油料芝麻電磁炒貨機(jī)可以炒制榨油，做醬等多種用途的芝麻，炒出來(lái)的芝麻飽滿膨脹，出油率高，受到廣大油料加工廠，油坊等的歡迎。油料芝麻電磁炒貨機(jī)使用電磁加熱，配置60千瓦電磁加熱功率，可以隨意選配電磁加熱器功率，轉(zhuǎn)速溫度加熱功率均可調(diào)節(jié)。使用方便，操作簡(jiǎn)單。芝麻油，麻醬受到人們的喜愛(ài)，下面就來(lái)介紹一下芝麻油的加工方法。

1.加工工藝

芝麻油加工工藝主要：水代法、壓榨法（機(jī)榨或浸出）和酶法。

1）、水代法

水代法又稱小磨法，*早起源于三國(guó)時(shí)代。《天工開(kāi)物》中稱為水煮法或煮取法，“若水煮法，則并用兩釜。將蓖麻、蘇籽碾碎，入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油。以杓掠取，傾于干釜內(nèi)，其下慢火熬干水氣，油即成矣。”

芝麻油加工流程如下：

芝麻→篩選→漂洗→炒籽→揚(yáng)煙→磨漿→對(duì)漿攪油→震蕩、撇油→毛油處理→成品油

說(shuō)明：芝麻漂洗浸泡1-2小時(shí)，浸泡后含水量為25%-30%。炒籽過(guò)程中開(kāi)始用大火，待芝麻表面鼓起后改用文火，炒熟后加3%左右的冷水，再炒1分鐘，出煙后出鍋。出鍋后應(yīng)立即散熱降溫，揚(yáng)去煙塵、焦末和碎皮。磨漿溫度應(yīng)保持在65-75℃，分4次加相當(dāng)于芝麻漿重80%-*的沸水。對(duì)漿攪油為芝麻油制油工藝的關(guān)鍵。

2）、壓榨法

壓榨法則是*古老的一種制油工藝，它是在外力作用下，擠壓油料，將油脂壓榨出來(lái)。*早的榨油器具是通過(guò)人力或畜力利用人工腳踏，楔塊擠壓油料，元代王禎所著《王禎農(nóng)書(shū)》中記載了這種榨具，目前我國(guó)少數(shù)鄉(xiāng)村作坊還保留了古老的榨油方式，而大部分壓榨法則采用動(dòng)力螺旋榨油機(jī)或液壓機(jī)來(lái)擠壓芝麻，生產(chǎn)麻油。通過(guò)壓榨法制取的麻油具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)機(jī)制香油和二級(jí)機(jī)制香油。

普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機(jī)制香油濃郁或顯著。一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制做糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。

制油流程如下：芝麻-清理漂洗-炒籽-揚(yáng)煙-壓榨-過(guò)濾-成品油

說(shuō)明：因芝麻含油高，不宜直接用溶劑浸出，工業(yè)生產(chǎn)中一般用液壓機(jī)預(yù)榨后再用浸出法制取芝麻油。入榨水分9%，壓榨溫度65℃，壓榨5次，榨軸轉(zhuǎn)速30r/min。

3）、酶法

酶法為新興的方法，提取油脂的同時(shí)還能充分利用芝麻蛋白。

制油流程如下：

芝麻-清理漂洗-磨漿-水提取-清理漂洗-離心-含芝麻油分離蛋白-酶解-破乳-芝麻油