第十七屆中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會山東濟南舉辦

2024-04-11 10:07:57 來源：中國食品報閱讀量：10839

　　（記者王寧）由中國烹飪協(xié)會主辦的第十七屆中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會近日在山東濟南召開。大會以“協(xié)同穩(wěn)進創(chuàng)新賦能擴大需求激發(fā)消費”為主題，深入探討了餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢和實施路徑。

　　數(shù)據(jù)顯示，去年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，隨著生產生活有序恢復，促消費政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，推動了餐飲業(yè)的快速復蘇，充分體現(xiàn)了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足。今年1—2月，全國餐飲收入實現(xiàn)9481億元，呈現(xiàn)出較強復蘇勢頭，餐飲市場依然保持長期向好的基本面。

　　楊柳指出，當前我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)數(shù)智化加速產業(yè)升級、消費者健康飲食需求上升、餐飲消費更加注重“質價比”、跨界合作成為新的增長點、“美食+”促進地方消費等發(fā)展趨勢。其中，作為一種創(chuàng)新的產業(yè)融合模式，“美食+”對促進地方消費、拉動地方經濟發(fā)展的作用日益顯著。“美食+旅游”為地方帶來了大量的游客，“美食+體驗”為消費者提供了更加豐富的消費體驗，“美食+文化”擦亮了地方美食品牌，提升知名度，吸引更多的消費者。

　　中國餐飲業(yè)在提質增效、創(chuàng)新發(fā)展的同時，也面臨一些問題和新挑戰(zhàn)。例如，隨著餐飲市場的洗牌加劇，同質化問題日漸凸顯。楊柳表示，一些餐飲企業(yè)為了快速進入市場，選擇模仿行業(yè)內的成功模式，而不是投入資源進行創(chuàng)新和研發(fā)，導致市場上的產品和服務逐漸趨同;還有部分餐飲企業(yè)缺乏對消費者需求的深入洞察，無法提供差異化、個性化的產品和服務。同質化競爭亟待破局。

　　楊柳指出，餐飲業(yè)要加大人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術及智能設備研發(fā)與應用，提高運營效率。促進供應鏈系統(tǒng)智能化，確保食材來源的可追溯性。推進餐飲數(shù)字化賦能，培育一批餐飲數(shù)字化示范企業(yè)。餐飲企業(yè)還應從多個維度努力，打造中餐國際品牌;強化餐飲技藝傳承，加大人才培養(yǎng)。

　　工業(yè)和信息化部賽迪研究院黨委委員牟宗慶從推動新型工業(yè)化的方向提出了幾點建議：一是數(shù)字技術賦能餐飲業(yè)，充分利用人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算、大模型等數(shù)字技術賦能餐飲，為行業(yè)提供新業(yè)態(tài)、新模式、新體驗;二是推動餐飲行業(yè)設備智能化，加快全自動智能炒菜機、智能煮面機、智能油炸爐、智能茶飲機、數(shù)智化餐廳、服務機器人等設備在餐飲業(yè)的推廣應用;三是推動餐飲業(yè)綠色低碳發(fā)展，健全綠色餐飲標準體系，加快形成國家標準、行業(yè)標準、地方標準與企業(yè)標準相互配套、相互補充的綠色餐飲標準體系;四是提高餐飲標準化程度，加快建立健全覆蓋食材采購、烹飪制作、餐飲服務、人員管理的企業(yè)標準體系。

　　牟宗慶表示，作為餐飲業(yè)“三高”之一的人力成本仍然是增速最高的部分，人力成本也是國內餐飲企業(yè)近年來發(fā)展過程中的難點和痛點，一方面餐飲企業(yè)人力成本加大，另一方面餐飲行業(yè)普遍面臨招人難的問題。據(jù)調查，90%餐廳處于缺工狀態(tài)，長期招不到人。牟宗慶表示，通過高端化的服務和產品可以提高顧客體驗，增加附加值，從而提高業(yè)績，緩解人力成本上漲的壓力。而智能化技術的應用，如自動點餐系統(tǒng)、廚房自動化設備以及智能存儲管理，將減少對人力的依賴，從根本上減輕勞動力成本。

　　楊柳表示，隨著消費者對餐飲服務品質要求的日益提高，餐飲企業(yè)應注重開發(fā)和推廣低糖、低脂、高纖維等健康菜品，滿足消費者對健康飲食的需求。要落實食品安全“四個最嚴”要求，從原料準入、供應鏈和末端監(jiān)管方面提升食品安全水平。此外，大力發(fā)展夜間餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲、老年餐等，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，助力打造地方特色餐飲品牌，促進餐飲與相關產業(yè)融合發(fā)展。餐飲企業(yè)要積極作為，參與標準制定，積極搭建預制菜技術聯(lián)合開發(fā)平臺，不斷提升預制菜品質，確保預制菜的食品安全和健康發(fā)展。

　　會上，商務部原副部長、第十三屆全國政協(xié)經濟委員會副主任房愛卿就“創(chuàng)新賦能促消費，助力餐飲業(yè)高質量發(fā)展”，揚州大學旅游烹飪學院院長侯兵就“教育—科技—人才‘三位一體’協(xié)同推進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的路徑思考”，博納德商學院執(zhí)行院長吳光弘就“餐飲數(shù)字化的新商業(yè)變革”等議題分別進行了主旨演講。大會同期還舉辦了以“餐飲人力資源的未來發(fā)展趨勢”為主題的圓桌論壇，與會嘉賓就數(shù)字化轉型大背景下，餐飲業(yè)人力資源管理面臨的機遇與挑戰(zhàn)等話題建言獻策，旨在探討如何解決合理化用工需求，吸引、培養(yǎng)并保留優(yōu)秀人才，推進餐飲數(shù)字化賦能，完成人力資源管理的數(shù)字化轉型，從而更好地助力餐飲業(yè)高質量發(fā)展。

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