷鏈物流技術(shù)的提升降低了預(yù)制菜的運(yùn)輸成本，保障了預(yù)制菜品的新鮮度，擴(kuò)大了預(yù)制菜銷售半徑。
在冷鏈物流技術(shù)持續(xù)升級、預(yù)制菜相關(guān)政策引導(dǎo)等多重因素的驅(qū)動下，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長，2022年產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到4248.1億元，同比增長13.4%。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展為食品行業(yè)中的熱門賽道，截至2022年底，預(yù)制菜相關(guān)注冊企業(yè)數(shù)量為7.6萬家，較2021年新增3470家，增速為4.7%。隨著熱度的持續(xù)提升，更多的資本注入預(yù)制菜領(lǐng)域，且融資項(xiàng)目金額以千萬元級居多，助推了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。
“當(dāng)前我國食品工業(yè)總產(chǎn)值已突破10萬億元，是國民經(jīng)濟(jì)中極具潛力的新增長點(diǎn)。面對新時代、新使命、新要求，以預(yù)制菜為重點(diǎn)的食品預(yù)制化將成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。今年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望突破6000億元，而隨著消費(fèi)需求的不斷增加，食品保鮮與冷鏈物流技術(shù)的逐步發(fā)展，預(yù)計(jì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模將在‘十五五’期間突破萬億元。”賽迪研究院副院長喬標(biāo)說。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地?cái)?shù)量增多
西部地區(qū)領(lǐng)跑全國
隨著預(yù)制菜“越炒越熱”，目前全國有超過20%的縣市區(qū)在推進(jìn)食品預(yù)制化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地?cái)?shù)量日益增多。
依據(jù)綜合實(shí)力評價(jià)指標(biāo)體系，此次大會發(fā)布了“2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強(qiáng)”名單。賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心主任余德彪介紹，從區(qū)域分布來看，西部地區(qū)以36%的占比領(lǐng)跑全國，中部地區(qū)、東部地區(qū)和東北地區(qū)占比分別為31%、30%和3%。從產(chǎn)值方面來看，超過百億元的基地共計(jì)17家，其中山東、福建、重慶分布數(shù)量位列前三，分別為5家、4家和2家；廣東、四川、湖北、河南各產(chǎn)值區(qū)間段的基地?cái)?shù)量分布較為平均。
重慶市梁平區(qū)在“2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強(qiáng)”名單中排名第一，預(yù)制菜是該區(qū)三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展成績亮眼。目前梁平區(qū)擁有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)318家，園區(qū)集中度達(dá)79%，預(yù)制菜基地企業(yè)集聚化程度高。梁平區(qū)委副書記、區(qū)長陳孟文表示，去年5月，梁平區(qū)提出打造“中國西部預(yù)制菜之都”，目前已取得初步成效：標(biāo)準(zhǔn)體系逐步成型、產(chǎn)業(yè)集聚力形成新優(yōu)勢、品牌影響力邁上新臺階……梁平區(qū)將持續(xù)推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，力爭到2025年實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值500億元，到2030年初步形成千億元級產(chǎn)業(yè)集群。
“從發(fā)展模式來看，特色食品驅(qū)動、農(nóng)業(yè)稟賦驅(qū)動、終端消費(fèi)驅(qū)動與貼牌加工驅(qū)動四大模式，成為基地結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)，鏈接產(chǎn)品、技術(shù)與服務(wù)資源的重要著力點(diǎn)。”余德彪說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地應(yīng)基于自身的資源稟賦，選擇利于提升規(guī)模的發(fā)展模式，從而實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展。如通過挖掘地方特色小吃，以預(yù)制菜的形式保持食材新鮮，還原地道口味，并輔以品牌推廣，讓土特產(chǎn)成為當(dāng)?shù)氐牧聋惷?br />
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展日新月異，報(bào)告中也指出了基地面臨的一些問題。一是很多基地尚未引進(jìn)或很難引進(jìn)規(guī)模龐大的龍頭企業(yè)，無法形成對當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)的帶動引領(lǐng)作用。二是由于三產(chǎn)融合的屬性，多行業(yè)企業(yè)共同角逐預(yù)制菜賽道，使得基地內(nèi)參與預(yù)制菜競爭的企業(yè)分布較散，難以形成合力去提升議價(jià)能力。三是基地內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈銜接程度不深，很多基地冷鏈物流水平較為低下，無法高效地處理跨地區(qū)訂單，也無法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)運(yùn)作，會導(dǎo)致上中下游企業(yè)群協(xié)同作用差，運(yùn)營成本陡增。四是基地預(yù)制菜品牌創(chuàng)新力度不大，部分基地尚未意識到創(chuàng)新特色品牌。
“目前全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)在加速推進(jìn)時仍存在一定短板，如何擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、優(yōu)化投資環(huán)境、提升創(chuàng)新能力及推進(jìn)低碳化與數(shù)智化進(jìn)程，還有待進(jìn)一步探索及躍升。”余德彪說。
堅(jiān)持風(fēng)味健康雙導(dǎo)向
呼喚出臺國家標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)報(bào)告，百強(qiáng)基地中執(zhí)行預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量為5項(xiàng)及以上的基地?cái)?shù)量為7個，執(zhí)行2—5項(xiàng)的基地?cái)?shù)量為10個，執(zhí)行1項(xiàng)及以下基地?cái)?shù)量為83個，多數(shù)基地缺少行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
中國食藥促進(jìn)會副會長兼秘書長黃新望指出，相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，也使得預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為和消費(fèi)者缺乏共識，出現(xiàn)社會層面的偏見與誤解。
“預(yù)制菜進(jìn)校園”“餐廳供應(yīng)預(yù)制菜”等話題頻上熱搜，很多網(wǎng)友多持負(fù)面態(tài)度，這表明預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)仍需進(jìn)一步完善。
對于預(yù)制菜在C端遇冷，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國提出，政府要指導(dǎo)、引導(dǎo)、培育、扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。企業(yè)要不求更多，但求更好，用心做好預(yù)制菜。社會各界要為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的輿論環(huán)境，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。他同時強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜未來的發(fā)展方向即風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，風(fēng)味是預(yù)制菜的核心競爭力，更有益健康是預(yù)制菜的重要競爭優(yōu)勢。
中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長、預(yù)制食品分會主任李玉中表示，預(yù)制菜企業(yè)要對預(yù)制食品不同的烹飪方法和儲運(yùn)條件進(jìn)行研究，科學(xué)制定營養(yǎng)健康、食品安全方面的指標(biāo)。“比如如何制定保質(zhì)期和最佳食用期、最大限度保留食物營養(yǎng)，預(yù)制食品還需加強(qiáng)此類基礎(chǔ)研究工作。”
報(bào)告中介紹，氣調(diào)包裝技術(shù)能夠連續(xù)自動完成抽真空、自動混合保鮮氣體、充氣、封口等環(huán)節(jié)，同時包裝效率與質(zhì)量也有很大的提升；覆膜鐵包裝可有效的在零添加
防腐劑的情況下，將食品的保質(zhì)期延長至一年，同時其金屬材料的環(huán)保性能、熱傳導(dǎo)性、隔光性、密閉性及特殊環(huán)境的適應(yīng)性等優(yōu)勢也為保障食品安全帶來積極作用。
隨著食品包裝領(lǐng)域創(chuàng)新發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)品安全及品質(zhì)有望得到進(jìn)一步提升。同時，與會專家呼吁，加快出臺預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康規(guī)范發(fā)展。
原標(biāo)題：
預(yù)制菜成食品行業(yè)熱門賽道
產(chǎn)值超百億元基地已有17家，市場規(guī)模有望突破6000億元
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