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桂林濕米粉：舌尖上的非遺，產(chǎn)業(yè)中的明珠

2025-01-24 11:25:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：12966

　　臨近春節(jié)，為了讓市民和游客都能吃得安心、吃得放心，桂林市市場監(jiān)管部門主動出擊，以雷霆之勢在全市范圍內(nèi)開展了鮮濕米粉質(zhì)量安全提升“零點(diǎn)行動”，全力筑牢鮮濕米粉食品安全防線。桂林市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人介紹，桂林米粉作為游客打卡桂林的重要一環(huán)，更是市民日常飲食不可或缺的一部分，其質(zhì)量安全至關(guān)重要。

　　作為“廣西三大米粉”之一的桂林米粉，憑著獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史，入選國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是桂林市餐飲行業(yè)的金字招牌和重要的文化名片。

　　桂林濕米粉的魅力，首先在于其對食材鮮度的追求。它以本地稻米為原料，用本地井水或江、河水制作，從米粉到佐料都講究當(dāng)日鮮食，確保每一口都散發(fā)著濃郁的米香和清新的風(fēng)味。正宗的桂林濕米粉，不僅要有細(xì)滑柔韌的米粉，更離不開那獨(dú)特的鹵水。八角、桂肉、桂皮、香葉等優(yōu)質(zhì)香料與大骨一同熬煮，咸淡適中的鹵水，是浸潤每一根米粉的靈魂所在。再搭配上表皮金黃、肥而不膩的鍋燒，以及酸筍、酸豆角等豐富多樣的配菜，攪拌之后，唇齒留香，令人回味無窮。

　　近年來，桂林濕米粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，成為推動地方經(jīng)濟(jì)的重要力量。桂林市先后制定了一系列政策文件和地方標(biāo)準(zhǔn)，全力推動桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2010年，桂林米粉入選第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年成功注冊“桂林米粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)”；2021年，桂林米粉制作工藝上榜第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，年銷售額約45億元；加工型企業(yè)約100家，行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值超100億元。

　　為進(jìn)一步推動桂林米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2023年，桂林市成立打造桂林米粉“桂林經(jīng)典”品牌工作專班，并印發(fā)《桂林市推進(jìn)桂林米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干政策措施》。這些政策措施涵蓋五大方面共20條，涉及米粉全產(chǎn)業(yè)鏈。在品牌化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面，市財(cái)政每年專項(xiàng)安排500萬元，支持桂林米粉“強(qiáng)品牌”工作，對開展網(wǎng)上旗艦店、年?duì)I收達(dá)500萬元并上規(guī)的米粉企業(yè)，按營業(yè)額的4%給予補(bǔ)助；對主導(dǎo)制定桂林米粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)予以5萬-8萬元補(bǔ)助。在支持米粉加工企業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)做大方面，對新建投產(chǎn)上規(guī)入統(tǒng)的米粉加工工業(yè)企業(yè)給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)30萬元；對認(rèn)定為市級“專精特新”中小企業(yè)的桂林米粉企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)10萬元。

　　在生產(chǎn)工藝上，桂林濕米粉傳承著傳統(tǒng)的制作技藝，將大米經(jīng)過浸泡、磨漿、濾干等多個(gè)步驟，制成細(xì)滑柔韌的米粉。如今，隨著科技的發(fā)展，桂林濕米粉也在向機(jī)械化生產(chǎn)邁進(jìn)。例如靈川縣金土地糧油公司等規(guī)模較大的企業(yè)，在鮮濕米粉生產(chǎn)中采用先進(jìn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)，不僅保證了米粉的品質(zhì)，還提高了生產(chǎn)效率，滿足了市場日益增長的需求。這些企業(yè)的成功實(shí)踐，為桂林濕米粉產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

　　桂林濕米粉，這一傳統(tǒng)美食正借著政策的東風(fēng)，在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化的道路上大步邁進(jìn)。它不僅承載著桂林的飲食文化，更成為推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)文旅融合的重要力量。相信在未來，桂林濕米粉將以其獨(dú)特的風(fēng)味和創(chuàng)新的發(fā)展模式，走向更廣闊的市場，讓更多人品嘗到這份來自桂林的獨(dú)特美味。

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