《食品機械速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范》《食品機械奧爾良腌料加工技術(shù)規(guī)范》2項團體標準批準立項

2025-03-04 16:59:48 來源：包裝與食品工程分會微信公眾號閱讀量：6464

　　經(jīng)中國機械工程學會標準化工作委員會審核批準，由包裝與食品工程分會提出的《食品機械速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范》《食品機械奧爾良腌料加工技術(shù)規(guī)范》2項團體標準批準立項。

　　速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范

　　團體標準：食品機械速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范

　　牽頭單位：中國包裝和食品機械有限公司

　　參與單位：浙江大學、黑龍江中瑞綠色果蔬實業(yè)有限公司、中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院集團有限公司

　　速凍鮮食玉米作為鮮食玉米加工領域的核心技術(shù)，采用科學的低溫處理工藝，在長期貯存過程中能夠有效保持產(chǎn)品天然色澤、風味特征、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分。然而，當前速凍鮮食玉米加工行業(yè)面臨著原料質(zhì)量標準不統(tǒng)一、生產(chǎn)環(huán)境控制不規(guī)范、設備工藝參數(shù)差異顯著、操作人員技術(shù)水平參差不齊等突出問題，導致產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性不足，嚴重制約了行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展進程。

　　該標準由中國包裝和食品機械有限公司(以下簡稱"中包公司")牽頭起草。作為國內(nèi)領先的食品加工裝備制造企業(yè)和標準化工作先進單位，中包公司聯(lián)合行業(yè)龍頭企業(yè)和科研院所開展技術(shù)攻關(guān)。通過系統(tǒng)性工藝研究和工程驗證，已全面掌握速凍鮮食玉米加工的核心技術(shù)參數(shù)，建立了涵蓋原料預處理、蒸煮滅菌、快速冷卻、單體速凍、真空包裝等關(guān)鍵工序的完整工藝體系。研發(fā)的智能化生產(chǎn)線采用柔性剝皮、高壓蒸煮、快速鎖鮮等先進技術(shù)，實現(xiàn)了生產(chǎn)全過程自動化控制，產(chǎn)品品質(zhì)達到國際先進水平。

　　《食品機械速凍鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范》標準的制定，填補了國內(nèi)該領域標準空白，將為行業(yè)提供權(quán)威的技術(shù)指導和規(guī)范依據(jù)。標準的實施將有效規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，提升產(chǎn)品質(zhì)量一致性，對增強我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)核心競爭力、推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。各起草單位將繼續(xù)發(fā)揮在標準化領域的專業(yè)優(yōu)勢，為建立健全速凍鮮食玉米加工標準體系、促進產(chǎn)業(yè)升級作出積極貢獻。

　　奧爾良腌料加工技術(shù)規(guī)范

　　團體標準：食品機械奧爾良腌料加工技術(shù)規(guī)范牽頭單位：江蘇特味濃食品股份有限公司參與單位：江蘇大學、中國包裝和食品機械有限公司

　　奧爾良腌料作為肉制品加工領域的重要固態(tài)復合調(diào)味料，采用白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、辣椒紅、三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用香精等優(yōu)質(zhì)原輔料科學配方，經(jīng)過精確混合、高溫滅菌、無菌包裝等先進工藝精制而成。當前奧爾良腌料加工行業(yè)存在原料配比不穩(wěn)定、生產(chǎn)環(huán)境管控粗放、包裝標準缺失等問題，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，風味穩(wěn)定性差，甚至存在食品安全隱患。

　　該標準由江蘇特味濃食品股份有限公司牽頭起草(以下簡稱“特味濃公司”)。特味濃公司產(chǎn)品涵蓋粉體類和醬汁類復合調(diào)味料兩大類別，包括奧爾良腌料、裹炸粉、香辛料、沙拉醬、高湯等近十個品類、數(shù)千種單品，并通過ISO 9001、HACCP、FSSC 22000等國際食品安全管理體系認證，廣泛服務于肉類加工、餐飲連鎖、方便食品等行業(yè)。特味濃公司目前擁有7項發(fā)明專利和10項實用新型專利，并承擔省級科技計劃項目。研發(fā)團隊能夠快速響應市場需求，提供定制化調(diào)味解決方案，為餐飲客戶開發(fā)特定口味配方。其中，奧爾良腌料是該公司的核心產(chǎn)品，客戶覆蓋頭部食品加工和餐飲企業(yè)，并成為亞洲最大的奧爾良腌料生產(chǎn)基地。

　　該標準的制定填補了我國復合調(diào)味料細分領域的標準空白，為行業(yè)提供了從原料甄選到成品出廠的全鏈條技術(shù)依據(jù)。標準的實施將有效降低產(chǎn)品質(zhì)量波動與安全風險，助力打造風味穩(wěn)定、安全可靠的標準化產(chǎn)品。這不僅有助于提升我國調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的附加值，也將增強其在國際市場的競爭力。各參與單位將持續(xù)深化產(chǎn)學研合作，推動腌料加工裝備的智能化升級與標準體系的完善，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。

　　聯(lián)系我們

　　如有單位(或個人)希望參與相關(guān)標準編制，請與包裝分會秘書處聯(lián)系。

　　中國機械工程學會包裝與食品工程分會秘書處聯(lián)系人：

　　趙丹 15210963406

　　萬麗娜 18601306235

　　霍達 18801192437

　　鐵曉鈺 13269890159

　　地址: 北京德勝門外北沙灘一號中國農(nóng)機院郵箱: bznfx1989@163.com

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