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選用成熟度高、無病蟲害、果實(shí)飽滿的楊梅，如東魁楊梅。先通過清洗機(jī)等設(shè)備，用流動(dòng)清水配合鹽水浸泡等方式，去除楊梅表面的塵土、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留等，再經(jīng)瀝干機(jī)瀝干水分，為后續(xù)加工做準(zhǔn)備.

發(fā)酵法需將楊梅破碎后加入適量糖和酵母，放入控溫發(fā)酵罐，在 20℃-25℃左右發(fā)酵 1-2 周，期間定期攪拌和監(jiān)測(cè)。浸泡法則是將洗凈晾干的楊梅放入玻璃瓶，加入冰糖和白酒或黃酒，密封后放置陰涼通風(fēng)處，浸泡 1-3 個(gè)月.

采用膜過濾、離心分離、硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等設(shè)備，去除酒液中的懸浮物、雜質(zhì)和微生物，提高澄清度和穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期.

根據(jù)產(chǎn)品要求，對(duì)糖度、酸度、酒精度等進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到理想的口感和品質(zhì)。然后通過殺菌系統(tǒng)，如鍋爐或其他供熱設(shè)施，采用巴氏殺菌等方式進(jìn)行殺菌，確保產(chǎn)品安全.

經(jīng)殺菌后的楊梅酒飲料，使用半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)等設(shè)備進(jìn)行灌裝，并對(duì)瓶類包裝物進(jìn)行滅菌、清洗和烘干，最后裝箱儲(chǔ)存發(fā)運(yùn).

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