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《撫順麻辣拌》等兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)征求意見

2023-12-06 13:32:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：12516

　　近日，由撫順市餐飲烹飪協(xié)會(huì)提出并歸口的《撫順麻辣拌》《撫順麻辣拌料》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，請(qǐng)于2024年1月5日前將意見以郵件形式(郵箱：13604134418@139.com)反饋至秘書處。

　　撫順麻辣拌是遼寧省撫順市的“小吃名片”，這種小吃既脫胎于麻辣盆，又不同于麻辣燙，具有麻、辣、酸、甜、香的特點(diǎn)，非常符合東北人的飲食口味喜好。撫順麻辣拌推出后，就獲得了學(xué)生等年輕消費(fèi)者的喜愛。近年來隨著越來越多的麻辣拌出現(xiàn)在大街小巷，麻辣拌獲得了許多外地消費(fèi)者的青睞。制訂撫順麻辣拌標(biāo)準(zhǔn)，不僅能提高產(chǎn)品質(zhì)量、保證口味的穩(wěn)定性，對(duì)于推動(dòng)撫順地方小吃的產(chǎn)業(yè)升級(jí)、提高美食影響力也具有重要意義。

　　《撫順麻辣拌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了撫順麻辣拌的術(shù)語和定義、原輔材料及技術(shù)要求、烹飪器具、制作工序、裝盛成型與傳送、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、服務(wù)要求、最佳食用方式、基本特色、文化要素等。該文件適用以土豆、甘藍(lán)、油菜、豆芽、海帶結(jié)、蔬菜丸子、魚丸、香腸，豆制品、寬粉、黑木耳等為主料，經(jīng)煮制瀝干水分后，選擇性添加輔料食用鹽、釀造食醋、綿白糖、味精、雞粉調(diào)味料、蠔油、辣椒面、辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油、烤花生碎等，經(jīng)過拌制而成的撫順麻辣拌。

　　《撫順麻辣拌料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了撫順麻辣拌料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等。本文件適用以食用植物油、辣椒面、花椒為主要原料，以食用鹽、食醋、白砂糖、蠔油、雞粉調(diào)味料、味精、孜然、芝麻、花生、生姜、香辛料調(diào)味品(八角、肉桂、香葉、白芷、陳皮、丁香等)等為輔料，添加或不添加食品添加劑5’-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀，經(jīng)原輔料處理、調(diào)配、炸油、熬制、攪拌、晾涼、包裝制成的撫順麻辣拌料。

　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。

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