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辣椒醬高溫滅菌鍋 電加熱殺菌鍋廠家 * 濰坊殺菌鍋直銷廠家
在罐藏食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在 121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在 100℃環(huán)境中 6 個小時左右失去生物活性。當然,溫度越高,該病菌存活時間越短。經科學檢測,在 121℃時殺菌較為適宜,此時包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時,食品中心 F 值達到 4,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達到了商業(yè)無菌的要求。
殺菌鍋的作用是:為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境,能在的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌,其必須有很好的熱分布性,即在殺菌時,容器內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度,那么該點就不能達到預定的殺菌 F 值,這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的***重要技術指標,可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。
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食品在高溫環(huán)境下,時間越長口感越差,營養(yǎng)流失越多,這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度必須迅速達到*,保持各點 F 值高度*,這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫也要迅速,以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環(huán)境,這就要求殺菌鍋的水流設計要科學合理,限度減少殺菌時間。
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