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金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃？

2025-01-24 09:59:41 來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 閱讀量：9406

　　流言
 
　　“金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃”。
 
　　近年來，網(wǎng)上金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上“甲醛大戶”的標(biāo)簽，有傳言稱食用這些“甲醛菜”會(huì)傷肝腎、致癌。
 
　　流言分析
 
　　其實(shí)，并非如此。
 
　　我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。合法正規(guī)途徑購買的蔬菜，都不用擔(dān)心甲醛超標(biāo)的問題。
 
　　近年來，網(wǎng)上關(guān)于“甲醛菜”的討論一直很多，金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上“甲醛大戶”的標(biāo)簽，甚至有傳言稱食用這些“甲醛菜”會(huì)傷肝腎、致癌，這可讓不少消費(fèi)者憂心忡忡。
 
　　一時(shí)間，餐桌上就仿佛籠罩了一層“甲醛陰影”，大家在選購蔬菜時(shí)都不免心存疑慮：這些平日里常見的蔬菜，難道真的暗藏“甲醛危機(jī)”？
 
　　蔬菜里真的有甲醛嗎？
 
　　甲醛，是一種無色、具有刺激性氣味的有機(jī)化合物。大量接觸甲醛，會(huì)對人的呼吸道、消化道、循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)帶來不同程度的損傷，甚至?xí)T發(fā)白血病和癌癥。目前，世界衛(wèi)生組織已將甲醛列為致癌物質(zhì)。
 
　　通常，甲醛都存在于新家具、新裝修的建筑中，那么蔬菜中的甲醛又是哪里來的呢？
 
　　蔬菜中的甲醛，可以分為內(nèi)源性和外源性兩類。甲醛是一種新陳代謝過程中的產(chǎn)物，在許多生物的代謝過程中都會(huì)產(chǎn)生，如蔬菜、菌菇、水果、魚類、肉類等中都會(huì)存在著微量的內(nèi)源性甲醛，這些甲醛雖然也能被檢測出來，但含量微少，基本不會(huì)對人體產(chǎn)生危害。
 
　　一些測評博主用室內(nèi)甲醛試劑盒，從香菇、金針菇等上檢測出了甲醛，引起了不少人的恐慌。實(shí)際上，他們檢測出來的大多就是這種內(nèi)源性甲醛。目前的研究表明，食用菌會(huì)根據(jù)自身所處環(huán)境的變化而產(chǎn)生微量的甲醛，因此，甲醛試劑盒能從中檢測出甲醛也是正常的。
 
　　這種內(nèi)源性甲醛通常很微量，而且在我們食用前的清洗、烹煮中大多都會(huì)被清除掉，并不會(huì)對我們的身體健康造成什么影響。
 
　　外源性甲醛，則主要是在食物加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問題的主要原因。
 
　　由于甲醛具有漂白、防腐的作用，一些不法商販就會(huì)將稀釋的甲醛溶液噴灑到蔬菜根部，進(jìn)行保鮮，以保持蔬菜的白凈新鮮，在上架銷售時(shí)賣相更好。前些年記者暗訪爆出的甲醛白菜、甲醛金針菇等都是屬于此類。
 
　　但根據(jù)我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。因此，我們在正規(guī)途徑購買的蔬菜，基本上不用擔(dān)心這個(gè)問題。
 
　　
 
　　捆綁的蔬菜的膠帶甲醛含量超標(biāo)？
 
　　有些人還懷疑，蔬菜中甲醛主要來源于綁蔬菜的膠帶及塑料膜，網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)有“膠帶捆綁的蔬菜甲醛含量超標(biāo)10倍”的說法。
 
　　其實(shí)，這種說法也是錯(cuò)誤的。盡管膠帶粘合劑中確實(shí)可能存在甲醛成分，但是食品安全法及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對食物直接接觸的包裝材料和膠帶都有嚴(yán)格規(guī)定，其中的甲醛含量都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。在正常環(huán)境中，塑料膜和粘合劑也比較穩(wěn)定，并不會(huì)隨著放置就釋放出大量甲醛。除非我們在烹飪中忘記摘膠帶，或者將膠帶和蔬菜一起放進(jìn)了酸性的湯底里，膠帶才有可能釋放出有害物質(zhì)，但如果真的發(fā)生了這樣的意外，想必大家也不會(huì)選擇吃掉這份菜了。因此，也不必對膠帶捆扎的蔬菜產(chǎn)生過多誤解。
 
　　比起擔(dān)心微乎其微的甲醛超標(biāo)問題，蔬菜保存不當(dāng)可能導(dǎo)致的腐敗等問題，才是更容易對我們健康產(chǎn)生危害的。無論是在挑選蔬菜，還是我們自己保存蔬菜時(shí)，都應(yīng)該多多關(guān)注。
 
　　照“謠”鏡
 
　　這類謠言往往沒有科學(xué)依據(jù)，會(huì)夸大事實(shí)，制造恐慌。在這個(gè)謠言中，金針菇和大白菜等食材被描述為含有大量甲醛，從而引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂，消費(fèi)者由于擔(dān)心食品安全問題便可能會(huì)輕信謠言。因此，消費(fèi)者在面對這類信息時(shí)，要保持警惕，理性判斷，并通過科學(xué)認(rèn)知和交叉求證來驗(yàn)證信息的真實(shí)性。

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