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液態(tài)氮的溫度可以達到零下196攝氏度。當它與食物接觸時，氣化能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率達到了一個非?？斓男Ч?。這種冰冷的凍結(jié)，產(chǎn)生小的冰晶，并有助于維持食物的質(zhì)地。這也可以防止水分流失，而且?guī)缀鯖]有損失:保持食物的原色、風(fēng)味和原汁原味。

小的水分流失是保證食品質(zhì)量和價值的關(guān)鍵。特別是對于高附加值的產(chǎn)品更是如此。因此，食品冷凍設(shè)備的選擇將影響食品加工的經(jīng)濟效益。

鋁合金接觸式冷凍機是由板式蒸發(fā)器、電柜、液壓裝置等組成。鋁合金蒸發(fā)器由提升缸驅(qū)動，直接與冷凍食品接觸，保持一定的壓力。近距離接觸，冷凍食品具有冷凍速度快、節(jié)能、衛(wèi)生、快捷等優(yōu)點。本機在正常溫度下運行，保證長壽命。采用接觸式導(dǎo)熱，無氣流，有利于降低食物的重量。