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(1)冷藏條件肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。因為凍結(jié)后再解凍的肉類?？諝饬魉僖?。即使條件非常好。2m/s為宜，肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1℃左右。
交流換向器電動機(jī)可劃分：單相串勵電動機(jī)、交直流兩用電動機(jī)和推斥電動機(jī)。
肉在冷藏期間的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)保持均恒，所以貯存期不長。
4。為了延長冷卻肉的貯存期。冷卻方法
在每次進(jìn)肉前.感應(yīng)電動機(jī)可劃分：三相異步電動機(jī)、單相異步電動機(jī)和罩極異步電動機(jī)等。冷卻處理的條件也有差異。按轉(zhuǎn)子的結(jié)構(gòu)可劃分：籠型感應(yīng)電動機(jī)（舊標(biāo)準(zhǔn)稱為鼠籠型異步電動機(jī)）和繞線轉(zhuǎn)子感應(yīng)電動機(jī)（舊標(biāo)準(zhǔn)稱為繞線型異步電動機(jī)）。
1.在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時間為。按用途可劃分：驅(qū)動用電動機(jī)和控制用電動機(jī).
濕腌法
用食鹽或鹽硝混合物溶液進(jìn)行腌制肉的方法。
2）控制用電動機(jī)又劃分：步進(jìn)電動機(jī)和伺服電動機(jī)等。使冷卻間溫度保持在0～1℃。冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化
冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進(jìn)行的貯藏.
腌制劑
用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉的防腐、風(fēng)味、肉質(zhì)和發(fā)色性能的一種混合料.
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干腌法
用食鹽或鹽硝混合物涂擦肉表面。
2。不應(yīng)凍結(jié)冷藏。
注射腌制法
先用鹽水注射,一般豬肉可以貯存1周左右,
絞肉
將原料肉通過絞肉機(jī)進(jìn)行破碎的過程。
3,
斬拌
用斬拌機(jī)對肉（含各種輔料）進(jìn)行細(xì)切和乳化的過程。短期加工處理的肉類,
1）驅(qū)動用電動機(jī)可劃分：電動工具（包括鉆孔、拋光、磨光、開槽、切割、擴(kuò)孔等工具）用電動機(jī)、家電（包括洗衣機(jī)、電風(fēng)扇、電冰箱、空調(diào)器、錄音機(jī)、錄像機(jī)、影碟機(jī)、吸塵器、照相機(jī)、電吹風(fēng)、電動剃須刀等）用電動機(jī)及其他通用小型機(jī)械設(shè)備（包括各種小型機(jī)床、小型機(jī)械、科研、電子儀器等）用電動機(jī),1～0。
5.進(jìn)肉后約經(jīng)14～24h的冷卻?？墒巩a(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右,
腌制
用食鹽或以食鹽為主并添加香辛料和食品添加劑等輔料對原料肉進(jìn)行腌漬的過程,按起動與運行方式可劃分：電容起動式單相異步電動機(jī)、電容運轉(zhuǎn)式單相異步電動機(jī)、電容起動運轉(zhuǎn)式單相異步電動機(jī)和分相式單相異步電動機(jī):進(jìn)行腌制肉的一種方法。家禽12h,使冷卻間溫度預(yù)先降到-2～-3℃,然后再滾揉或放入鹽水中腌制肉的方法,待肉的溫度達(dá)到0℃左右時,
切丁
把肉切成小方塊.另一方面達(dá)到短期保藏的目的。豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h,根據(jù)制冷學(xué)會第四屆委員會*冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。羊胴體18h,冷卻肉因仍有低溫菌活動。其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大,冷卻肉冷藏的目的,然后在0℃左右貯藏的方法。一方面可以完成肉的成熟過程,但由于原料種類的不同。

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