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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西檸檬鴨炒制技術(shù)規(guī)程》通過(guò)專(zhuān)家審定

2024-06-18 16:50:29 來(lái)源：廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì) 閱讀量：9249

　　6月7日，廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)在南寧市組織專(zhuān)家對(duì)由廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提出，南寧市興寧區(qū)甘家界牌檸檬鴨餐飲店、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、廣西甘家食品有限公司、廣西甘家源餐飲管理有限公司、廣西標(biāo)輝供應(yīng)鏈管理有限公司、廣西丫丫廚娘餐飲管理有限公司、南寧市滿(mǎn)園春農(nóng)業(yè)投資有限公司、廣西華興食品集團(tuán)有限公司、廣西厚膳食品有限公司、南寧博大高科計(jì)算有限公司、廣西桂鄉(xiāng)語(yǔ)貿(mào)易有限公司、廣西高瓴投資有限公司、廣西老表記餐飲管理有限公司等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西檸檬鴨炒制技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行了審定。

　　廣西檸檬鴨是廣西地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜品，也是廣西十大名菜之一，深受當(dāng)?shù)厝嗣窈陀慰偷南矏?ài)。廣西是一個(gè)位于中國(guó)西南部的省級(jí)自治區(qū)，擁有豐富的自然資源和多樣化的地理環(huán)境。檸檬作為一種常見(jiàn)的水果，廣西擁有得天獨(dú)厚的氣候條件和土壤環(huán)境，產(chǎn)出的檸檬酸味濃郁、香氣撲鼻。鴨肉則是廣西地區(qū)常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)，鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富，非常適合與檸檬一同烹飪。在廣西地區(qū)，檸檬被視為吉祥物和象征物，被廣泛應(yīng)用于民間食品和藥物制作中。檸檬鴨是具有壯鄉(xiāng)傳統(tǒng)風(fēng)味菜品，常常在節(jié)慶、宴請(qǐng)、家庭聚餐等場(chǎng)合出現(xiàn)。它不僅僅是一道美食，更是一種傳遞著當(dāng)?shù)厝嗣竦泥l(xiāng)土情懷和文化特色的菜品。總體而言，廣西檸檬鴨作為廣西地區(qū)烹飪文化的重要代表，以當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和民俗文化為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的制作工藝和調(diào)味方法，給人們帶來(lái)了酸香可口、獨(dú)具特色的美味享受。它不僅展示了廣西豐富多樣的地域文化，也成為廣西飲食文化不可或缺的一部分。

　　上世紀(jì)70年代末，甘家界牌檸檬鴨的創(chuàng)始人甘老先生在大山深處風(fēng)景秀麗的高峰林場(chǎng)邊搭了一間茅草屋，架起了爐灶，招呼來(lái)往司機(jī)休息就餐。隨著生意越來(lái)越興隆，采納來(lái)往各地食客的建議，甘老先生憑著自己的悟性，用農(nóng)家人特有的材料和炒作方法，終于打出了名揚(yáng)四海的“甘家界牌檸檬鴨”的牌子，并成功的注冊(cè)商標(biāo)。“生炒檸檬鴨”單獨(dú)以一道菜撐起一家門(mén)店，連續(xù)售賣(mài)40多年熱度不減，被廣大老饕親切地稱(chēng)為"南寧特色餐飲名片”。最負(fù)盛名的“甘家界檸檬鴨”，這個(gè)從山區(qū)走出來(lái)的品牌經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，如今已發(fā)展至9家分店和1家食品公司，據(jù)統(tǒng)計(jì)，“甘家界檸檬鴨”每天能賣(mài)掉3000多斤鴨肉。

　　本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要依據(jù)廣西區(qū)內(nèi)檸檬鴨十多家代表企業(yè)40多年的炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)調(diào)查歸納、分析討論，形成適用于廣西檸檬鴨炒制的工藝技術(shù)方法，具有科學(xué)性、適用性和可操作性。通過(guò)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范廣西檸檬鴨炒制技術(shù)的要求，對(duì)提升廣西檸檬鴨品牌效益，促進(jìn)檸檬鴨產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化、效益化發(fā)展，助推廣西美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

　　廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)謝宏昭會(huì)長(zhǎng)/高級(jí)工程師，黃林華秘書(shū)長(zhǎng)高級(jí)工程師，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)吳東棟秘書(shū)長(zhǎng)，南寧市興寧區(qū)甘家界牌檸檬鴨餐飲店甘保強(qiáng)董事長(zhǎng)、廣西老甘家餐飲管理有限公司甘保輝董事長(zhǎng)、黃紫薪副總經(jīng)理，廣西丫丫廚娘餐飲管理有限公司梁芳利董事長(zhǎng)及編制工作組其他成員參加了此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)。

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